Après des éclairs au citron (ici-clic), je poursuis ma lancée dans la pâte à choux avec des religieuses au chocolat (mes 1ères !) et des éclairs chantilly fraise-framboise. La crème pâtissière au chocolat maison (et toute fraîche) est carrément bonne, rien à voir, à condition d'utiliser un chocolat de qualité bien entendu (Valrhona pour moi). Une amie, raffolant des éclairs chocolat, est passée pour s'en régaler, elle était ravie ! Le reste de la famille, assez fana eux aussi, ont beaucoup aimé également, surtout cette crème pâtissière chocolat.. Quant aux éclairs chantilly, un style différent qui a tout aussi été apprécié.

Par ailleurs, vous avez peut-être remarqué de vous-même, j'ai le plaisir de vous annoncer que mon blog est désormais site à par entière (pour au moins 1 an) ! Vous me trouverez donc à l'adresse wwww.leplaisirduchocolat.com à présent mais le lien over-blog est toujours actif et redirige automatiquement au site.

Pour 8 religieuses et 6 à 8 éclairs :

Pour la pâte à choux :

- 125g de lait

- 125g d'eau

- 100g de beurre

- 3g de sel

- 160g de farine

- 4 à 5 oeufs (225g à 250g)

Pour la crème pâtissière au chocolat :

- 500 ml de lait

- 2 oeufs

- 50g de sucre semoule

- 40g de maïzena

- 100g de chocolat noir en morceaux

Pour la chantilly :

- 200g de crème fleurette

- 20-25g de sucre glace

- de la vanille

Pour la finition :

- 1 oeuf pour la dorure 

- fondant (200-250g) + eau (15-20g) + cacao (en quantité suffisante)

- fraises et framboises

- sucre glace

Prépraration :

Commencez par la crème pâtissière :

1/ Dans une casserole, portez le lait avec la moitié du sucre à ébullition. Parallèlement, faîtes blanchir les oeufs avec l'autre moitié de sucre, et faîtes fondre doucement le chocolat au bain-marie.

2/ Lorsque le lait est bouillant, versez-en la moitié sur les oeufs+sucre, fouettez vivement, puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux/moyen, sans cessez de fouettez, jusqu'à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe. Hors du feu ajoutez le chocolat puis versez dans un plat à gratin afin qu'elle refroidisse plus vite. Entreposez au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.

La pâte à choux :

3/ Préchauffez votre four à 240°C.

Portez l'eau, le lait et le beurre à ébullition. Ajoutez ensuite, la farine tamisée en une seule fois, hors du feu. Mélangez vivement à la spatule et lorsque c'est homogène, remettez la casserole sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole, de la spatule et forme une boule bien homogène. Retirez du feu et mettez la pâte dans un saladier. Laissez refroidir quelques instant avant d'incorporer les oeufs un à un. Attention aux 2 derniers oeufs, il ne faut pas avoir une pâte trop liquide, pour cela je vous conseille de fouettez le dernier et de l'ajouter vraiment peu à peu car il se peut qu'il ne faille pas l'utiliser entièrement (en fonction de la taille de vos oeufs vous pouvez en avoir besoin que de 4.. Moi c'est souvent le cas). 

4/ Dresser ensuite, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse et sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, 8 gros choux de 6cm de diamètre et 8 de 3cm de diamètre, puis les éclairs de 12cm environ (je vous conseille de faire les petits choux à part, car ils mettent moins de temps à cuire que les gros et les éclairs). Dorez à l'oeuf à l'aide d'un pinceau à pâtisserie puis réalisé des rayures avec le dos d'une fourchette (faites une "croix" sur les choux et rayer dans la longueur pour les éclairs ; vous pouvez sinon, utiliser une douille cannelée qui évite cette étape de "rayage", ce qui est plus simple).

5/ Enfournez ensuite dans votre four bien chaud, éteignez-le et laissez ainsi pendant 20min, poursuivez ensuite la cuisson pendant 20 à 30 min à 180°C, en fonction de la taille de chaque pièce (pensez à le remettre en route 2-3min avant pour qu'il soit à 180°C au bout des 20 premières minutes). Les choux sont cuits lorsque les rayures sont également colorées.

