Quelques bananes qui traînent et voilà une transformation en cake qui apparaît.. Cette fois-ci, j'ai voulu les associer à de la fève tonka, un restant de chocolat au lait pâtissier en pépites et du grué de cacao (éclat de fève de cacao). Mon entourage l'a bien apprécié, beaucoup en ont redemandé, et même mon père qui n'est pas fana de la banane a apprécié (comme souvent lorsque je fais des cakes à la banane), c'est dire ! Pourtant, la banane se fait bien ressentir, la fève tonka apporte un parfum agréable et les pépites de chocolat un goût de gourmandise sucrée, un petit régal !

Je recommande de patienter au moins 24 heures avant de le consommer, il n'en sera que meilleur (de part sa texture et ses arômes qui se développeront davantage), le mieux serait même 36 heures (si vous pouvez attendre !).

Pour un cake :

- 2 grosses bananes (300g de chair)

- 2 oeufs moyens

- 50g de sucre de canne complet rapadura (ou blanc à défaut)

- 60g de beurre 1/2 sel fondu en beurre noisette

- 125g de lait 1/2 écrémé

- 225g de farine (mélange de t55 & de 5 céréales pour moi)

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

- 1 fève tonka râpée

- 1g de fleur de sel

- 15g de grué de cacao (facultatif) + un peu pour le décor

- 50 g de chocolat au lait en petites pépites (on peut en mettre un peu plus)

Préparation :

1/ Préchauffez le four à 180°C, huilez votre moule à cake.

Dans un grand saladier, réduisez les bananes en purée, ajoutez les oeufs, le sucre, la vanille et la fève tonka râpée puis fouettez pendant quelques minutes au batteur électrique. Incorporez le beurre fondu noisette ainsi que le lait et fouettez pour homogénéiser.

2/ Dans un bol, mêlez la farine avec la levure chimique, le bicarbonate et la fleur de sel. Incorporer la farine, les pépites de chocolat et le grué de cacao au mélange précédent et mélangez à l'aide d'une maryse, juste assez pour homogénéiser.

3/ Versez la pâte dans le moule à cake et enfournez pour environ 45 minutes à 180°C, le cake doit être bien doré et la lame d'un couteau doit en ressortir humide. Laissez refroidir dans le moule posé sur une grille et si vous pouvez, attendez 24h (ou mieux, 36h) avant de le consommer, il n'en sera que meilleur.

D'autres cake à la banane sur mon blog :

- Cake Banane, Baie de Goji & Gingembre Confit (sans beurre)

- Cake Banane & pépites de Chocolat Noir

Une banane abîmée, tentée par une recette repérée il y a quelques temps pouvant y remédier, ni une ni deux, me voilà dans la cuisine afin de recycler cette banane que personne ne voudrait manger à la maison..

Je me suis inspirée d'une recette d'un site anglais, en l'arrangeant bien à ma sauce..

On obtient un cake bien moelleux, pas sec du tout (même 2 jours après). Le goût de la banane se fait ressentir juste comme il le faut, le chocolat est peut-être un peu trop présent à mon goût, la prochaine fois je réduirai à 115g les pépites et les ferai un peu plus petites. J'ai bien aimé ce cake, voilà de quoi donner des forces au petit déjeuner pour attaquer une journée de boulot. Ma famille l'a bien apprécié également, même mon père qui n'est pas fana de banane s'en est servi 2 parts, c'est dire..

Pour la recette, si vous ne disposez pas des farines complètes et/ou du sucre rapadura, vous n'avez qu'à simplement les remplacer par de la farine blanche et du sucre blanc.

Pour un cake :

- 75g de farine T45

- 50g de farine complète de 5 céréales

- 75g de farine complète de quinoa

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

- 75g de sucre rapadura

- 1 pincée de fleur de sel

- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

- 2 oeufs

- 145 mL de lait

- 30g d'huile d'olive

- 1 banane bien mûre écrasée

- 150g de chocolat noir en petites pépites (mélange de 64% et 70% ; ou plutôt 115g, cf ci-dessus)

- flocons de 5 céréales pour le décor (facultatif)

Préparation :

1/ Préchauffez le four à 170°C, beurrez votre moule à cake.

