Un classique au programme aujourd'hui, le mille-feuille à la crème pâtissière vanillée et au feuilletage caramélisé. Ce n'est, en soi, pas compliqué à réaliser, surtout prenant en temps pour faire la pâte feuilletée. Vous pouvez le garnir à votre souhait, crème pâtissière au parfum de votre choix, ganache, chantilly, ect.. 

Classique, mais une fois de plus, très bon ! La pâte feuilleté maison est incomparable point de vue qualité, une texture ultra croustillante, très fine en bouche et pas du tout lourde, délicieuse vraiment. La crème pâtissière est bien vanillée et onctueuse, un régal. J'ai volontairement laissé mes mille-feuilles sans décoration, tout simple mais avec un beau feuilletage caramélisé qui se suffit à lui-même.

Pour 5-6 parts en fonction de la taille :

Pour la pâte feuilletée :

- 150g de farine

- 3g de sel

- 85g d'eau

- 125g de beurre doux (dur et extra-fin de bonne qualité)

- du sucre pour saupoudrer (blanc ou roux)

Pour la crème pâtissière :

- 500mL de lait

- 75g de sucre

- 4 jaunes (ou 2 oeufs)

- 50g de maïzena (poudre à crème* pour moi, ce qui renforce le côté jaune de la crème)

- de la vanille

Préparation :

Pour la pâte feuilleté :

1/ Réaliser la détrempe en pétrissant la farine avec le sel et l'eau, jusqu'à avoir une belle pâte lisse et homogène (5 min au robot vitesse 1). Formez une boule, insicez assez profondément en forme de croix, puis entreposez au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.

2/ Au bout de ce temps, étalez le beurre au rouleau, en tapant dessus, afin d'avoir un carré de 0,7 à 1cm d'épaisseur, le beurre doit être assez souple. Sortez la détrempe du réfrigérateur et étalez-là, sur le plan de travail légèrement fariné, en un carré pas trop grand, assez pour recouvrir ensuite le beurre. Placez le carré de beurre au centre, en biais (les pointes du carré du beurre devant pointer vers le milieu des côtés de la détrempe) puis rabattre chaque pointe de détrempe sur le beurre. Le beurre doit être entièrement recouvert et la pâte ne doit pas se chevaucher.

3/ Procédez ensuite aux 2 premiers tours simples : fleurer légèrement le plan de travail si besoin, étalez la pâte (fleurez-la un peu aussi afin que le rouleau n'accroche pas) en un rectangle 3 fois plus long que large et d'environ 1 cm d'épaisseur. Replier ensuite la pâte en 3 : plier 1/3 de la pâte (une des extrémité) sur le reste de pâte puis plier l'autre extrémité (1/3) par dessus, on obtient un carré/rectangle. Tournez la pâte d'un quart de tour afin d'avoir les pliures visibles sur la droite. Voilà le 1er tour simple. Faites de même pour le 2ème tour simple (veuillez à toujours avoir les pliures à droite). Placez ensuite la pâte repliée et enveloppée de papier film, au réfrigérateur pour 20-30 minutes. Veuillez à ne pas forcez sur la pâte lorsqe vous l'étalez, car cela aura pour effet d'écrage votre feuilletage et de le déchirer !

4/ Faites les 3ème et 4ème tours, réfrigérez 20-30 minutes.

5/ Ensuite le 5ème tour, pliures à doite toujours. Étalez ensuite la pâte en un rectangle de 30*40cm sur 2-3 mm d'épaisseur (le plus régulier possible en épaisseur), veuillez à ce que le plan soit constamment assez fleuré (mais pas trop !). Enroulez votre pâte autour de votre rouleau à pâtisserie puis déroulez-la sur votre plaque bien humide. A l'aide d'une fourchette, piquer la le plus régulièrement possible partout (tout les 1/2cm). Entreposez au réfrigérateur pour 15 minutes (cela évitera à la pâte de trop se rétracter à la cuisson).

6/ Préchauffez votre four à 200°C. Sortez la plaque du réfrigérateur, saupoudrez de sucre puis enfournez ensuite votre feuilletage pour 20 bonnes minutes, le feuilleté doit être bien doré. A la sortie du four, coupez de suite les bandes de feuilletage : trois fois 40*10cm (coupez la largeur en 3 parties égales), transférez sur une grille et laissez complètement refroidir.

