Le Plaisir du ChOcoOolat... !

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Jeudi 19 novembre 2009

Cake Extra-Moelleux à la Crème de Marrons, Marrons Glacés & Chocolat Noir

Voilà un petit moment que je n'avais pas fait une recette avec du chocolat (et même de cake), je sais que cela peut paraît étonnant de ma part mais c'est la réalité. Et ce week-end, j'avais envie d'une gourmandise chocolatée c'est pourquoi j'ai réalisé ce cake. Comme il y avait un pot de crème de marrons dans mon placard, j'en ai profité pour l'incorporer dans ma recette, ça le rendrait encore plus gourmand. Ayant aussi des marrons glacés dans mon placard (j'adore les marrons glacés), j'en ai donc mis en gros morceaux dedans, voici donc ce que cela a donné : un bon cake extrêmement moelleux au chocolat noir, crème de marrons & marrons glacés. Autrement dit, un véritable délice.

Pour un cake :

- 2 oeufs
- 500g de crème de marrons
- 135g de chocolat noir (au moins 64%)
- 60g de beurre
- 150g de farine de blé type 45 (ou 100g) *
- 50g de farine de châtaigne (ou 100g) *
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- quelques marrons glacés en gros morceaux

* Si vous souhaitez accentuer le goût de châtaigne, mettez les proportions indiquées entre parenthèse.

Préparation :

1/ Préchauffez le four à 180°C. Beurrez votre moule à cake et tapissez le de papier sulfurisé.
Faîtes fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie dans une casserole, lissez de temps en temps puis retirez du feu lorsque tout est fondu et réservez.

2/ Dans un saladier, fouettez manuellement les oeufs avec la crème de marrons. Ajoutez ensuite le mélange chocolat/beurre fondu et fouettez de nouveau.
Mélangez intimement les 2 types de farine, la levure et le bicarbonate puis les incorporez au mélange précédent à la spatule. Ajoutez ensuite les marrons glacés en morceaux et mélangez.

3/ Versez la pâte dans votre moule à cake et faîtes cuire au four pendant 45-50 minutes à 180°C, la lame d'un couteau planté en son centre doit ressortir propre. A la sortie du four, démoulez (avec le papier sulfurisé) et laissez refroidir sur une grille. Après quelques minutes, retirez le papier sulfurisé et laissez totalement refroidir.

Concernant la texture du cake, à la sortie du four le cake est très croustillant sur les bords et très moelleux à l'intérieur, après quelques heure de refroidissement, il est un peu moins croustillant et toujours aussi moelleux, c'est un régal.
Concernant le goût, l'équilibre chocolat/crème de marrons est très bien, on ressent autant la crème de marrons et le chocolat. Lorsque l'on tombe sur un bout de marron glacé, c'est vraiment délicieux.

Autrement, les votes concernant le concours Fouette-moi on été ouvert, j'y participe avec ma recette de tarte à la courge butternut, gingembre confit & biscuits gingembre, je vous invite donc et fais appel à vous, si vous souhaitez, à voter pour ma recette en cliquant sur ce lien ici ou alors sur l'image "Fouette-moi". Je vous en remercie par avance.

Voici la photo de ma recette y participant :

Par Chocolatomane - Publié dans : Cakes sucrés - Ecrire un commentaire - Voir les 10 commentaires

Dimanche 15 novembre 2009

Scones à la Courge Butternut & Raisins secs

Après avoir réalisé ma tarte à la courge butternut, au gingembre confit & biscuits au gingembre (façon cheesecake), il me restait un peu de purée de butternut, c'est à dire 125g. Je ne savais pas trop quoi faire de cette petite quantité de purée c'est pourquoi j'ai recherché parmi les recettes que je met de côté si il y en avait une que me tenterai à ce moment-là et qui utiliserai mon reste de purée de butternut. Et bien sûr, j'ai trouvé mon bonheur, une recette qui me tentait beaucoup et qui en plus, utilisait exactement mes 125g de purée restant. Il s'agit de la recette de scones au potiron et orange provenant du site Amuses bouche. Par contre, je n'ai pas exactement suivi la recette à la lettre : j'ai donc mis de la courge butternut au lieu du potiron, je n'ai pas mis d'orange car je souhaitais plutôt ressentir le goût de la courge butternut (car apparemment l'orange cachait le goût du potiron) et j'ai mis du sucre rapadura.

Voici donc la recette (recette initiale ici) :

- 125g de purée de courge butternut
- 250g de farine + 1 petit peu pour le plan de travail
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre rapadura (ou sucre roux ou blanc)
- 1 oeuf
- 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 60g de raisins secs
- le zeste d'une orange traitée (pas mis donc)
- un peu de lait

Préparation :

1/ Mélangez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez ensuite l'oeuf et la purée de courge butternut.
Dans un petit saladier, mélangez la farine avec la levure et le sel puis ajoutez ce mélange au mélange précédent ainsi que les raisins secs. Mélangez rapidement à la cuillère et quand la masse se forme, travaillez-la sur votre plan de travail fariné mais très peu.

2/ Déposez ensuite votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la à la main en une galette de 1 centimètre d'épaisseur. Laissez ensuite reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.

3/ Préchauffez votre four à 200°C.
Sortez la galette du réfrigérateur et coupez-la, à l'aide d'un grand couteau, en 8 parts. Badigeonnez ensuite de lait et enfournez pour 25 minutes à 200°C.

Et pour être doublement courge, pourquoi ne pas le déguster avec une bonne confiture de potiron au gingembre confit maison ?

Au final, on ne sentait pas trop la courge butternut malheureusement.. Je réessayerai avec du potiron, là je pense qu'on devrait le ressentir car il a quand même un goût beaucoup plus prononcé.

