Voilà la confiture qui accompagnait mon pain express (lazy loaf) à la farine complète et au muesli aux baies du billet précédent.

En ce premier jour d'été, il fait beau par chez moi (espérons que ça dure), il était grand temps honnêtement car je commençais à vraiment me lasser (pour dire gentiment hein) de ce mauvais temps et des rhumes à cause du temps et températures aussi changeants. J'espère que chez vous le soleil est aussi présent.

Pour rester un peu dans l'esprit du primtemps qui vient de s'achever, je vous propose une confiture qui symbolise bien cette saison de par ses fruits/légumes. Et oui, impossible de passer à côté de ce délicieux mariage fraise/rhubarbe.. Aimant beaucoup les (bonnes) confitures, j'ai donc voulu associer ces 2 ingrédients dans une confiture et comme à mon habitude lorsque je fais des confitures, je ne les sucre pas des masses car j'aime ressentir plus le gôut des fruits (trop de sucre tue le goût des fruits). Qui dit moins de sucre dit conservation moins longue, c'est pourquoi il est préférable de faire des petites quantitées de confiture peu sucrée et de conserver tout les pots au réfrigérateur. 

Au final, on obtient une confiture délicieuse, toute douce, peu sucrée et donc bien fruitée comme j'aime (notament grâce au goût plus prononcé des mara des bois par rapport à celles de Plougastel). De plus, elle a une jolie couleur rouge je trouve.

Ingrédients pour 3 pots :

- 525g de rhubarbe épluchée 

- 760g de fraises équettée (560g de fraises de Plougastel + 200g de fraises mara des bois)

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 500g de sucre cristal

Préparation :

1/ La veille, rincez rapidement les fraises et équettez-les. Mettez-les dans une terrine avec le jus de citron et 330g de sucre cristal en couches alternées et en terminant par du sucre.

Toujours la veille, épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons. Mettez-les dans une autre terrine avec 170g de sucre en couches alternées en terminant par une couche de sucre.

Laisser macérer les fraises et la rhubarbe pendant 12 heures.

2/ Le lendemain, mettez la rhubarbe dans une bassine à confiture (ou une cocotte). Portez à ébullition sur feu doux puis faites cuire 5-7 minutes à feu moyen/vif. Ajoutez ensuite les fraises sur feu doux, mélangez et attendez le retour de l'ébullition avant de poursuivre la cuisson sur feu moyen/vif pendant 20-30 minutes environ en mélangeant très souvent. Vérifiez la cuisson sur une assiette bien froide en mettant quelques quelques gouttes qui doivent figer presque immédiatement sur les bords.

3/ Ecumez si besoin, mélangez une dernière fois puis répartisser la confiture dans les pots préalablement stérilisés.

Pour stériliser les pots, 2 méthodes différentes :

- au bain-marie : plongez les pots et les couvercle (séparés des pots) dans un bain d'eau portée à ébullition et laissez-les pendant 15 minutes. Les sortir ensuite et retournez les pots sur un torchon propre pour les égoutter.

- au four à 100°C : mettre les pots dans le four avec les couvercles (séparés des pots) et les laissez 15 minutes également.

Lorsque j'ai vu ces crèmes sur le site Le palais des délices, je savais que je ne tarderai pas à les faire : d'une parce qu'elles ont l'air très bonnes et de deux parce qu'elles sont super rapides et contiennent des ingrédients qui me plaisent bien et atypiques pour ce genre de recette.

Les miennes sont totalement différentes des siennes ici qui sont des crèmes caramel (ce qui doit être vraiment bon également). Pour ma part, j'ai préféré faire une crème plus estivale avec des cerises et aromatisée à la pistache (c'est pourquoi elles ne sont pas vertes) car pistache-cerise est un bon duo.

Au final, on obtient des crèmes bien onctueuses, fermes et fondantes. Côté goût, elles sont rafraîchissantes, sucrées comme il faut et terriblement bonnes !  

Ingrédients pour 6 à 10 ramequins (selon la taille et la contenance) (j'ai eu 8 ramequins) :

- 1 boîte de 410g de lait concentré non sucré

- 1 boîte de 397g de lait concentré sucré

- 3 gros oeufs

- 6-7 cerises dénoyautées par ramequins 

- une cuillère à café d'arôme naturel de pistache (remplaçable par de la pâte de pistache) (ou bien de la vanille ou fève tonka..)

