Aujourd'hui je mets à l'honneur une recette 100% Eryn. La qualité de son caramel au beurre salé n'est plus à prouver tellement il est apprécié sur la blogospère et honnêtement, c'est vrai qu'il est plus qu'extra (moi qui suis en Bretagne, vous pouvez me faire confiance quand je vous dis ça !).

Ayant une envie d'une bonne gourmandise à base de caramel avec ma soeur, on a jeté notre dévolu sur ses coeurs moelleux au caramel au beurre salé & fleur se sel. En fonction du temps de cuisson, on obtient soit des coulants, soit des fondants, soit des moelleux avec un coeur onctueux et un peu coulant, soit des tout moelleux. A vous d'adapter le temps de cuisson en fonction de vos envies et préférences, cela se joue parfois à la minute.

Pour le caramel, j'ai préféré y mettre du beurre 1/2 sel ainsi que plus de fleur de sel, c'est ce qui aide à rendre encore plus savoureux le caramel. En fonction du temps que vous ferez réduire votre caramel, vous aurez un caramel plus ou moins liquide ou plus ou moins onctueux.

Autrement, j'ai doublé toutes les proportions de la recette car la recette prévoie seulement 3-4 moelleux. Cependant, il reste pas mal de caramel lorsque l'on double les proportions, il doit rester un peu plus de 300g en plus des 400g utilisés dans la recette.. Donc si vous voulez plus de moelleux sans trop de reste de caramel, faîtes plutôt 1 fois et 1/2 la recette du caramel. Par ailleurs, le restant de caramel est toujours bien apprécié : sur des crêpes, à la petite cuillère, ...

Ces gourmandises pouvant aller du coulant au moelleux, en passant par le fondant, sont délicieuses ! Tout le monde les a adoré, je ne peux que vous les conseiller si vous êtes addict de caramel et bec sucrés.

J'avais fait 2 tailles et donc 2 textures : dans des moules à muffins et dans des ramequins. Ceux des moules à muffins étaient tout moelleux et ceux des ramequins étaient moelleux/fondants avec un petit coeur coulant au centre. Après avoir reposés une nuit au réfrigérateur, les moelleux/fondants légèrement coulants sont devenus des exta-fondants comme vous pourrez le constater sur la photo de la coupe qui a été prise le lendemain, et les tout moelleux sont devenus moelleux légèrement fondants. Les différentes sortes sont toutes aussi bonnes, à vous de voir ce qui vous fait le plus envie sur le moment présent ou ce que vous préférez comme texture. La prochaine fois, je testerai en version extra-coulants !

Pour le caramel au beurre salé et fleur de sel (je met les proportions originales prévues pour 3-4 moelleux) :

- 200g de sucre semoule blanc

- 20 cL de crème liquide entière

- 20g de beurre en dés (1/2 sel pour moi donc)

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 1 pincée de fleur de sel (2 bonnes pincées pour moi)

Pour 3-4 moelleux/fondants/coulants (en fonction du temps de cuisson) :

- 200g de caramel au beurre salé et fleur de sel

- 2 oeufs

- 60g de farine T45 tamisée

Préparation :

Préparer le caramel :

1/ Dans une casserole, faîtes fondre le sucre avec l'eau sur feu moyen. Parallèlement, faîtes bouillir la crème liquide. Une fois que le sucre a fondu et qu'il soit devenu caramel roux, retirez du feu puis incorporez le beurre puis la fleur de sel, fouettez pour lisser le caramel. Ajoutez ensuite la crème bien chaude en fouettant vivement tout de suite, en faisant bien attention aux possibles projections et à ne pas vous brûler car lors de cet ajout, la préparation monte dans la casserole. Remettez ensuite sur le feu moyen pendant 2-3 minutes tout en fouettant afin de faire épaissir le caramel. Réservez un instant.

Préparer les moelleux :

2/ Préchauffez le four à 180°C, beurrez et farinez vos ramequins.