Pour la crème pâtissière (à réaliser après les 2 premiers tours simples) :

7/ Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre. Parallèlement, fouettez les oeufs avec la vanille, le restant de sucre et la maïzena. Lorsque le lait est à ébullition, versez la moitié sur les jaunes, fouettez vivement puis versez le tout dans la casserole et faites-le cuire à feu doux et tout en fouettant, jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez la crème dans un plat afin qu'elle refroidisse plus vite puis mettez-la au réfrigérateur.

Montage :

8/ Fouettez la crème pâtissière entièrement froide afin qu'elle soit bien lisse. Mettez-la dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10/12mm. Pochez ensuite la première moitié de crème pâtissière sur une bande de feuilletage, en faisant de long boudins bien réguliers et pas trop gros, placez dessus une seconde plaque de feuilletage (gardez la plus belle plaque pour le dessus, généralement c'est celle du milieu), appuyez légèrement puis pochez le reste de la pâtissière de la même façon. Placez la dernière plaque de feuilletage par dessus et appuyez légèrement. 

9/ Pour la découpe, munissez-vous d'un couteau bien tranchant (genre couteau à pain), puis coupez délicatement en "sciant" avec un angle de 45°, en 5 parts égales. Vous pouvez vous aidez d'une palette ou autre afin de maintenir le mille-feuilles lors de la découpe. Entreposez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

La brioche du boulanger me rappelle des souvenirs d'enfance. Bien souvent, je prenais une brioche aux grains de sucre et parfumée à la fleur d'oranger lorsque l'on s'arrêtait, pour le goûter, dans la bonne boulangerie où mes parents avaient l'habitude d'aller quand j'étais petite. Elle était excellente, parfumée à la fleur d'oranger (un parfum utilisé dans le sud surtout), toute moelleuse/fondante et avec ses grains de sucre, je m'en régalais à chaque fois. Et, en attendant que l'on se fasse servir, je la dévorai des yeux bien patiemment.. Ça rappelle également les bonnes couronnes des rois briochées à la fleur d'oranger typique du sud, toutes aussi bonnes.

La recette que je vous propose aujourd'hui est une bonne brioche du boulanger (ces brioches portent ce nom car la pâte ne comporte pas de lait mais une plus grande quantité de beurre servant compenser le manque  de lait pour hydrater la pâte, donner cette fabuleuse texture et goût, et permet une meilleure conservation également), extraite du livre du pâtissier.

On obtient des brioches toutes moelleuses/fondantes et délicieuses, la mie est tout simplement extra, elles se suffisent à elles-mêmes. De quoi retomber en enfance.. Toute la tablée s'en est délecté, et à les voir cuire dans le four, certains étaient ravis et impatients ! Passion de famille pour ces brioches à la fleur d'oranger et sucre perlé apparemment.. ;)

J'ai réalisé la pâte au Kitchenaid, pour ce type de pâte à brioche, il vaut mieux la faire au robot car c'est plus pratique et performant. Pour avoir réalisé cette brioche au robot et aussi à la main, le robot donne une meilleure texture de mie. Cependant, vous pouvez tout de même la réaliser à la main, ce sera un peu plus long et fastidieux pour les bras, et le résultat pratiquement identique (la mie est tout de même très bien !).  

Pour 16 brioches individuelles :

- 500g de farine (T45 ou si possible moitié T45 + moitié T55 ou farine de force ou farine de gruau)

- 20g de levure fraîche

- 50g de sucre semoule

- 10g de sel

- 6 oeufs + 1 pour la dorure

- 250g de beurre mou en dés (pensez au moins 1h avant à le sortir du frigo et le couper en dés)

(NB du 28/07/2013 : pour certains 200g de beurre suffit et serait même mieux, la pâte lèverait un peu mieux (moins lourde du coup) et la mie toujours aussi filante ! Essayez donc ainsi si vous le souhaitez)

- arôme au choix

Préparation :

1/ Dans la cuve de votre robot, mettez les oeufs (légèrement battus) et l'arôme choisi, par dessus la farine, le sel et le sucre. Commencez à pétrir la pâte à l'aide de votre crochet, en vitesse 1, et lorsque le farine est presque toute incorporée, ajoutez la levure émiettée. Continuez de pétrir à vitesse 1 pendant 2-3 minutes, une fois que tout est bien homogène, passez en 2ème vitesse et laissez pétrir pendant 10-15 minutes.

