Je vous en parlais dans mon précédent article, voilà le Choc' Exotique ! C'est un entremet sortant tout droit de mon imagination et qui est composé d'un biscuit cuillère cacao-coco punché au sirop au rhum, d'un praliné croustillant, d'une panna cotta coco - citron vert - citron jaune - gingembre et d'une mousse légère au chocolat noir 66% des Caraïbes. 

Cet entremet est vraiment excellent et frais ! Le contraste des textures est très agréable en bouche, le chocolat est titillé par la douce acidité/vivacité de la panna cotta, pour moi c'est un mélange qui détonne en bouche ! Il n'est pas du tout écoeurant, on en remange facilement une autre petite part.. ;-P Toute la famille l'a beaucoup apprécié (sauf un qui n'aime pas trop l'alliance chocolat/fruits), je pense qu'il sera sans aucun doute demandé à être réalisé de nouveau !

Sans plus attendre, la recette !

Pour un entremet de 22cm de diamètre et 6cm de haut :

Pour le biscuit cuillère cacao-coco :

- 2 oeufs (clarifiés)

- 50g de sucre

- 40g de farine tamisée

- 6g de cacao tamisé

- 5g de noix de coco en poudre

Pour le sirop au rhum :

- 25g de sucre

- 25g d'eau

- 1 cuillère à café de rhum

Pour le praliné croustillant :

- 40g de chocolat au lait de couverture à 40%

- 160g de praliné 

- 90g de crêpes dentelles

Pour la panna cotta coco-citrons-gingembre :

- 200g de crème de coco

- 100g de lait de coco

- 200g de lait

- 1 citron vert (zeste + jus)

- 1 citron jaune (zeste + jus)

- 10-15g de gingembre frais râpé (en fonction des gouts de chacuns)

- 80g de sucre

- 6g de gélatine en feuilles

Pour la mousse chocolat (de Conticcini) :

- 8 blancs d'oeufs 

- 2 jaune

- 75g de beurre

- 200g de chocolat noir à 66%

- 30g de sucre

Préparation :

1/ Commencez par faire infuser votre liquide pour la panna cotta : dans une casserole mélangez la crème de coco, le lait de coco, le lait, les jus et zestes des citrons, le sucre et le gingembre frais râpé puis portez le tout à ébullition. Dès les premiers bouillons, coupez le feu, couvrez la casserole de film étirable et laissez infuser 2h minimum.

Pour le biscuit cuillère cacao/coco :

2/ Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante. Chemisez de papier sulfurisé votre plaque à pâtisserie.

Mêlez la farine avec le cacao et la noix de coco râpée.

3/ Fouettez les blancs en neige pas trop ferme, en ajoutant 25g de sucre petit à petit dès qu'ils commencent à mousser. Parallèelement, fouettez les jaunes avec les autres 25g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux. Incorporez les jaunes aux blancs montés, de façon très délicate, à l'aide d'une maryse en soulevant bien la pâte par le dessous. Incorporez ensuite le mélange farine-coco-cacao, toujours très délicatement.

4/ Transvasez la pâte dans votre poche à douille munie d'une douille lisse de 10mm et dressez un disque de 24cm de diamètre environ (les bords seront ensuite coupés). Avec l'excédent de pâte, réalisez des petits ronds, traits, ... Enfournez ensuite pour 10 min à 180°C, chaleur tournante. A la sortie du four, transvasez la feuille avec le biscuit sur une grille afin qu'il refroidisse.

Pour le sirop :

5/ Faîtes chauffez le sucre et l'eau jusqu'a ébullition, hors du feu ajoutez le rhum.

6/ Découpez votre biscuit en un disque de 22cm de diamètre. Pacez-le dans le fond d'un cercle à entremet de 6cm de haut et 22cm de diamètre recouvert de film rodhoïd, avec la face qui était contre la feuille vers le haut. Imbibez le ensuite du sirop de façon homogène, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Pour le praliné croustillant :

7/ Faîtes fondre le chocolat au lait avec les rochers suchard en morceaux dans un bol au bain-marie (que le chocolat si que praliné pur). Une fois fondu et hors de la casserole, ajoutez le praliné puis les crêpes dentelles. Etalez ensuite ce croustillant de hauteur homogène sur le fond de biscuit préalablement imbibé. Placez le au congélateur le temps de finir la panna cotta (cela permet que ce soit bien froid afin que lorsque l'on verse la panna cotta, celle-ci ne fasse pas fondre et déplacer le croustillant..).