Préparation :

1/ Préchauffez le four à 160°C. Disposez les cerises dénouyautées dans les ramequins. Faîtes chauffez de l'eau pour le bain-marie.

2/ Fouettez tous les ingrédients restants ensembles. Une fois la préparation bien homogène, versez dans les ramequins à hauteur souhaité (en sachant que ça ne gonflera pas) (les cerises "flottent"). Les mettre dans un grand plat allant au four, puis versez l'eau très chaude dans le plat de façon à faire un bain-marie pour les ramequins, l'eau doit arriver au quart voire à la moitié des ramequins. Enfournez pour 35 à 50 minutes selon la taille des ramequins (j'en ai eu pour 40/45 minutes), les crèmes sont cuites lorsqu'une lame de couteau en ressort propre.

3/ A la fin de la cuisson, sortez-les du four puis du bain-marie en veillant à ne pas se brûler. Laissez-les ensuite refroidir entièrement à température ambiante sur une grille avant de les mettre pour minimum 4 heures au réfrigérateur (un nuit dans l'idéal).  

Tout d'abord, je tiens à m'excuser de ces 3 dernières semaines sans nouveau post sur mon blog.. Le fait est que je n'était pas dans une très grande forme et donc, je ne pouvais pas cuisiner.. Je commence à aller un peu mieux tout de même (bien que j'ai toujours quelques faiblesses que j'espère arranger avec mes 4 jours de congés qui arrivent), c'est pourquoi je peux vous proposer cette gourmandise.

Un temps pas fameux, une envie de chocolat (pas nouveau me direz vous mais des fois il m'arrive de ne pas en avoir envie !) et du mascarpone à utiliser, voilà les ingrédients qui m'ont entraîné à vouloir réaliser un tel brownie marbré ! On pourrait également dire qu'il s'agit d'une sorte de cheesebrownie. La partie du brownie a été un petit peu inspirée de Martha Stewart et quant à la partie mascarpone praliné, j'ai fait comme bon me semblait. Bon si vous êtes au régime, zapper la partie au mascarpone car c'est pas très light, le brownie étant, quant à lui, assez "léger" pour un brownie mais très gourmand, moelleux/fondant et chocolaté quand même (tout seul il vaut la peine d'être tester).

Tout ceux qui y ont goûté l'on beaucoup aimé, en même temps, c'est vrai qu'il est très bon : une texture riche, fondante/dense et onctueuse avec un goût bien chocolaté, un seul carré ne peut suffire.. Par ailleurs, il est meilleur après un passage de quelques heures au frigo.

Pour un moule carré de 20*20cm (soit 16 carrés) :

Pour le brownie :

- 180g de chocolat noir (100g de 70% et 80g de 64% pour moi)

- 60g de beurre

- 26g de cacao non sucré

- 100g de farine t45 (à pâtisserie)

- 1/4 de cuillère à café de levure chimique

- 1/4 de cuillère à café de sel fin

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 pincée de gingembre en poudre

- 2 oeufs

- 1 cuillère à café bombée de vanille en poudre

- 115g de sucre blanc

- 50g de rapadura (sucre complet de canne)

Pour la marbrure au mascarpone praliné :

- 300g de mascarpone

- 2 oeufs

- 3 cuillères à soupe de sucre blanc

- 1 cuillère à soupe de cacao praliné (du site histoire de goût ici-clic) 

Déco :

- 1 poignée d'amandes effilées (falcutatif)

Préparation :

Le brownie :

1/ Beurrez un moule carré de 20*20cm, tapisser-le de papier papier sulfurisé (laissé dépasser pour 2 côtés) et beurrez également le papier sulfurisé (sauf la parti qui dépasse). Préchauffez le four à 160°C.

2/ Faîtes fondre le chocolat avec le beurre et le cacao dans un bol au bain-marie. Une fois le tout fondu et lisse, retirez du bain-marie et réservez.