6/ Sortez-les ensuite du four, laissez le tout refroidir sur une grille avant de les garnir. Une fois froid, percez chaque choux en son centre en faisant un trou avec le bout d'une petite douille. Fouettez la crème pâtissière bien froide afin qu'elle soit bien lisse et souple. Mettez-la dans une poche à douille munie de la même petite douille, puis garnissez tous les choux avec la crème pâtissière. Lorsqu'ils sont tous garnis, procéder au glaçage. Garder le reste de pâtissière pour faire la liaison "tête-corps".

7/ Faîtes chauffez le fondant avec l'eau et le cacao (dans une petite casserole), en ne dépassant pas les 35-37°C, il doit être bien lisse et former un ruban pas trop liquide. Lorsqu'il est à bonne température, retirez du feu et commencez à glacez vos choux en les trempant directement dedans. Laissez s'ecouler l'excédent dans la casserole puis lisser le tour avec vos doigts si besoin avant de les reposer. Commencez par les petits choux, ainsi, lorsque vous ferez les gros, vous mettrez directement les petits sur les gros dès que ces derniers seront glacés, ainsi ils seront bien collés. Avec le reste de pâtissière, réalisez la liaison "tête-corps" des religieuses en faisant des petites pointes. Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.

Pour les éclairs chantilly :

8/ Fouettez la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu'à avoir une belle chantilly. Coupez les éclairs en deux et, à l'aide d'une poche à douille munie de la douille de votre choix, garnissez les fonds de chantilly. Placez par dessus des morceaux de fraises et des framboises, sans trop écraser la chantilly. Recouvrez avec le dessus des éclairs puis saupoudrer de sucre glace.

9/ Il ne reste plus qu'à déguster le tout..

Les éclairs, il parait que c'est la pâtisserie préférée des français. Je n'en mange pas souvent pour ma part, car ce n'est pas ce dont je raffole le plus mais j'apprécie tout de même, surtout fais maison tout frais, là j'avoue que c'est un vrai régal ! C'est la première fois que j'en réalise, et il est vrai que c'est plutôt délicat mais je les trouve assez réussis pour une première, même s'il y a encore des points à améliorer (le dressage et le fondant sur le dessus). J'ai choisi de parfumer la crème pâtissière au citron, mais vous pouvez mettre un autre parfum/épices (café, chocolat, vanille, ..).

Les éclairs portent bien leur nom vu qu'ils sont partis en un éclair ! ;-) Chez moi, il y a des amateurs d'éclairs qui ne se sont pas fait prier pour les engloutir avec grande gourmandise ! Ils sont bien bons et gourmands, le citron apporte une fraîcheur bien agréable.

Pour une vingtaine d'éclairs (tout dépend de la grosseur et longueur que vous faîtes, là c'est pour des éclair d'environ 12-14 cm de long) :

Pour la pâte à choux:

- 125g de lait

- 125g d'eau

- 100g de beurre

- 160g de farine (moitié t55 moitié T45 pour moi)

- 3 g de sel

- 5 oeufs battus (250g)

Pour la pâtissière :

- 3 oeufs

- 570g de lait

- 150g de sucre

- 60g de maïzena

- 10-12 gouttes d'huile essentielle de citron bio (ou sinon mettez des zestes et un peu de jus) ou autre parfum au choix

Pour la dorure : 1 oeuf battu (si vous ne voulez pas gaspiller d'oeuf mettez du lait, c'est que j'ai fait) 

Pour le décor : 

- fondant

- un peu d'eau

Préparation :

Commencez par la crème pâtissière :

1/ Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 75g de sucre. Parallèlement, faîtes blanchir les oeufs avec les autres 75g de sucre et ajoutez la maïzena. Une fois à ébullition, versez la moitié du lait sur les oeufs+sucre+maïzena et fouettez vivement, mettez le tout dans la casserole, fouettez vivement puis faîtes épaissir la crème sur feu moyen pendant 2-3 minutes, fouettez constamment jusqu'à ce que la crème ait bien épaissie. Retirez du feu et versez dans un saladier, ajoutez l'arôme ou les épices, fouettez pour homogénéiser puis filmez la crème pâtissière au contact avec du film étirable. La placer au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse. 