Pour la panna cotta :

8/ Placez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faîtes réchauffez le liquide infusé jusqu'à ce que ce soit chaud mais pas bouillant, juste assez pour faire fondre la gélatine (60°C est amplement suffisant). Essorez ensuite la gélatine ramollie avec les mains puis faîtes la fondre dans le liquide chaud en le fouettant vivement afin qu'elle se dissoude bien. Placez ensuite la casserole dans le frigo afin de faire descendre la température.

9/ Une fois la température à environ 20-25°C, versez-là sur le praliné croustillant dans le cercle et placez ensuite l'entremet au réfrigérateur. Laissez la panna cotta prendre entièrement avant de réaliser la mousse au chocolat, minimum 3h.

Pour la mousse légère au chocolat :

10/ Fouettez les blancs en neige avec le sucre. Parallèlement, faîtes fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux en lissant de temps en temps (ne pas trop chauffer), une fois fondu, l'ajoutez en 3 fois sur les jaunes, en fouettant bien entre chaque ajout et avant la 3ème fois, ajoutez 2 cuillères à soupe de blancs en neige, fouettez puis mettez le chocolat restant. Incorporez très délicatement les blancs en neige, en 3 fois également. Une fois la mousse bien lisse, versez sur la panna cotta bien prise, lissez si besoin et réfrigérer au minimum 3h (le mieux étant un minimum de 12h).

Pour la décoration :

11/ Décerclez votre entrement et ôtez le rhodoïd autour. Décorez ensuite comme vous le souhaitez..

A déguster frais ! 

Ma mère appréciant les fruits rouges et la rose, je lui ai proposé de réaliser, à l'occasion de la fête des mères, le célèbre macaron Ispahan de Pierre Hermé à la rose, framboise et litchi. Comme elle n'est pas forcément fan des litchis, elle a un peu hésité.. Mais, ayant goûté le vrai quelques jours auparavant, je lui ai affirmé que c'est une association terriblement délicieuse (soit on aime, soit on aime pas ceci étant dit..) où tous les goûts se marient afin de créer une belle harmonie. Et donc, elle a fini par avoir la curiosité de goûter ce macaron.. 

Au final, elle l'a beaucoup apprécié même si elle a légèrement préféré la version sans les litchis (la recette donne 2 gros macarons et j'ai fais un framboise-rose seulement). Moi personnellement, j'ai beaucoup aimé les 2 versions et préféré celle avec les litchis car c'est vraiment différent, il apporte de la fraîcheur et prolonge le goût de la rose, un vrai délice qui est relevé avec l'acidité et le fruité de la framboise, j'en suis donc vraiment fana à présent !

C'est la première fois que je me lançais vraiment dans la réalisation de macaron à base de meringue italienne et ce fut une réussite, cela n'est pas plus compliqué qu'autre chose au final (j'en réaliserai des petits la prochaine fois..). Si vous ne voulez réaliser qu'un seul gros macaron, il faut diviser par 2 les quantités pour le macaron, la crème à la rose et la meringue italienne.

Je vous conseille de réaliser ce macaron la veille pour le lendemain, il sera meilleur, les parfums ayant eu le temps de bien s'harmoniser.

Je vous met donc la recette de Pierre Hermé telle qu'elle est dans son livre Best Of.

Pour les macarons (la recette donne 2 macarons de 20cm donc 4 biscuits) :

- 250g de poudre d'amandes

- 250g de sucre glace

- 6 blancs d'oeufs (180g)

- 3g de colorant rouge

- 250g de sucre semoule

- 65g d'eau minérale

Pour la crème au beurre à la rose (à la meringue italienne) :

- 90g de lait (frais entier de préférence)

- 70g de jaunes d'oeufs (3-4)

- 45g de sucre semoule

- 450g de beurre doux à T° ambiante (sorti au moins 1h avant) 

- 4g d'essence de rose*

- 30g de sirop de rose*

* J'ai mis de la liqueur de rose que j'ai dosé à mon goût

Pour la meringue italienne (la moitié est suffisante pour la quantité de crème ci-dessus..) :

- 4 blancs d'oeufs (120g)

- 250g de sucre semoule

- 75g d'eau minérale

Garniture (pour un macaron) :

- 200g de litchi en conserve égoutés et coupés en morceaux

- 250g de framboises fraïches

Préparation :

Pour le macaron :

1/ Faîtes chauffer l'eau et le sucre jusqu'à arriver à une température de 118°C. Dans le même temps, commencez à fouettez, au robot vitesse maximale, la moitié des blancs lorsque la température arrive à 110°C. Une fois à 118°C, baissez la vitesse du robot et ajoutez le sirop en filet (en le faisant couler le long de la paroi de la cuve du robot, surtout pas sur le fouet sinon votre sirop sera propulser en gouttes sur les parois et ne s'incorporera pas aux blancs montés) afin de réaliser une meringue italienne. Remettez ensuite en vitesse maximale et laissez fouetter 5 bonnes minutes afin de faire refroidir la meringue.