3/ Fouettez au batteur électrique les oeufs pendant 1 à 2 minutes afin qu'ils moussent bien, ajoutez 200g de caramel précédement réalisé puis fouettez de nouveau jusquela préparation soit homogène. Incorporez la farine et fouettz encore pour homogénéiser la préparation.

4/ Répartissez la préparation dans vos ramequins puis faîtes cuire environ 8 minutes pour des coulants, 11-12 minutes pour des moelleux avec un coeur onctueux un peu coulant, 14 minutes pour des fondants et 16-17 minutes pour moelleux (ce temps dépendra de la dimension de vos ramequins et de vos four.. A adapter donc.). A déguster tiède. 

Ces moelleux/fondants/coulants peuvent être préparer à l'avance. Dans ce cas, les conserver au réfrigérateur puis les réchauffer a micro-ondes. 

A noter que je les ai trouvés meilleurs réchauffés après quelques heures de repos dans le réfrigérateur..  

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Ne voulant pas gaspiller un reste de cacahuètes grillées et salées dans le placard et appréciant le mélange cacahuètes salées/chocolat, l'idée de bidouiller ces muffins m'est venue comme naturellement dans mon esprit. Ne souhaitant pas avoir les cacahuètes en morceaux, j'ai pris l'initiative de les transformer en une pâte en les mixant un petit moment au robot à la façon des noisettes ou amandes mais plus rapide pour les cacahuètes vu qu'elles contiennent pas mal de matières grasses en plus, d'où l'absence de beurre ou crème dans ma recette.

Au final on obtient des muffins au bon goût de cacahuètes et avec les pépites de chocolat noir c'est un vrai régal. De plus, ils ne sont pas trop sucré et bien moelleux. Pour une version plus sucré, vous pouvez soit utiliser des cacahuètes non salées mais au final cela modifiera un peu le goût, ou bien mettre des pépites de chocolat au lait, au chocolat blanc, ou alors un mélange de chocolat ou encore des pépites de caramel aussi.. Laissez faire votre envie et votre imagination. Vous pouvez aussi changer fruit sec..

Pour 9-10 muffins :

- 3 oeufs

- 50g de sucre semoule blanc

- 50g de sucre roux

- 1 cuillère à café d'arôme de vanille liquide

- 150g de cacahuètes grillées et salées

- 25g de lait 1/2 écrémé

- 125g de farine T45

- 1/2 sachet de levure chimique (5g)

- 1 bonne pincée de fleur de sel

- 1 bonne pincée de bicarbonate de sodium

- 100g de chocolat noir en pépites

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

1/ Mixez les cacahuètes en fine poudre dans un premier temps puis continuez de mixer ainsi jusque cela devienne une pâte onctueuse (à peine 2 minutes) en s'arrêtant de temps en temps pour racler les parois, puis réservez.

Dans un bol, mêlez intimement la farine, la levure chimique, le bicarbonate et la fleur de sel, réservez.

2/ Dans un saladier, fouettez à l'aide d'un batteur électrique, les oeufs, les sucres et l'arôme de vanille liquide jusqu'à ce que le mélange double et soit bien mousseux (3 bonnes minutes au moins). Ajoutez la pâte de cacahuètes précédemment réalisée puis le lait, fouettez légèrement pour homogénéiser. Incorporez ensuite la farine avec une spatule, en mélangeant le moins le possible, et enfin les pépites de chocolat.

3/ Répartissez la pâte dans vos moules à muffins en silicone jusqu'aux 2/3 puis faîtes cuire pendant une quinzaine de minutes à 180°C, ils doivent dorer et la lame d'un couteau doit en ressortir propre. A la sortie du four, laissez les muffins devenir tièdes/froids pour les démouler et les mettre à refroidir sur une grille.

Voici donc les crêpes dont je vous parlais dans les précédents billets. Elles sont bien moelleuses et souples, comme on aime chez nous. Inutile de vous dire que la tablée a beaucoup apprécié ces petites crêpes, encore tièdes, en dessert. J'avais réalisé en garniture des lamelles de pommes poêlées à la fève tonka et une sauce au chocolat noir, en plus du Nut., miel et confitures à disposition.