Pour la pâte à choux :

2/ Préchauffez le four à 240°C, graissez votre plaque à pâtisserie (il en faut 2, si vous n'en avez pas faîtes 2 fournée mais il faut dresser de suite donc dresser la seconde fournée sur du papier sulfurisé).

Dans une casserole, faîtes bouillir le lait avec l'eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en 1 seule fois et mélangez à la spatule en bois jusqu'à homogénéisation. Remettre sur le feu moyen afin de dessécher la pâte (pendant quelques minutes), tout en mélangeant à la spatule en bois, la pâte doit former une belle boule assez compacte. Une fois la pâte desséchée, retirez du feu, laisser refroidir quelques instants (ou transvasez dans un saladier) et ajoutez les oeufs à la pâte (ne mettez pas tout d'un coup, laissez en un petit peu quitte à rajouter le reste après, elle ne doit pas être trop humide) en contrôlant sa texture, elle doit être lisse, souple et former un ruban.

3/ Une fois la pâte réalisée, transvasez-la dans votre poche à douille munie d'une douille lisse de 16mm ou alors d'une douille cannelée de 13mm (avec la lisse on obtient plus facilement des gros éclairs mais il faut rayer avec une fourchette après, la douille cannelée il faut presser plus fort de façon constante et pas besoin de rayure à la fourchette). Dresser ensuite vos éclairs de 13cm de long sur votre plaque à pâtisserie graissée (ne vous posez pas de question et allez-y franco sans trembler car sinon ils seront pas droits !). Dorez ensuite vos éclairs avec l'oeuf ou le lait (puis rayez avec une fourchette si vous avez utilisé une douille lisse).

4/ Éteignez le four et enfournez de suite pour 20 min four éteint puis 20-25 minutes avec le four à 180°C, chaleur statique. Surtout n'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes ! Au risque de voir le tout retomber.. Lors des 20 minutes suivantes, entrouvrez quelques fois votre four pour faire échapper la vapeur d'eau dégagée. Ils sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés. Si vous devez réaliser une autre fournée, chauffez de nouveau le four à 240°C, une fois la température atteinte, éteignez et enfourner la 2nde plaque et cuisez les éclairs de la même façon.

Pour le garnissage :

5/ A la fin de la cuisson, placez-les sur une grille afin qu'ils refroidissent. Une fois refroidi, on peut les garnir. Percez 3 trous, avec l'embout une douille fine, sous les éclairs.

Fouettez la crème pâtissière refroidie afin de la rendre crémeuse (si vous les faîtes au citron, ajoutez un peu de jus de citron ou mieux, de l'alcool de citron si vous en avez), remplir la poche à douille munie d'une douille lisse. Garnir ensuite les éclairs en en mettant dans chaque trous afin de les garnir vraiment partout, ne pas forcer. Enlevez l'excédent ressortant par les trous. Puis posez-les sur un plat en attendant de les glacer.

Pour le glaçage :

6/ Faîtes chauffer 3-4 bonnes cuillères à soupe de fondant avec un peu d'eau, attention de ne pas trop chauffer, mélangez constamment, il ne doit pas dépasser 35-37°C ! Contrôlez la température avec votre doigt si vous n'avez pas de thermomètre. Une fois à bonne température, retirez du feu et glacez les éclairs avec : soit vous réaliser un ruban avec votre spatule et vous déposer ce ruban sur l'éclair, soit vous trempez l'éclair dedans. Dans tous les cas, rectifier le glaçage avec les doigts de façon à ce qu'il soit bien régulier sur les côtés. Faîtes de même avec le reste des éclairs. Si le fondant a refroidi, réchauffez-le en ne dépassant pas la température limite puis utilisez de nouveau. Placez et conservez les éclairs au réfrigérateur.