2/ Au bout de ce temps, la pâte doit être bien lisse, légèrement épaisse et collante. Ajoutez ensuite le beurre en dés et laissez pétrir 5-10 minutes en vitesse 1.

3/ On obtient une pâte assez collante, c'est normal ne vous inquiétez pas. Cornez les parois de la cuve afin de rabattre la pâte vers l'intérieur et de former une boule. Parsemez très légèrement de farine sur le dessus, couvrez d'un torchon et laissez pointer à température pendant 1h30 à 2h (si elle gonfle de trop, dégazez-la un peu) ou alors toute une nuite au frigo.

4/ Sur votre plan de travail légèrement fariné, dégazez votre pâte. Si votre pâte est trop chaude, je vous conseille de la mettre 20-30 minutes au frigo afin qu'elle soit plus malléable.

Divisez-la ensuite en 16 portions égales (pour cela pesez votre pâte entière au préalable) d'environ 50-60g chacunes (vous pouvez très bien en faire moins et des plus grosses, il faudra ensuite adapter le temps de cuisson). Puis façonnez vos brioches comme vous le souhaitez (tresse, boules, parisienne, nanterre, navette, ...). Posez-les si besoin sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis dorez-les une première fois à l'oeuf entier battu, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Laissez de nouveau pointer à température ambiante pendant 30-45 minutes, à l'abri des courants d'air.

5/ Pensez à préchauffez votre four avant la fin de la pousse sur 180/200°C, chaleur tournante (ce que je fais, je préchauffe à 200°C et lorsque j'enfourne, je baisse à 180/185°C). 

Dorez une seconde fois les brioches à l'oeuf entier, parsemez de sucre perlé puis enfournez pour 10 à 15 minutes pour les petites brioches (adaptez votre temps de cuisson en fonction de la taille de vos brioches). Les brioches doivent être joliment dorées. Sortez-les ensuite du four puis faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille avant de décoller les brioches et de les placer directement sur la grille. Laissez tiédir et régalez-vous !

Comme pour beaucoup de choses, il suffit simplement d'oser se lancer.. La pâte levée feuilletée, je n'avais jusque là jamais tenté car ça m'a toujours donné de l'appréhension (je ne pense pas être la seule..), j'imaginais cela compliqué mais c'est surtout de la patience au final. C'est loin d'être parfait visuellement encore mais pour un début je trouve cela convenable, il va falloir de l'entraînement donc ! Quant au goût, ils sont top : le même goût que les bons croissants du boulanger et leur texture croustillantes à l'extérieur et moelleux/fondants à l'intérieur est géniale ! Un régal que tout le monde a bien apprécié chez moi (d'autant que ce n'est pas souvent qu'on prend des croissants) ! Certains les ont dégustés avec du nutella pour encore plus de gourmandises par ailleurs.. Le lendemain ils sont toujours aussi bons, moins croustillants mais il suffira de les repasser quelques minutes au four chaud pour qu'ils soient "comme neufs".

J'ai réalisé des minis-croissants car j'ai réalisé que la moitié de la recette que je vous propose, j'avais donc moins de pâte et j'ai trouvé plus pratique de les faire en petits. Je vous mets la recette originale pour obtenir de gros croissants (mais vous pouvez en réaliser des minis aussi, des croissants, des pains au raisins..). Je précise que la recette est une recette du CAP pâtisserie. Je suis allée chez Rève de Gourmandises pour avoir le cheminement précis des différentes étapes.

La préparation est assez longue vu tout le temps de repos, mais ça vaut le coup et ce n'est pas si compliqué que cela.

Pour 16 à 20 croissants de taille normale :

- 500g de farine 

- 10g de sel

- 50g de sucre

- 20g de levure fraîche de boulanger

- 125mL de lait tiédi

- 125mL d'eau froide

- 300g de beurre (un beurre de bonne qualité, à 82% MG min, de tourage dans l'idéal)

- un oeuf battu pour la dorure

Préparation :

1/ Délayez la levure fraîche dans votre lait bien tiède.

Dans un saladier/à même votre plan de travail/bien dans votre robot (avec crochet ou fouet plat) si vous en possédez un, versez la farine et faîtes un puits. Y mettre le sel, le sucre, l'eau froide et le lait tiède avec la levure. Mélangez la pâte à la main (ou au robot) et lorsque la pâte s'est formée, pétrir pendant 15-20 minutes à la main (5 minutes au robot). La pâte doit être lisse et élastique. Formez ensuite une boule et mettez-la dans un saladier que vous couvrirez avec un film. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, enter 30-60 minutes. 