3/ Dans un petit saladier, mélangez à la fourchette la farine, la levure, les 2 sel et le gingembre. Réservez.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec les 2 sucre et la vanille pendant 4 à 5 minutes au batteur électrique à vitesse moyenne, la préparation doit avoir pris du volume et être mousseuse. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez bien. Enfin, à faible vitesse, incorporer la farine en raclant les parois du saladier. Versez ensuite dans le moule en lissant à peu près.

La marbrure au mascarpone praliné :

4/ Dans un saladier, fouettez ensemble les oeufs, le sucre, la mascarpone et le cacao praliné. Une fois la préapration homogène, versez sur la pâte à brownie puis, à l'aide d'un couteau, réalisez (comme vous le pouvez) des marbrures. Parsemez d'une poignée d'amandes effilées si vous le souhaitez et enfournez pour 55 minutes à 1 heure à 160°C. Il est cuit lorsqu'il ne "temblotte" plus et que la pointe d'un couteau en ressort propre. Laissez refroidir dans le moule posé sur une grille puis démoulez-le.

Quand j'ai le temps devant moi, j'aime bien pouvoir faire mon propre pain et le cuire au four et non à la MAP (autrement, hop tout à la MAP, c'est plus simple). Mes pains favoris sont les pains complets et avec pleins de graines dedans, ceux-là, je les adore. Ils ont vraiment un très bon goût comparé au pain "blanc" qui eux sont plus fade je trouve et de plus, ils sont bourrés de bonnes choses pour la santé. Pour réaliser ce pain, j'ai donc utilisé de la farine complète de 5 céréales (de blé, seigle, épeautre, orge et sarrasin) et un mélange de graines (potiron, lin, sésame, sarrasin et tournesol). Pour la recette à proprement parler, je me suis inspirée d'une recette du livre Du bon pain de chez Marabout. 

Côté goût, il est très bon (forcément vu ce qu'il le compose). Côté texture, la croûte est croustillante (surtout le jour même) et l'intérieur bien moelleux, un délice. Le lendemain et le surlendemain, il est toujours bien moelleux, il se conserve donc très bien en l'enveloppant bien dans un grand torchon propre et sans odeur de lessive. Côté forme, comme c'est mon 2ème au four, je ne maîtrise pas trop la mise en forme du pain, j'ai peur de trop le travailler donc je l'ai laisser rond et il s'est tout aplati du coup mais bon, c'est tout aussi bon ! Si vous avez des conseils à me donner, n'hésitez-pas, ils seront les bienvenus et je vous en remercie par avance.

Pour un pain de 750g :

- 280g (ou 280mL) d'eau

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de jus de citron (vert pour moi)

- 450g de farine de 5 céréales

- 1 sachet de levure sèche de boulangerie

- 1,5 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 40g de mélange de graines (mettez en plus, je trouve que je n'en avais pas mis assez.. J'en aurais bien mis plus mais le pétrissage était fini.. (ma MAP en mode "pâte seule" ne bip pas pour prévenir quand rajouter les ingrédients)).

Préparation :

1/ Versez dans l'ordre cité les ingrédients sauf les graines (veuillez-bien à ne pas mettre en contact la levure boulangère avec le sel) puis mettez le programme "pâte seule" ou "pâte à pizza" en route. 2-3 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez les graines.

2/A la fin du programme, sortez le pâton de la MAP et mettez-le en forme comme vous le souhaitez. Laissez-le reposer pendant 45 minutes à température ambiante à l'abri des courants d'air (moi je le met dans le four que je fait monter à 30°C et que j'éteins ensuite). A cette étape-ci, vous pouvez saupoudrer des graines par dessus si vous le souhaitez (moi je l'aurais bien fait mais j'ai zappé..).

3/ Dix minutes avant la fin du repos, faîtes préchauffer le four à 220°C (enlevez la pâte si vous l'avez mis dans votre four) avec un petit bol d'eau bouillante (moi j'ai un programme spécial pain). Après 45 minutes, transférez votre pâte sur une plaque, mettez un peu de farine sur voter pâte et enfournez votre pain pour 25-30 minutes. Il est cuit lorsqu'il est bien doré et qu'il est bien souple au toucher. Laissez ensuite refroidir sur une grille. 