Tout d'abord, j'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de fin d'années puis je vous souhaite à tous une heureuse année 2012 et qu'elle soit remplie qu'avec de bonnes choses (la santé, le bonheur, l'amour, de bons moments avec ceux que vous aimez, de sagesse d'esprit, de gourmandise, ...).

Voyant des citrons traîner dans mon frigo depuis une semaine, je me suis décidée à en faire quelque chose avant qu'ils ne soient plus bons. En regardant dans mes marques pages, je me suis rappelé d'une recette qui a fait le tour de la cuisinosphère et très tentante : les célèbres carrés au citron. Comme tout le monde adore la tarte au citron chez moi, le choix de la recette n'a pas été long. J'ai apporté une petite touche personnelle en ajoutant des noisettes concassées dans la pâte sablée. J'ai pris la recette sur le blog Gloubiblog et vous pourrez y voir une partie des blogs ayant testé cette recette car la bloggeuse y a mis plusieurs liens..

Ces petits carrés ont été bien appréciés, ils sont rafraîchissants tout en étant gourmands de par la présence des noisettes, on en mange un puis deux puis on a du mal à s'arrêter... La crème au citron est fondante et pas trop sucrée, le goût du citron est donc bien présent comme on aime chez moi. La pâte ressemble à un shortbread et se marie bien avec la crème. Vu le résultat, cela ne m'étonne pas que cette recette ait eu autant de succès auprès des bloggeuses(geurs). 

Pour un moule carré de 20*20cm :

- 125g de beurre 1/2 sel mou

- 40g de sucre glace + pour la déco

- 185g de farine T45 tamisée

- 25g de noisettes concassées (facultatif ; torréfiées pour plus de goût si vous le souhaitez)

- 3 oeufs

- 115g de sucre 

- le zeste et le juste de 2 gros citrons (125g de jus)

Préparation :

1/ Préchauffez votre fous à 180°C, beurrez votre moule, tapissez-le de papier sulfurisé puis beurrez légèrement le papier sulfurisé.

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajoutez 150g de farine et les noisettes concassées puis mélangez à la fourchette jusqu'à avoir une pâte homogène et compacte. Étalez la pâte dans le fond du moule en lissant au mieux la surface. Enfournez pour environ 15-20 minutes, la pâte doit légèrement dorer.

2/ Pendant que la pâte cuit, préparez la crème au citron.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, les 35g de farine restants, le zeste et le jus des citrons, jusqu'à avoir un mélange homogène. Versez ensuite ce mélange sur la base chaude sortant du four puis enfournez pour 20 minutes à 180°C, la crème doit être ferme sous le doigt.

3/ Laissez refroidir avant de découper en carrés et de saupoudrer de sucre glace si désiré.

Avec la première photo de cette recette, je participe au concours de photo culinaire organisé par Mouni du blog Rdv aux mignardises. Pour plus d'informations, je vous invite à cliquer sur l'image ci-dessous.

Les chouquettes, voilà une gourmandise que se laisse facilement manger tellement c'est bon et léger en bouche. Je n'en mange pas souvent mais c'est toujours avec plaisir. Les réaliser, c'est une première. En parcourant la toile pour trouver une recette, je me suis plus longuement arrêtée sur une recette en particulier, celle des chouquettes au cacao du blog Un déjeuner de soleil. La photo donnant bien envie et la curiosité de goûter des chouquettes cacaotées m'ont plus que convaincu de les tester.

Le résultat est plus que convaincant : de délicieuses chouquettes, toutes légères, moelleuses et aérées, et au cacao, cela est vraiment appréciable. Toute la famille à bien aimé, il est vrai qu'elles se laissent facilement déguster les unes après les autres..

Réaliser des chouquettes n'est, de plus, pas très compliqué. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pourrez simplement utiliser un sac congélation dont vous couperez une extrémité, c'est ce que j'ai utilisé et cela fonctionne très bien.

Vous pouvez aussi, si vous le souhaitez, les parfumer avec des épices : cannelle, gingembre, 4 épices, fève tonka, vanille, ...