Dans un grand saladier, mélangez les farines avec le sucre, la levure, le bicarbonate, la vanille en poudre et la fleur de sel, creusez un puits et réservez.

2/ Dans un saladier moyen, fouettez les oeufs avec le lait et l'huile d'olive, ajoutez ensuite la banane écrasée. Versez ce dernier mélange sur le mélange à base de farine, ajoutez les pépites de chocolat puis mélangez à la spatule, juste assez pour une homogénéisation.

3/ Versez la pâte dans le moule à cake, parsemez de flocons de 5 céréales si vous le souhaitez, puis enfournez pour 45 minutes à 170°C, le cake doit être doré. Laissez le cake tiédir dans son moule puis démoulez-le pour le laisser complètement refroidir sur une grille.

Je m'excuse pour ces deux semaines d'absence.. Je suis actuellement en stage pour ma formation et en même temps il faut que je fasse mon rapport et que je révise mes cours donc je n'ai plus trop le temps de rédiger des articles pour le moment.. :S Cela risque de durer encore un mois, je reviendrai plus régulièrement après avoir passé mon examen fin juillet, j'espère que vous ne m'en voudrez pas.

Mais revenons à la recette d'aujourd'hui, je n'avais pas pour but de faire un cake avec les citrons au départ mais au final, je ne regrette pas d'avoir fait ce cake ! Il est assez dense mais moelleux et fondant en bouche. Le goût du citron est bien présent et associé au cerises séchées c'est un régal. Il est encore meilleur après au moins 12h de repos voire 24h de repos..

La recette de base est celle de Pierre Hermé trouvée sur le blog de Mercotte ici, je l'ai modifiée à mon goût mais le testerai très volontiers en version originale un de ces 4. Ce qui pourrait être pas mal aussi, c'est de remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amande fraîchement moulue, d'y mettre un zeste de pamplemousse aussi pourquoi pas, mettre des cranberries à la place des cerises séchées..

Pour le cake :

- 100g de sucre blanc

- 50g de sucre roux

- 2 citrons jaunes (zestes + 1 1/2 jus)

- 3 oeufs

- 70g de crème liquide entière

- 1 petite cuillère à soupe de rhum

- 220g de farine T45 tamisée

- 3g de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1 bonne pincée de fleur de sel

- 80g de cerises séchées (ou des cranberries si vous préférez !)

- 65g de beurre doux fondu et refroidi

Pour le sirop :

- 75g d'eau

- 35g de sucre blanc

- 1/2 jus de citron

Prépration :

1/ Mélangez les sucres et les zestes et laissez le sucre se parfumer pendant au minimum 10 minutes. Pendant ce temps, faîtes fondre le beurre puis laissez refroidir hors du feu. Beurrez et farinez votre moule à cake et préchauffez votre four à 160°C. Mêlez la farine avec la levure, le sel et la fleur de sel, réservez.

2/ Ensuite, mettez les 3 oeufs sur le sucre parfumé au citron et, à l'aide d'un batteur électrique, fouettez pendant 5 bonnes minutes, le mélange doit devenir pâle et mousseux. Incorporez, tout en fouettant et l'un après l'autre, la crème liquide, le rhum et le jus d'un citron. Incorporez, à l'aide d'une spatule, la farine en 3 fois puis les cerises séchées. Ajoutez enfin le beurre refroidi et mélangez.

3/ Versez la pâte dans votre moule à cake et enfournez pour 60 minutes à 160°C.

4/ Pendant que le gâteau cuit, faîtes le sirop : portez le sucre et l'eau à ébulition jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous (je conseillerai de faire épaissir le sirop quelques minutes !) puis retirez du feu et laissez refroidir. Une fois refroidi, intégrez le 1/2 jus de citron.

5/ Lorsque le cake est cuit, retirez-le du four et l'imbibez immédiatement du sirop préalablement préparé. Laissez ensuite refroidir le cake dans son moule puis démoulez-le.