A la base je souhaitais réaliser la recette de Christophe Felder mais comme il fallait une nuit de repos et que je ne l'avais pas vu, j'ai dû changer de recette mais je pense tout de même la réaliser bientôt ! Ainsi que des crêpes au cacao aussi pourquoi pas.. La recette que je vous propose donc aujourd'hui, est fortement inspirée de celle du site d'Eryn (j'ai doublé les proportions, rajouté du rhum et laissé reposer un peu moins longtemps la pâte).

Pour 20 à 25 crêpes en fonction de la taille et de l'épaisseur :

- 400g de farine T45

- 100g de maïzena

- 1 grosse pincée de sel

- 2 sachets de levure chimique

- 8 oeufs légèrement battus

- 1 litre de lait

- 3 grosses cuillères à soupe de rhum (brun pour moi)

Préparation :

1/ Dans un très grand saladier (j'ai fait dans 2 saladiers déjà assez grands), mêlez intiment la farine avec la maïzena, la levure et le sel. Creuser un puits au centre, mettez-y les oeufs légèrement battus et un peu de lait mélangé au rhum. A la main, fouettez au centre sans aller sur les bords puis ajoutez le reste du lait au fur et à mesure, en fouettant toujours au centre. lorsque tout le lait est incorporé, fouettez énergiquement pendant quelques instants puis laissez reposer la pâte pendant au minimum 1h30.

2/ Huilez légèrement votre poêle à crêpes, faîtes la chauffer à feu moyen/fort puis réduisez le feu sur feu moyen pour cuire vos crêpes, une à deux minutes par côté. Ajustez la quantité de pâte à mettre par crêpe au fur et à mesure des premiers essais. A déguster tièdes ou froides.

Idées de garnitures à tartiner disponibles sur mon blog :

- Caramel au chocolat noir 64% et fleur de sel

- Pâte de spéculoos maison

- Pâte à tartiner 100% fruits : pomme & abricots secs moelleux

Et des confitures et autres pâtes à tartiner dans la catégories A tartiner.

Petit écart à la cuisine aujourd'hui bien que ce soit la chandeleur aujourd'hui, oui je sais, mais vous aurez ma recette de crêpe prochainement.

Aujourd'hui je répond au prix et au tag de 2 Caroline différentes : Un prix de Caro du blog Caro au fourneaux.. et un tag de Caroline du blog Gourmandise et Cuisine. Merci beaucoup pour avoir pensé à moi les filles et c'est avec plaisir que j'y répond !

Tout d'abord, commençons par le prix que l'on m'a ttribué :

Je suis censée ensuite de le transmettre à mon tour à 10 personnes, ne m'en voulez pas si je ne le fais pas, mais comme je dis souvent, il y a tellement de blog à qui j'aimerai l'attribuer que 10 me parait trop peu donc je préfère donner une pensée à tous les blogs que je visite régulièrement.

Ensuite le tag nommé My wish list pour 2011 (ou liste des souhaits pour les non bilingues), alors voici donc ma liste :

- Passer du temps avec mes proches, être entourée de tous ceux que j'aime et que ceux-ci soient heureux et en bonne santé.

- Obtenir mon diplôme à l'issue de ma formation actuelle et trouver ensuite un emploi y correspondant.

- Ne pas avoir de gros soucis particulier (de santé, personnels, ...).

- Que ce soit une année riche en découverte, cuisine, partage et bonheur.

- Et l'essentiel, essayer de ne pas trop se prendre la tête et profiter de la vie et de ce qu'elle nous offre au quotidien car la vie est pleine de surprises (bonnes ou mauvaises par ailleurs).

De nouveau, je suis censée le retransmettre à plusieurs blogs et de nouveau, je m'échappe à cette tâche, j'espère que ne vous m'en voudrez pas..

A bientôt pour de nouvelles recettes !