2/ Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace ensemble, ajoutez le colorant et l'autre moitié des blancs d'oeufs puis mélangez à la spatule afin d'avoir un mélange bien homogène. Lorsque la meringue est refroidie, incoporez-la délicatement au premier mélange tout en soulevant la masse. Ne pas trop travailler la pâte, elle doit former un ruban (mais pas trop fluide !).

3/ Dressez ensuite des cercles de 20cm de diamètre, sur du papier sulfurisé et à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse de 12mm. Laissez croûter 30 minutes au moins puis enfournez pour 20-25 minutes à 180°C, chaleur tournante. Le macaron ne doit pratiquement pas dorer car sinon il serait trop sec. A la sortie du four, placez-les sur une grille quelques minutes, avant de les décoller de leur feuillle de cuisson et de les laisser sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Pour la crème à la rose :

4/ Pendant que les macarons croûtent, réalisez la crème anglaise. Portez le lait frais à ébullition et parallèlement, fouettez vivement les jaunes avec le sucre. Lorsque le lait est chaud, versez-en la moitié sur les jaunes+sucre puis reversez le tout dans la casserole et faîtes cuire sur feu moyen jusqu'à avoir une température de 85°C, tout en vanant continuellement avec une spatule (remuer en faisant des 8 ; attention car cette préparation peut facilement coller au fond de la casserole). Lorsqu'elle est prête, versez-la dans un récipient et placez-la au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse pour arriver à une température de 20-25°C.

5/ Lorsque les macarons sont cuit, poursuivez la préparation de la crème à la rose en réalisant la meringue italienne de la même façon que pour le macaron (faire un sirop à 118°C puis le verser en filet sur les blancs montés et faire refroidir le tout à grande vitesse pendant au moins 5 bonnes minutes). Réservez ensuite dans un bol à T° ambiante le temps de fouettez le beurre. Vous n'utiliserez pas toute la meringue réalisée, vous pouvez sinon en faire juste la moitié et ce sera juste bien..

6/ Fouettez à grande vitesse le beurre à T° ambiante afin de le rendre bien aérien, léger et mousseux, et ceux pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite la crème anglaise à 20-25°C puis fouettez, toujours à grande vitesse et pendant 5 minutes, afin d'avoir un mélange bien homogène (si la crème graine et n'est donc pas homogène, continuer de fouettez à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle le soit. Cela est dû au fait que le beurre et la crème ne sont pas à la même température..). Ajoutez ensuite, très délicatement, 175g de meringue italienne précédemment réalisée ainsi que l'essence et le sirop de rose. 

Pour le montage :

7/ A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse de 10mm, dressez sur le fond d'un macaron un disque de crème à la rose en partant du centre et en restant à 1cm du bord (j'en ai mis un chouilla trop pour ma part). Placez les framboises sur tout le tour extérieur du macaron et tout contre le crème à la rose. Réalisez 2 autres couronnes de framboises à l'intérieur (laissez 3-4 cm entre chaque) puis placez les litchis entre chaque (donc une couronne de litchi puis après au centre). Recouvrez d'un disque de crème à la rose puis placez le 2nd macaron par dessus. Appuyez très légèrement avec les main afin de faire bien adhérer le tout et ajustez le placement des framboises sur le pourtour si besoin. Précédez de même avec le 2ème macaron (si vous avez fait la recette entièrement).

8/ Décorez le macaron à votre convenance et réservez-le ensuite au réfrigérateur. Je vous conseille de le sortir 30 minutes avant de le déguster (15-20 min en cas de forte chaleur..).

Avec un épisode neigeux et froid, on a qu'une envie, rester au chaud tout en se réconfortant.. Pour moi, c'était avec du chocolat et une bonne gourmandise chocolatée : le royal au chocolat. Certes classique, mais ô combien délicieux ! Surtout cette couche de praliné feuilleté qui est vraiment excellente ! Toute la famille a été ravie d'avoir à déguster cette gourmandise..