A ce terme, rompez la pâte et dégazez-la, reformez une boule, incisez une croix sur le dessus puis la remettre dans le saladier que vous couvrez à nouveau, laisser pointer (pousser) 1 heure (ou bien toute la nuit au frigo, ce que j'ai fait).

2/ Pendant ce temps, étalez votre beurre froid en un carré de 1 cm d'épaisseur dans du film étirable puis réservez au frigo.

3/ Quand la détrempe à fini de pointer et est bien froide, la mettre sur votre plan de travail légèrement fariné puis écarter chaque coin de la croix vers l'extérieur. Étalez ces "coins" de sorte à avoir une croix de pâte de façon à pouvoir recouvrir le carré de beurre avec chaque côté (cela forme plutôt un "plus"). Veillez à garder la partie centrale un peu plus épaisse.

Mettez ensuite le carré de beurre au centre de la pâte puis recouvrez-le entièrement avec chaque bout de pâte.

NB : il est important que le beurre et la détrempe soient à le même température, si le beurre est trop dur, sortez-le pendant que vous étalez votre détrempe. 

4/ Veillez à ce que votre plan de travail soit assez fariné en permanence, n'hésitez pas fariner légèrement dès que nécessaire. 

Étalez votre pâte en un long rectangle d'un centimètre d'épaisseur et d'une longueur faisant 2/3 fois la largeur, surtout ne pas forcer sur la pâte, elle risquerait de se déchirer. 

Il y a maintenant 2 possibilités : 3 tours simples ou 1 double+1simple (ce que j'ai réalisé). Je vous invite à aller voir sur le site de Rêves de gourmandises ICI pour les images.

Pour le tour double, replier chaque extrémité de la longueur vers le milieu de la pâte puis repliez-les l'une sur l'autre. Faîtes un quart de tour à la pâte, de façon à avoir les plis sur la droite et ne voir aucun plis sur la gauche. Faîtes une marque de repère sur le coin gauche, vous replacerez votre pâte exactement dans ce sens après le repos. Mettez au frigo 30 minutes.

5/ Au bout des 30 minutes, sortez la pâte du frigo, placez-la avec le repère au bon endroit et étalez-la de nouveau en un long rectangle, sur 5-6mm d'épaisseur, et de longueur faisant 2/3 fois la largeur.

Procédez au tour simple : repliez une extrémité de la longueur au 2/3 de la pâte et recouvrez avec l'autre extrémité sur 1/3, essayez de faire un pliage assez précis. Faîtes un quart de tour à la pâte de la même façon, de nouveau un empreinte de doigt puis mettez au frigo 30 minutes.

6/ 30 minutes plus tard, étalez votre pâte en un rectangle de 40*60cm et sur 3mm d'épaisseur. Coupez-le en deux de sorte à avoir des rectangles de 20*60cm. Coupez dans chaque rectangle des triangle ayant pour base 12cm et donc une longueur de 20cm, gardez les éventuelles rognures. Pour des minis, une base de 5-6cm et une longueur de 9-11cm.

7/ Le façonnage : la aussi les images valent mieux que les mots, regardez ICI chez Rêves de gourmandises.

8/ Après les avoir façonner, mettez vos croissants sur une plaque à pâtisserie en les espaçant un peu, dorer une première fois à l'oeuf entier puis laissez pousser 2h à T°ambiante, 1h30 à 26/27°C ou 1h à 30°C avec la fonction étuve de votre four.

9/ Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante, si possible. Dorer une seconde fois à l'oeuf entier puis enfournez pour 10-15 minutes, surveillez bien votre cuisson. A la sortie du four, mettez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent puis dégustez.

Comme il me restait de la levure boulangère fraîche après avoir réalisé mon Kringel Estonien au lemon curd & cranberries, j'ai donc réalisé une autre brioche pour éviter de trop la gaspiller et pour régaler tout le monde par la même occasion. Celle que je vous propose aujourd'hui me tentait beaucoup également, de part ses parfums et sa belle originalité dans sa forme. Je l'ai découverte sur un site anglais (Zomm Yummy) et l'ai de suite mise de côté pour la réaliser lorsque la motivation serait présente. N'ayez crainte en la voyant, elle n'est pas si compliquée que cela à réaliser, ce n'est pas plus compliqué qu'un chinois ou des escargots briochés car c'est en gros la même chose, il n'y a que le façonnage qui diffère.. Comme je dis à chaque fois, il suffit juste d'avoir de la patience et d'aimer mettre la main à la pâte (si on a pas de robot). 