Passons à tout autre chose à présent. Je remercie Khadija du blog D'ici et d'ailleurs pour avoir pensé à moi et qui m'a demandé au moyen d'un tag de vous dire les 5 aliments que je préfère le plus cuisiner, les voici donc :

- le chocolat

- les fruits

- les fruits secs

- le fromage (de chèvre surtout)

- les légumes

Je sais que c'est vraiment très vaste à part le chocolat, mais dans les autres catégories, j'aime autant cuisiner toutes sortes de variétés.. ;-o)

Voilà donc, je devrais normalement passer le flambeau à 10 autres personnes, je laisse les personnes qui le souhaitent le faire sur leur blog et ne citer personne car de toute façon, il y a tellement de blogs que j'apprécie qu'il m'est difficile de choisir que 10. Je sais que je ne respecte pas trop les règles du tag, mais j'espère que cela te conviendra Khadija..

Tout le monde connaît les beaux tourbillons d'Eryn je suppose, ils sont tellement beaux et intimidants qu'on se dit qu'on arrivera jamais à les réussir aussi bien qu'elle et au final, on ne s'y lance pas parce qu'on a peur qu'ils soient trop compliqués.. Néanmoins, j'avais envie d'en tenter un second (j'ai déjà réalisé le tourbillon des merveilles ici, avec plus ou moins de réussite (je n'avais pas encore de cercle rétractable)) et mon choix s'est arrêté sur le tourbillon défendu, un véritable appel à la gourmandise celui-là ! Du chocolat noir, du caramel et des noix de pécan, vraiment gourmand ! De plus, c'est plus simple qu'il n'y paraît et ne nécessite pas une tonne d'ingrédients, il faut juste avoir l'équipement adéquat (cercle rétractable).

 Concernant la recette, je l'ai pratiquement suivie à la lettre : dans la base j'ai mis du sucre rapadura (sucre complet de canne) au lieu du sucre normal et à la place de la gélatine, de l'agar-agar. Je vous fais donc un copier/coller de sa recette en mettant entre parenthèse les proportions d'agar-agar.

Est-il nécessaire de dire que ce gâteau est un pur délice ? Je crois que vous vous en doutez et avez bien raison car il est succulent. Toutes les couches de ce gâteaux sont super bonnes (je les ai goûtées une par une également) et s'accordent à merveille. Je ne regrette vraiment pas de l'avoir réalisé (peut-être mes hanches mais bon.. ^^).

On a commencé à le déguster 24h après sa réalisation et il était encore meilleur le surlendemain, je vous conseille donc d'attendre au moins 36h après sa confection pour le déguster, il n'en sera que meilleur, je vous l'assure !

Pour un cercle de  21 cm de diamètre à bords hauts :

Attention : la base a été cuite dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre (24cm pour moi), pour la tasser ensuite dans un cercle de diamètre inférieur adaptable de 21 cm de diamètre. L'utilisation des moules à charnières est possible.

La Base Biscuitée Cacao & Pécan : 

- 3 oeufs
- 50 g de noix de pécan réduites en poudre
- 30 g de cacao amer en poudre
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre rapadura
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc d'arôme vanille
- 1 pincée de sel
- 50 g de cerneaux de noix de pécan

La Douceur Caramel à la Fleur de Sel :

- 2 oeufs
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide (extra-légère possible)
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 2 càs d'eau
- 1 pincée de fleur de sel

La Gelée Chocolat Noir & Pécan :

- 100 g de chocolat noir à 74% de cacao
- 13 cl d'eau
- 4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g) 2g d'agar-agar  
- 50 g de cerneaux de noix de pécan

Le Nuage Mascarpone & Caramel à la Fleur de Sel :

- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 3 càs de sucre glace
- 6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g) 3g d'agar-agar
- 10 cl de crème liquide (extra-légère possible)*
- 100 g de sucre*
- 10 g de beurre*
- 1 càs d'eau*
- 1 pincée de fleur de sel

* j'ai doublé les doses pour en avoir pour la déco

Décoration :

- 15g de chocolat noir fondu

- du caramel à le fleur de sel

- grué de cacao

- noix de pécan

Préparation du gâteau :

Préparer la Base Biscuitée Cacao & Pécan :

1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manqué de 23 cm de diamètre. Profitez-en pour beurrer, puis sulfuriser les bords puis rebeurrer un cercle d'environ 21 cm de diamètre. Hacher très grossièrement les 50 g de cerneaux de noix de pécan. Réserver. Réduire en poudre les 50 g restants de noix de pécan.