La réalisation de cet entremet est vraiment simple, mise à part la mousse à base de pâte à bombe (= jaunes d'oeufs montés au sirop à 115°C), mais qui peut être bien entendu remplacée par une mousse classique (je vous indique les 2 recettes). Pour ma part j'ai voulu tenté à la pâte à bombe, et cela à bien fonctionné. La mousse obtenue est, tout en étant très mousseuse, plus onctueuse, bien fondante et plus gourmande aussi je trouve. 

Pour un entremet de 22cm de diamètre :

Pour la dacquoise amande (ou noisette) :

- 75g d'amandes en poudre (ou de noisettes)

- 75g de sucre glace

- 30g de sucre semoule

- 3 blancs d'oeufs (100g)

Pour le praliné feuilleté : 

- 40g de chocolat au lait

- 160g de pâte de praliné (ou pralinoise à défaut)

- 80g de crêpes dentelles (n'en ayant pas sous la main, j'ai utilisé un reste de muesli croustillant mélangé à des amandes effilées)

Pour la mousse au chocolat (sur base de pâte à bombe ; version classique plus bas) :

-200g de chocolat noir entre 50 et 60%

- 400g de crème liquide entière

- 115g de jaunes d'oeufs

- 30g d'eau

- 45g de sucre

Préparation :

Pour le biscuit dacquois :

1/ Préchauffez votre four à 180°C, chemisez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mêlez la poudre d'amande avec le sucre glace et 20g de sucre semoule. Monter les blancs d'oeufs en neige et, lorsqu'ils commencent à bien monter, les serrer avec les 10g de sucre semoule restants. Incorporez ensuite le mélange de poudre en 3-4 fois, en mélangeant délicatement.

2/ Mettez en poche à douille munie d'une douille lisse n°10 et réalisez un disque de 24cm de diamètre environ, sur votre plaque. Enfournez pour une bonne 15aine de minutes. A la sortie du four, glissez le papier sulfurisé sur une grille et laissez bien refroidir avant de le décoller du papier. Coupez ensuite, à l'aide de votre cercle, ce biscuit afin d'avoir un biscuit de 22cm de diamètre environ. Chemisez votre cercle de rhodoïd (ou film pour les livres scolaire) puis placez-y le biscuit, sur le plat de présentation.

Pour le praliné feuilleté :

3/ Faîtes fondre le chocolat au lait au bain-marie (+pralinoise si utilisée), y ajoutez la pâte de praliné puis les crêpes dentelles. Étalez uniformément ce mélange sur le disque de biscuit refroidi et réservez le temps préparer la mousse.

Pour la mousse au chocolat :

4/ Faîtes fondre le chocolat noir au bain-marie. Parallèlement, montez la crème liquide de façon à avoir une crème fouettée (au bec d'oiseau, pas trop ferme donc) puis entreposez-la au réfrigérateur.

5/ Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau puis portez ce mélange à 115°C. Lorsque le mélange atteint 110°C, commencez à monter vos jaunes d'oeufs au robot. Lorsque le sirop est a 115°C, retirez du feu et le verser en filet sur les jaunes qui montent (en faisant attention que ça n'aille pas sur le fouet, plus près du bord du bol). Laissez le robot tourner à pleine vitesse pendant 5-10 minutes afin de faire refroidir complètement la préparation. 

6/ Versez ensuite le chocolat fondu tiède sur les jaunes montés, mélangez délicatement jusqu'à homogénéisation. Incorporez, tout aussi délicatement, la crème fouettée. Lorsque la mousse est homogène, la verser sur le praliné feuilleté, lissez le dessus au mieux puis réfrigérez quelques heures au moins. Décerclez et décorez selon vos envies.

Pour une mousse au chocolat classique :

Faites fondre au bain-marie 200g de chocolat noir puis laissez tiédir.

Monter 600mL de crème liquide entière en crème fouettée pas trop ferme, incorporez ensuite le chocolat fondu tiède et mélangez délicatement. versez ensuite sur le praliné feuilleté, lissez puis réfrigérez quelques heures avant de décorer.

Ma soeur pour son anniversaire m'a réclamé un gâteau crème de marron et chocolat. En 2009 ce fut la même chose, vous pouvez voir ce que j'avais réalisé ici-clic-, et comme elle avait beaucoup aimé, j'ai repris la même base de gâteau à la crème de marron mais j'ai changé la présentation et les "garnitures" : à la place de faire un gâteau multi-étages avec plusieurs gâteaux et couches de ganache, j'ai réalisé un seul gâteau sur lequel j'ai mis une ganache truffée fouettée au chocolat au lait et crème de marron puis une mousse au chocolat noir un peu plus amer pour équilibrer le tout.

