Après des éclairs au citron (ici-clic), je poursuis ma lancée dans la pâte à choux avec des religieuses au chocolat (mes 1ères !) et des éclairs chantilly fraise-framboise. La crème pâtissière au chocolat maison (et toute fraîche) est carrément bonne, rien à voir, à condition d'utiliser un chocolat de qualité bien entendu (Valrhona pour moi). Une amie, raffolant des éclairs chocolat, est passée pour s'en régaler, elle était ravie ! Le reste de la famille, assez fana eux aussi, ont beaucoup aimé également, surtout cette crème pâtissière chocolat.. Quant aux éclairs chantilly, un style différent qui a tout aussi été apprécié.

Par ailleurs, vous avez peut-être remarqué de vous-même, j'ai le plaisir de vous annoncer que mon blog est désormais site à par entière (pour au moins 1 an) ! Vous me trouverez donc à l'adresse wwww.leplaisirduchocolat.com à présent mais le lien over-blog est toujours actif et redirige automatiquement au site.

Pour 8 religieuses et 6 à 8 éclairs :

Pour la pâte à choux :

- 125g de lait

- 125g d'eau

- 100g de beurre

- 3g de sel

- 160g de farine

- 4 à 5 oeufs (225g à 250g)

Pour la crème pâtissière au chocolat :

- 500 ml de lait

- 2 oeufs

- 50g de sucre semoule

- 40g de maïzena

- 100g de chocolat noir en morceaux

Pour la chantilly :

- 200g de crème fleurette

- 20-25g de sucre glace

- de la vanille

Pour la finition :

- 1 oeuf pour la dorure 

- fondant (200-250g) + eau (15-20g) + cacao (en quantité suffisante)

- fraises et framboises

- sucre glace

Prépraration :

Commencez par la crème pâtissière :

1/ Dans une casserole, portez le lait avec la moitié du sucre à ébullition. Parallèlement, faîtes blanchir les oeufs avec l'autre moitié de sucre, et faîtes fondre doucement le chocolat au bain-marie.

2/ Lorsque le lait est bouillant, versez-en la moitié sur les oeufs+sucre, fouettez vivement, puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux/moyen, sans cessez de fouettez, jusqu'à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe. Hors du feu ajoutez le chocolat puis versez dans un plat à gratin afin qu'elle refroidisse plus vite. Entreposez au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.

La pâte à choux :

3/ Préchauffez votre four à 240°C.

Portez l'eau, le lait et le beurre à ébullition. Ajoutez ensuite, la farine tamisée en une seule fois, hors du feu. Mélangez vivement à la spatule et lorsque c'est homogène, remettez la casserole sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole, de la spatule et forme une boule bien homogène. Retirez du feu et mettez la pâte dans un saladier. Laissez refroidir quelques instant avant d'incorporer les oeufs un à un. Attention aux 2 derniers oeufs, il ne faut pas avoir une pâte trop liquide, pour cela je vous conseille de fouettez le dernier et de l'ajouter vraiment peu à peu car il se peut qu'il ne faille pas l'utiliser entièrement (en fonction de la taille de vos oeufs vous pouvez en avoir besoin que de 4.. Moi c'est souvent le cas). 

4/ Dresser ensuite, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse et sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, 8 gros choux de 6cm de diamètre et 8 de 3cm de diamètre, puis les éclairs de 12cm environ (je vous conseille de faire les petits choux à part, car ils mettent moins de temps à cuire que les gros et les éclairs). Dorez à l'oeuf à l'aide d'un pinceau à pâtisserie puis réalisé des rayures avec le dos d'une fourchette (faites une "croix" sur les choux et rayer dans la longueur pour les éclairs ; vous pouvez sinon, utiliser une douille cannelée qui évite cette étape de "rayage", ce qui est plus simple).

5/ Enfournez ensuite dans votre four bien chaud, éteignez-le et laissez ainsi pendant 20min, poursuivez ensuite la cuisson pendant 20 à 30 min à 180°C, en fonction de la taille de chaque pièce (pensez à le remettre en route 2-3min avant pour qu'il soit à 180°C au bout des 20 premières minutes). Les choux sont cuits lorsque les rayures sont également colorées.

6/ Sortez-les ensuite du four, laissez le tout refroidir sur une grille avant de les garnir. Une fois froid, percez chaque choux en son centre en faisant un trou avec le bout d'une petite douille. Fouettez la crème pâtissière bien froide afin qu'elle soit bien lisse et souple. Mettez-la dans une poche à douille munie de la même petite douille, puis garnissez tous les choux avec la crème pâtissière. Lorsqu'ils sont tous garnis, procéder au glaçage. Garder le reste de pâtissière pour faire la liaison "tête-corps".