Au final, un délicieux résultat : une jolie brioche bien moelleuse et une délicieuse garniture à la cannelle & sucre rapadura qui caramélise sur tout le tour de la brioche (regardez sur les photos..). Elle a eu un franc succès chez moi, tout le monde a adoré ! Et dégustée tiède à la sortie du four, hummm... un vrai régal ! Voilà un plaisir bien simple mais que j'apprécie beaucoup.

Pour un moule à cake :

- 385g de farine

- 50g de sucre

- 17g de levure boulangère fraîche

- 1/2 cuillère à café de sel

- 2 oeufs

- 60g de beurre doux fondu et tiédi

- 80g de lait tiède (lait ribot pour moi)

- 60g d'eau (de source)

- 1 cuillère à café de vanille (en poudre pour moi)

Pour la garniture : 

- 175g de sucre (125g de rapadura + 50g de sucre blanc ; 200g initialement)

- 2 cuillère à café de cannelle (pour ceux qui ont bien l'habitude de la cannelle, j'en rajouterais bien une cuillère à café..)

- 60g de beurre

- 20g de miel

Préparation :

1/ Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel, réservez.

Dans un bol, battez les oeufs ; dans un autre bol, diluez la levure fraîche dans le lait tiède et incorporez-y le beurre fondu tiédi, l'eau et la vanille. Remuez un peu puis réservez.

2/ Versez le mélange de lait sur le mélange de farine puis mélangez à la spatule en bois. Ajoutez les oeufs et pétrir la pâte jusqu'à ce que les oeufs soient bien incorporés. Ajoutez les 105g de farine restant et pétrir pendant 10-15 minutes à la main (5-7 minutes au robot), la pâte doit être souple, élastique et se décoller des parois. Transvasez la boule de pâte dans un saladier propre et recouvrez-le d'un torchon ou de film étirable, comme vous préférez. Laissez reposer la pâte dans un endroit assez chaud (dans le four à 30°C par exemple) pendant environ 1 heure, la pâte doit doubler de volume. Pour ma part, j'ai fait une pousse lente au réfrigérateur en la laissant toute la nuit.

3/ Au bout de ce temps, étalez la pâte en rectangle sur une épaisseur de 4-5 mm, sur un plan de travail fariné.

Faîtes fondre le beurre de la garniture avec le miel et pendant ce temps, mélangez les sucres et la cannelle, réservez. Versez sur la pâte le beurre fondu de façon à en mettre partout puis étalez au pinceau à pâtisserie. Saupoudrez ensuite du mélange de sucres et cannelle, appuyez légèrement avec le dos d'une cuillère pour faire "adhérer" le sucre sur la pâte.

4/ Pour le façonnage : coupez la pâte, en largeur, en 6 bandes égales. Superposez ces bandes en faisant attention à ne pas faire tomber tout le sucre, puis coupez le tout en 6 bouts égaux, on se retrouve donc avec 6 carrés de 6 bouts de pâte. Déposez ces paquets de pâte en travers dans votre moule à cake, les uns collés aux autres (si tout ne rentre pas, faîtes cuire le reste dans un moule à muffin). Faîtes ensuite lever la brioche pendant 30-45 minutes dans un endroit chaud (le four à 30°C).

5/ Pensez à préchauffez votre four à 175°C avant la fin de la pousse (avec une coupelle d'eau chaude) puis faîtes ensuite cuire la brioche pendant 25-30 minutes, la brioche est cuite lorsqu'elle est bien dorée. Sortez-la du four et attendez 20-30 minutes avant de la démouler pour que le caramel qui s'est formé lors de la cuisson refroidisse assez. Déposez-le ensuite sur votre plat de présentation et dégustez avec gourmandise..

Cette recette de brioche est assez fréquente sur la blogosphère, et pour cause, elle a du succès auprès de ses confectionneurs. Ça fait un bon moment que je l'ai repéré, je l'ai gardée en tête en attendant d'être vraiment motivée à la réaliser. La motivation et l'envie d'une brioche venues, je m'y suis attelée. Au final elle n'a rien de compliqué à réaliser, il faut juste un bon robot pétrisseur ou au pire, de bons bras, en plus de s'armer de temps et de patience.