Autrement, ces scones sont bons (là encore c'est moi qui ai pratiquement tout mangé..^^), avec les raisins secs c'est vraiment délicieux (j'aime beaucoup les raisins secs). Avec le parfum d'orange, cela doit être vraiment bon aussi, c'est à tester.
Un seul petit bémol, bien qu'ils soient moelleux, je les ai trouvé un peu secs.. Peut-être cela vient-il du fait que j'ai un peu trop travaillé la pâte, ou bien sinon il faudrait diminuer un peu la quantité de farine ou mettre un peu plus de purée de courge.

Par Chocolatomane - Publié dans : Brioches, viennoiseries.. - Ecrire un commentaire - Voir les 10 commentaires

Mercredi 11 novembre 2009

Tarte à la Courge Butternut, au Gingembre Confit & au Biscuits au Gingembre (façon cheesecake)

Depuis quelques temps, on voit fleurir un peu partout des recettes à base de courge et j'en voyais pas mal à base de courge butternut.. N'ayant jamais goûté cette courge alors que j'adore le potiron, j'y ai tout de suite remédié. Je suis allée dans un magasin bio (car je n'en ai pas vu autrement) et j'en ai acheté une.
Comme je trouvais que l'alliance potiron/gingembre de ma confiture (ici) était très bonne, j'ai donc voulu associer la courge butternut avec le gingembre aussi, et d'une autre façon. Et là, comme j'avais des biscuits au gingembre, j'ai tout de suite pensé à faire une tarte façon cheesecake. J'ai donc bidouillé cette petite recette, en faisant attention à la quantité de certains ingrédients pour que l'on puisse vraiment ressentir le goût de la courge butternut.

Et en effet, on la sent bien la courge butternut, elle a un très bon goût, totalement différent de celui du potiron. Elle aussi s'associe bien avec les épices et le gingembre. Et en plus, elle donne une jolie couleur orangée.
Pour pouvoir apprécier entièrement cette tarte, je vous recommande d'être patient et d'attendre 24 heures avant de la déguster.

Avec cette recette, bien qu'on utilise pas mal de purée de courge, il vous en restera un petit peu normalement. Ma courge était de taille moyenne, j'ai obtenu 875g de purée et ici j'en utilise 750g. Je vous proposerai une recette utilisant ce reste de purée très prochainement.

Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre :

Pour la base biscuitée :

- 200g de biscuits au gingembre (des Mc Vitie's pour moi, vous pouvez remplacer par d'autres biscuits secs)
- 50g de beurre fondu
- 25g à 35g de gingembre confit en petit dés

Pour la couche à la courge Butternut :

- 3 oeufs
- 50g de sucre rapadura (sucre roux à défaut) + 2-3 cuillères à soupe
- 200g de semi-épais Gloria (non sucré)
- 750g de purée de courge butternut * (voir précision plus bas)
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 bonne pincée d'épices à pain d'épices (à défaut, 4 épices)

Préparation :

Pour la purée de butternut :

Coupez votre courge butternut en 2 et mettez-là dans un plat allant au four face coupé vers le bas et mettez-la à cuire pendant 45 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C (elle est cuite lorsque la lame d'un couteau s'enfonce sans problème dans la chair qui doit donc être fondante). Une fois cuite, pelez-la (allez-y à la main, c'est tellement simple) et enlever la partie fibreuse du centre puis mixez-la en purée fine et laissez-la refroidir pendant quelques heures (mettez-la au réfrigérateur).

Pour la base biscuitée :

1/ Préchauffez le four à 180°C (th6). Beurrez un moule à charnière de 24 cm de diamètre et tapissez-le de papier sulfurisé (vous pouvez également le beurrer si vous souhaitez).

2/ Réduisez les biscuits au gingembre en poudre, transvasez-les dans un saladier et mélangez-les avec le gingembre confit. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez à la main afin d'obtenir une pâte. Etalez-là ensuite dans votre moule et, à l'aide du fond d'un verre, lissez le tout. Mettez à cuire pour 10-12 minutes à 180°C, laissez ensuite refroidir le temps de préparer la couche à la courge butternut.

Pour la couche à la courge butternut :

3/ Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre rapadura pendant 5 minutes environ à l'aide d'un batteur électrique à forte vitesse (en augmantant au fur et à mesure et assez rapidemen la vitesse). Diminuer la vitesse pour qu'elle soit moyenne et incorporez peu à peu, en "filet", le semi-épais Gloria. Ajoutez ensuite, à faible vitesse, la purée de courge butternut ainsi que la cannelle et les épices à pain d'épices (ou 4 épices). La préparation doit être bien homogène.

4/ Versez la préparation obtenue sur le fond biscuité, lissez à la spatule et saupoudrez avec les 2-3 cuillères à soupe de rapadura restantes. Enfournez pour 50 minutes à 180°C puis laissez refroidir sur une grille avant de mettre au réfrigérateur pour une nuit au minimum (24 heures serait encore meilleur).

Personnellement, j'ai vraiment beaucoup aimé cette tarte (c'est d'ailleurs moi qui en ai mangé le plus ^^). Même mon petit frère, à mon grand étonnement, l'a appréciée. Moi qui pensais qu'il trouverait ça plutôt bizarre et serait réticent, il a goûté et bien aimé, comme quoi.
Cette tarte est assez légère, j'aime beaucoup la texture qu'elle a : la couche à la butternut est ferme et fondante, un vrai régal.

Avec cette recette, je participe au jeu Fouette-moi ! organisé par le site les ménagères de moins de 50 ans.