Pour une quarantaine de chouquettes :

- 125g d'eau

- 125g de lait

- 100g de beurre

- 3g de sel

- 15g de sucre

- 130g de farine tamisée

- 20g de cacao tamisé

- 4 oeufs + 1 pour la dorure

- sucre perlé, pralin

Préparation :

1/ Préchauffez le four à 210°C, chemisez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mêlez intimement la farine et le cacao dans un bol, réservez.

2/ Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre. Portez le tout à ébullition afin de bien mélanger tous les ingrédients. Retirez du feu puis ajoutez, en une fois, le mélange farine/cacao, mélangez à la spatule puis remettez sur le feu moyen afin de dessécher un peu la pâte tout en mélangeant constamment, la pâte doit est lisse et se détacher des parois de la casserole.

3/ Versez ensuite la pâte dans un saladier, attendez 1-2 minutes le temps que la pâte tiédisse un peu. Ajoutez ensuite les 4 oeufs un par un, fouettez bien entre chaque ajout, la pâte doit être parfaitement homogène avant d'ajouter un autre oeuf.

4/ A l'aide d'une poche à douille avec une douille de 8-10mm (ou d'un sac congélation), formez des petits tas sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (vous pouvez faire 20 chouquettes par plaque). Dorer à l'oeuf à l'aide d'un pinceau à pâtisserie puis saupoudrez de sucre perlé ou de pralin. Enfournez ensuite pour une 20aine de minutes à 210°C, elles doivent bien gonfler, devenir toutes légères et relativement fermes au toucher. A la sortie du four, transvaser-les sur une grille afin qu'elles refroidissent.

J'ai, juste au grillage de mon jardin, un plan de ronces et donc, de bonnes mûres sauvages. En ayant récolté un bon bol, j'en ai profité pour en cuisiner une partie en clafoutis, dessert toujours apprécié par beau temps. Je les ai associées à des amandes effilées que j'ai fait dorer au four pour plus de goût. J'ai également utilisé de la farine de 5 céréales et du sucre rapadura.

Au final, on obtient des clafoutis bien goûteux, fondants et croquants grâce aux amandes effilées. Avec ma soeur, on les a trouvé très bons, on s'en est régalées ! Quant à la texture du clafoutis, je l'ai beaucoup aimé également, entre le flan et le gâteau, parfaitement ce que je recherchais. La recette est vraiment simple de plus, je me suis inspirée de celle de Carole. Une chose est sûre, c'est que je réaliserai de nouveau cette recette en variant les fruits et les arômes.

Pour 5-6 petits clafoutis :

- 170 mL (170g) de lait

- 30g de sucre roux

- 30 g de sucre rapadura (ou 60g de rapadura ou de sucre roux)

- 1 oeuf

- 50g de farine de 5 céréales (à défaut, farine de blé classique)

- 2 poignées de mûres environ

- 40g d'amandes effilées

- sucre glace pour la déco

Préparation :

1/ Préchauffez le four à 160°C. Si vous n'utilisez pas des moules en silicone, beurrez et farinez vos moules (ou sucrez-les si vous souhaitez une touche caramélisée !).

Pendant que le four préchauffe, étalez vos amandes effilées dans un plat puis mettez-les au four en les retournant régulièrement.

2/ Dans un petit saladier, fouettez rapidement l'oeuf avec les sucres manuellement. Ajoutez ensuite la farine, fouettez jusqu'à homogénéisation puis incorporez le lait en mélangeant énergiquement. Ajoutez ensuite les amandes effilées dorées au four (en réserver une cuillère à soupe), mélangez. Enfin, ajoutez une poignée de mûres puis mélangez délicatement une dernière fois.

3/ Répartissez la préparation dans les moules préalablement préparés puis, déposez sur la pâte les mûres restantes en les enfonçant un peu dans la pâte. Saupoudrez d'amandes effilées dorées réservées puis faîtes cuire 30-35 minutes à 160°C, ils sont cuits lorsqu'ils sont dorés et relativement fermes. Réservez-les ensuite quelques heures au réfrigérateur dans le meilleur des cas et sortez-les au minimum 30 minutes avant de les dégustez pour qu'ils ne soient pas trop froids et saupoudrez de sucre glace à l'aide d'un tamis.