Elle a été ravie de son gâteau d'anniversaire, comme le reste de la famille, tout le monde a adoré ! Il n'est pas de tout lourd ni écoeurant. La mousse c'est une "tuerie", une des meilleures que j'ai pu manger, une texture bien fondante, aérienne et qui se tient, quand au goût, délicieuse (merci Mr Conticcini !). La ganache, plus crémeuse et un peu mousseuse, est elle aussi bien agréable en bouche, douce et goûteuse. Quand au moelleux à la crème de marron, bien moelleux et s'accorde bien avec le reste. Une vrai réussite donc ! 

Il y a 2 ans, j'avais également réalisé un gâteau multi-couche avec ce gâteau à la crème de marron ici-clic, il avait eu beaucoup de succès également.

J'ai réalisé la rose et les pétales moi-même, une première et je suis pas mécontente du résultat (des pétales plus lisses seraient parfaits) ! 

Au final on obtient un gâteau de 22 cm de diamètre et de 6cm de hauteur.

Pour un gâteau à la crème de marron de 24 cm de diamètre (plus grand ne serait pas dérangeant, le gâteau sera juste un peu plus fin, ce n'est pas grave) :

- 125g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de sel (si vous utilisez du beurre demi-sel n'en mettez pas..)

- 110g de beurre pommade

- 80g de sucre

- 3 grosses cuillères à soupe de crème de marron vanillée

- 2 oeufs

- un peu de vanille en poudre

- 30 mL de lait 

(si vous avez des marrons glaçés vous pouvez mettre quelques brisures à l'intérieur.. Ou alors faire des tourbillons de crème de marron pour plus de gourmandise..)

Pour la ganache chocolat au lait & crème de marron :

- 150g de chocolat au lait (couverture valrhona 40% pour moi)

- 100g de crème liquide entière

- 35g de lait

- 4 cuillères à café de crème de marrons + 4-5 càc pour les marbrures

Pour la mousse au chocolat noir (bien inspirée de celle de Conticcini) :

- 200g de chocolat noir (couverture valrhona pour moi, 150g de 66% et 50g de 70%)

- 75g de beurre

- 2 jaunes d'oeufs

- 8 blancs d'oeufs

- 30g de sucre

Sirop d'imbibage :

- 3/4 cuillères à soupe de rhum

- 10g de sucre

Décors : au choix ; décors en pâte d'amande pour moi, du cacao en poudre et un trait de coco râpée

Préparation du gâteau:

1/ Préchauffez votre four à 180°C, beurrez un moule de 24cm de diamètre, mettre un cercle de papier sulfurisé dans le fond et le beurrer.

Tamisez la farine avec la levure et le sel, réservez.

2/ Dans un saladier, fouettez le beurre jusqu'à avoir une consistante légère et mousseuse, ajoutez alors 50g de sucre et fouettez. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs un par un et la vanille, fouettez toujours. Incorporez la crème de marron et le lait, fouettez jusqu'à homogénéisation. Enfin, incorporez en 2 fois la farine à l'aide d'une spatule.

3/ Fouettez les blancs d'oeufs au batteur électrique et lorsqu'ils commencent à monter, ajoutez les 30g de sucre restant, les battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas trop. Les incorporez délicatement en 2-3 fois à la préparation à base de crème de marron.

4/ Une fois la pâte homogène, versez-la dans le moule et enfournez 25-30 minutes à 180°C, le gâteau doit être un peu doré (surtout sur les côtés), ferme sous le doigt et un couteau en ressort propre. Une fois cuit, démoulez le à l'envers sur une grille et laissez refroidir. Si vous voulez qu'il refroidisse plus vite, un fois tiède mettez-le au congélateur 20-30 minutes environ (ne pas le laisser congeler non plus..).

Préparation de la ganache chocolat au lait & crème de marron (la réaliser pendant que le gâteau cuit..) :

5/ Dans un petit saladier, disposez votre chocolat en morceaux.