2/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble les 50 g de noix de pécan en poudre, la maïzena, le cacao, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme vanille. Fouetter ( batteur éléctrique ).

 3/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer en deux temps à la préparation précédente : 1/3 très énergiquement à la spatule afin d'assouplir la pâte qui est épaisse, puis les 2/3 très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la pâte. Ajouter enfin les noix de pécan grossièrement concassées, mélanger délicatement, sans insister, afin de ne pas faire retomber les blancs. Verser dans le moule beurré et fariné, et enfourner pour 15 minutes à 180°C. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, le tasser dans le cercle de 21 cm de diamètre, réserver. Baisser le four à 160°C.

Préparer la Douceur de Caramel à la Fleur de Sel :

4/ Réaliser la sauce caramel : dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Mettre sur le feu et laisser le caramel se faire, sans remuer. Une fois qu'une couleur ambrée apparaît ( il faut qu'elle soit légèrement foncée ), remuer tout doucement pour faire fondre entièrement le sucre. Hors du feu, ajouter le beurre en dés, remuer à la spatule en bois. Ajouter la crème liquide préalablement chauffée au micro-ondes ( attention aux éventuelles projections ), puis la fleur de sel. Remettre sur le feu à frémir en remuant à la spatule en bois afin de réhomogénéiser les matières. Laisser la sauce s'épaissir un peu quelques minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

5/ Battre les oeufs, puis ajouter la farine. Ajouter la sauce caramel tout en fouettant. Verser cette préparation dans le cercle, sur la base biscuitée chocolat & pécan puis enfourner à 160°C pour 25 minutes. Faire glisser ensuite le cercle sur le plat de service, en prenant soin de retirer la feuille sulfurisée dessous.

Préparer la Gelée Chocolat Noir & Pécan :

6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Fondre le chocolat noir en dés au micro-ondes ( en plusieurs fois, en remuant bien entre chaque ) ou au bain-marie. Dissoudre la gélatine essorée l'agar-agar dans 13 cl d'eau bouillante chaude et l'ajouter au chocolat fondu. Bien fouetter. Ajouter les noix de pécan grossièrement hachées, mélanger. Laisser épaissir légèrement en tiédissant. Verser alors sur la douceur au caramel à la fleur de sel, dans le cercle. Une fois refroidi, réfrigérer 1H.

Préparer le Nuage Mascarpone & Caramel à la Fleur de Sel :

7/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, préparer de nouveau une sauce caramel avec la moitié des ingrédients ( personnellement, j'ai préparé une sauce caramel avec le double habituel, afin d'en conserver la moitié pour la déco et pour des crêpes ) : mettre le sucre et l'eau dans une casserole, mélanger, puis cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien ambré. Hors du feu, ajouter alors le beurre en dés, remuer à la spatule en bois, ajouter la crème liquide préalablement chauffée au micro-ondes puis la fleur de sel. Remettre sur le feu en mélangeant, la laisser frémir et épaissir légèrement ( pas trop ). Laisser tiédir le temps de passer à la suite.

 8/ Battre les jaunes d'oeufs avec 2 càs de sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la sauce caramel, battre de nouveau. Ajouter le mascarpone, fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine essorée l'agar-agar dans 2 càs d'eau bouillante chaude. L'incorporer à la crème, fouetter de nouveau pour homogénéiser.

9/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 càs de sucre glace. Les incorporer très délicatement à la préparation au mascarpone-caramel, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la gelée chocolat-pécan, dans le cercle, lisser à la spatule et réfrigérer une nuit.

Service :

10/ Décercler délicatement le gâteau en retirant le papier sulfurisé autour. Décorer à votre guise (avec un reste de sauce au caramel à la fleur de sel sur le dessus ( si vous avez doublé les doses pour la sauce au niveau du 4ème étage, il vous reste la moitié d'un pot, il suffira de la tiédir 15 secondes au micro-ondes pour la liquéfier si trop épaisse), du chocolat fondu, des noix de pécan et du grué de cacao pour mo)i. Pensez à sortir le gâteau environ 30 minutes avant de le déguster.