Cette bonne idée de mettre des pommes dans un brownie au chocolat ne vient pas de moi, mais d'une personne qui m'ait chère (cette personne se reconnaîtra si elle lit cet article). J'avais beaucoup aimé cette association lorsque j'avais goûté à son brownie et après avoir fait ma tresse briochée avec ses délicieuses pommes poêlées, son idée de brownie au chocolat et aux pommes m'ait revenue à l'esprit.  

Mes pommes pour ma part sont poêlées aux épices (épices à pain d'épices et cannelle) et pour harmoniser le tout, j'ai parfumé la pâte du brownie au chocolat noir avec un peu de gingembre et j'y ai rajouté des cranberries (ceux qui me lisent régulièrement savent que j'affectionne les épices et les cranberries !).

La recette de base du brownie est celle que j'avais utilisée pour mon brownie au chocolat noir 70%, noix de pécan et pépites de chocolat au caramel et le bronwie chocolat noir marbré au mascarpone praliné, cette base est inspirée d'une recette de la célèbre Martha Stewart, elle donne une texture juste comme il faut pour un brownie.

On a dégusté ce brownie fruité le lendemain midi. Il est, de l'avis de tous, vraiment bon. Et comme dit ci-dessus, il a une très bonne texture. Pour les septiques concernant le mélange pomme/chocolat, soit on aime soit on aime pas ; et si vous appréciez, vous verrez que c'est bien bon !

Pour le brownie :

- 60g de beurre

- 170g de chocolat noir 70%

- 25g de cacao en poudre non sucré

- 150g de sucre

- 2 oeufs

- 1 cuillère à café de vanile liquide

- 100g de farine T45 (à pâtisserie)

- 1/4 de cuillère à café de sel fin

- 1/4 de cuillère à café de levure chimique

- Une bonne pincée de fleur de sel

- 3/4 cuillère à café de gingembre en poudre

- Une bonne pincée de cannelle en poudre

- 50g de cranberries séchées

Pour les pommes poêlées :

- 2 pommes moyennes en dés

- Une noix de beurre

- une cuillère à soupe de miel

- 1/3 de cuillère à café d'épices à pain d'épices (à défaut 4 épices)

- une bonne pincée de cannelle

Préparation :

  ->Commencez par les pommes poêlées :

1/ Dans une poêle sur feu moyen, faîtes fondre le beurre puis ajoutez le miel et les épices. Laissez le tout "buller" un peu et prendre une couleur légèrement ambrée. Ajoutez ensuite les pommes en dés et laissez-les 4-5 minutes sur feu moyen toujours et en remuant de temps en temps, elles doivent devenir légèrement tendres. Une fois poêlées, réservez.

-> Le brownie :

2/ Préchauffez le four à 160°C si chaleur tournante, autrement 180°C. Beurrez un moule carré de 20 cm de côté, tapissez de papier sulfurisé en laissant déborder sur 2 côtés opposés et beurrez le papier sulfurisé.

3/ Au dans bol au bain-marie, faîtes fondre le chocolat noir avec le beurre et le cacao. Une fois le mélange lisse, sortez le bol du bain-marie et réservez. Dans un autre bol, mélangez ensemble la farine, le sel, la levure le gingembre, la cannelle et fleur de sel puis réservez.

4/ Fouettez, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, les oeufs avec le sucre et la vanille liquide pendant 4 à 5 minutes, la préparation doit blanchir. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et mélangez bien. En réduisant la vitesse, incorporez la farine en veillant à bien homogénéiser la pâte. Une fois la préparation bien homogène, ajoutez les cranberries et les pommes poêlées à la pâte, mélangez doucement à la spatule.

5/ Répartir la préparation dans votre moule préalablement préparé, lissez la surface puis faîtes cuire pendant 35 minutes. Le brownie est cuit lorsqu'il est craquelé et si la lame d'un couteau en ressort propre. A la sortie du four, laissez le brownie 15 minutes dans son moule avant de le démoulez et le mettre à refroidir sur une grille.

Je vous conseille de le déguster après quelques heures de repos, afin que les épices aient le temps de se développer un peu ce qui permettra par ailleurs une meilleure harmonisation du brownie.