La brioche a bien plu aux différents goûteurs, il est vrai qu'elle a un bon goût et qu'elle est assez moelleuse.

Néanmoins, la prochaine fois j'essayerai de la réaliser différemment (à la main plutôt et pas au fouet électrique avec embout crochets, oui je suis courageuse vu le temps qu'il faut pétrir.. Et en forme de tresse.) afin d'avoir un meilleur résultat et je modifierai la cuisson également car la brioche ne correspond pas tout à fait à ce que je recherche à obtenir, elle n'était pas filante comme est sa réputation en ce qui me concerne (mais je précise que je me suis trompée de programme à mon four..).

J'ai chipé la recette chez Trinidad, mais elle est aussi chez Rdv aux mignardises, ... Allez voir leur résultat à elles aussi, comme ça vous pourrez comparer et vous faire une meilleure idée de la brioche car elles 2 disent que cette brioche est merveilleuse..

Pour l'éponge :
- 85 ml de lait entier tiède
- 1 sachet de levure instantanée de boulanger ou 20g de fraîche
- 1 oeuf
- 180 g + 180g de farine

Pour la brioche :

- L'éponge
- 70 g de sucre
- 1 demie cuillère à café de sel
- 4 oeufs battus
- 200 g de farine
- 170 g de beurre à température de la pièce (penser à le sortir du frigo plusieurs heures et même la veille avant de faire la recette. Il ne doit pas être "huileux" mais juste mou.) 
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou un autre parfum

Préparation :

1/ L'éponge :

Commencez par tiédir le lait puis y diluer la levure fraîche dedans, versez dans un bol du robot avec tous les autres ingrédients (sauf les 2e 180gr de farine) puis faîtes tourner le robot quelques minutes, raclez les bords et versez sur cette pâte les 180gr de farine restante sur toute sa surface et couvrez le bol d'un torchon.
Laissez pousser 30 à 40 minutes à température ambiante. L'éponge est prête lorsque la farine craquelle bien sur sa surface.

2/ La brioche :
Versez le sucre, le sel, les oeufs battus et l'arôme sur l'éponge, mettez le robot en route à vitesse moyen/bas pour incorporer les ingrédients. Ajoutez la farine très progressivement, continuer à battre puis monter la vitesse à moyen pour pétrir. La pâte doit être relativement cohésive et ferme, elle doit "claquer" bruyamment sur les côtés du bol.
Pétrir pendant 15 minutes, la pâte va "s'enrouler" autour du crochet. De temps en temps arrêtez la machine et décrochez la pâte pour la retourner dans le bol. En profiter pour racler les côtés du bol.
3/ Incorporez le beurre:
Baissez la vitesse du robot à moyen-bas et ajouter le beurre une cuillère à soupe à la fois. La pâte va se "désintégrer" en morceaux. Continuez de pétrir jusqu'à ce qu'elle soit de nouveau cohésive avant d'ajouter la cuillère de beurre suivante, arrêtez la machine pour racler les côtés du bol de temps en temps.
4/ Une fois le beurre tout incorporé, augmentez la vitesse du robot à moyen fort et pétrir encore 5 minutes. Au total, il faut avoir pétri de 30 à 40 minutes.
5/ Beurrez un grand bol, mettez la pâte à brioche en boule et tournez-la dans le bol pour qu'elle s'enduise de beurre sur toute sa surface.
Laissez pousser à température ambiante dans le bol couvert de film étirable pendant 2h00 à 2h30 environ. Important : Surveillez quand-même car si cela a doublé de volume avant la fin des 2h00, il faut arrêter la pousse.
Poussée lente:
Prenez la pâte par dessous avec une main et la soulever puis la laisser tomber. Continuez le mouvement tout autour de la circonférence de la pâte. Bien envelopper la pâte de film plastique et la mettre au réfrigérateur pour 4h00 à 6h00 minimum et jusqu'à une nuit. Après ce temps, la pâte à brioche est prête à être façonnée comme vous le désirez.
6/ Façonnez, dorez au jaune d’oeuf et laissez lever de nouveau 1H30 environ. Puis enfourner à 180°C entre 20 et 35 min (tout dépend de la taille donnée à la brioche).