Dans une petite casserole, faîtes bouillir la crème et le lait, une fois le mélange bouillant, le versez sur le chocolat et fouettez pour lisser et faire fondre le chocolat. Ajoutez ensuite la crème de marron et fouettez pour homogénéiser. Laissez tiédir a température ambiante, fouettez toutes les 5 minutes pendant quelques instants. Une fois la crème tiédie, vous pouvez la mettre au réfrigérateur, fouettez souvent également et lorsqu'elle commence à prendre, fouettez énergiquement jusqu'à avoir une texture bien ferme et mousseuse.

Commencez votre montage du gâteau :

6/ Coupez votre gâteau bien refroidi afin d'avoir un cercle de 22 cm de diamètre (coupez-le avec votre cercle). Placez-le ensuite dans votre cercle chemisé de rhodoïd (ou alors film pour couvrir les livres scolaires à défaut). 

7/ Préparez votre sirop d'imbibage en portant le rhum et le sucre à ébullition, en imbiber ensuite le gâteau à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

8/ Versez par dessus la ganache précédemment réalisée, lissez bien la surface (j'ai rajouté des gouttes de crème de marron par dessus et fait des tourbillons avec un couteau, sans trop mélangé puis j'ai re-lissé) puis réfrigérez.

Préparation de la mousse :

9/ Dans un grand saladier, fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre.

Parallèlement, faîtes fondre le chocolat et le beurre dans une casserole, lissez de temps en temps (ne pas trop faire chauffer). Une fois fondu, le versez sur les jaunes d'oeufs (dans un saladier) en 3 fois, fouettez bien entre chaque ajout. Avant le 3ème ajout, incorporez en fouettant vivement, 2 cuillères à soupe de blancs en neige. Incorporez donc ensuite le dernier tiers de chocolat, fouettez bien.

10/ Ajoutez enfin en 3 fois les blancs en neige, délicatement. Une fois la mousse lisse, la versez sur la ganache au chocolat au lait dans votre cercle, normalement vous devez tomber juste bien, si ce n'est pas le cas lissez. Mettez ensuite au frigo et laissez, si possible, au moins 12h (3h au minimum), le mieux étant la veille pour le lendemain. Décorez à votre guise.

Du lait d'amande à finir, une envie de quelque chose chocolatée, une période far-flan ces temps-ci et voilà un flan au chocolat qui en résulte. Et avec l'automne qui arrive, cela fait un bon instant de réconfort par temps pluvieux et/ou froid..

On obtient un flan avec une très bonne texture : il est ferme, léger grâce au lait d'amande, aérien et mousseux ainsi que fondant en bouche. Un goût bien chocolaté, peu sucré, le lait d'amande se ressentir légèrement en arrière goût. Nous l'avons tous beaucoup aimé à la tablée, vous n'avez plus qu'à vous laissez tenter.. ;-)

Pour un moule de 25cm* de diamètre :

- 250g de chocolat noir (à fort pourcentage si possible 64% ou 70%, sauf si vous n'aimez pas des masses alors du 52% dans ce cas..)

- 450g de lait d'amande (vous pouvez mettre du lait de vache ou autre lait végétal)

- 50g de crème liquide entière (pourquoi pas mettre de la crème d'amande si vous en avez)

- 5 oeufs

- 70g de sucre en poudre (mettez en plus si vous aimez assez sucré)

- 50g de farine T45 ou T55

* si vous souhaitez un flan plus épais, prenez un moule un peu plus petit 20-22cm, et dans ce cas, adapter le temps de cuisson.. La texture peut s'en trouver légèrement différente que la mienne.

Préparation :

1/ Préchauffez voter four à 210°C, beurrez votre moule.

Dans une casserole moyenne, faîtes fondre le chocolat avec le lait d'amande et la crème liquide sur feu doux/moyen, lissez de temps en temps.

Parallèlement, fouettez énergiquement les oeufs avec le sucre et la farine pendant quelques minutes, le mélange doit être bien mousseux. Incorporer ensuite, et petit à petit, le lait d'amande au chocolat dans le mélange à base d'oeufs, tout en fouettant (pas trop fort pour ne pas s'éclabousser!).

2/ Versez la pâte ainsi obtenue dans votre moule et enfournez pour 23-25 minutes à 210°C, bien surveiller la fin de cuisson, le flan est cuit lorsque les bords sont relevés et craquelés et lorsque le centre est juste ferme (mais pas trop). Laissez refroidir le flan à température ambiante sur une grille puis entreposez-le au réfrigérateur pour au minimum 1h. Dégustez frais ou à température ambiante (le sortir 30-45 minutes à l'avance dans ce cas) selon les préférences.