7/ Faîtes chauffez le fondant avec l'eau et le cacao (dans une petite casserole), en ne dépassant pas les 35-37°C, il doit être bien lisse et former un ruban pas trop liquide. Lorsqu'il est à bonne température, retirez du feu et commencez à glacez vos choux en les trempant directement dedans. Laissez s'ecouler l'excédent dans la casserole puis lisser le tour avec vos doigts si besoin avant de les reposer. Commencez par les petits choux, ainsi, lorsque vous ferez les gros, vous mettrez directement les petits sur les gros dès que ces derniers seront glacés, ainsi ils seront bien collés. Avec le reste de pâtissière, réalisez la liaison "tête-corps" des religieuses en faisant des petites pointes. Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.

Pour les éclairs chantilly :

8/ Fouettez la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu'à avoir une belle chantilly. Coupez les éclairs en deux et, à l'aide d'une poche à douille munie de la douille de votre choix, garnissez les fonds de chantilly. Placez par dessus des morceaux de fraises et des framboises, sans trop écraser la chantilly. Recouvrez avec le dessus des éclairs puis saupoudrer de sucre glace.

9/ Il ne reste plus qu'à déguster le tout..

Avec un épisode neigeux et froid, on a qu'une envie, rester au chaud tout en se réconfortant.. Pour moi, c'était avec du chocolat et une bonne gourmandise chocolatée : le royal au chocolat. Certes classique, mais ô combien délicieux ! Surtout cette couche de praliné feuilleté qui est vraiment excellente ! Toute la famille a été ravie d'avoir à déguster cette gourmandise..

La réalisation de cet entremet est vraiment simple, mise à part la mousse à base de pâte à bombe (= jaunes d'oeufs montés au sirop à 115°C), mais qui peut être bien entendu remplacée par une mousse classique (je vous indique les 2 recettes). Pour ma part j'ai voulu tenté à la pâte à bombe, et cela à bien fonctionné. La mousse obtenue est, tout en étant très mousseuse, plus onctueuse, bien fondante et plus gourmande aussi je trouve. 

Pour un entremet de 22cm de diamètre :

Pour la dacquoise amande (ou noisette) :

- 75g d'amandes en poudre (ou de noisettes)

- 75g de sucre glace

- 30g de sucre semoule

- 3 blancs d'oeufs (100g)

Pour le praliné feuilleté : 

- 40g de chocolat au lait

- 160g de pâte de praliné (ou pralinoise à défaut)

- 80g de crêpes dentelles (n'en ayant pas sous la main, j'ai utilisé un reste de muesli croustillant mélangé à des amandes effilées)

Pour la mousse au chocolat (sur base de pâte à bombe ; version classique plus bas) :

-200g de chocolat noir entre 50 et 60%

- 400g de crème liquide entière

- 115g de jaunes d'oeufs

- 30g d'eau

- 45g de sucre

Préparation :

Pour le biscuit dacquois :

1/ Préchauffez votre four à 180°C, chemisez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mêlez la poudre d'amande avec le sucre glace et 20g de sucre semoule. Monter les blancs d'oeufs en neige et, lorsqu'ils commencent à bien monter, les serrer avec les 10g de sucre semoule restants. Incorporez ensuite le mélange de poudre en 3-4 fois, en mélangeant délicatement.

2/ Mettez en poche à douille munie d'une douille lisse n°10 et réalisez un disque de 24cm de diamètre environ, sur votre plaque. Enfournez pour une bonne 15aine de minutes. A la sortie du four, glissez le papier sulfurisé sur une grille et laissez bien refroidir avant de le décoller du papier. Coupez ensuite, à l'aide de votre cercle, ce biscuit afin d'avoir un biscuit de 22cm de diamètre environ. Chemisez votre cercle de rhodoïd (ou film pour les livres scolaire) puis placez-y le biscuit, sur le plat de présentation.

Pour le praliné feuilleté :

3/ Faîtes fondre le chocolat au lait au bain-marie (+pralinoise si utilisée), y ajoutez la pâte de praliné puis les crêpes dentelles. Étalez uniformément ce mélange sur le disque de biscuit refroidi et réservez le temps préparer la mousse.

Pour la mousse au chocolat :

4/ Faîtes fondre le chocolat noir au bain-marie. Parallèlement, montez la crème liquide de façon à avoir une crème fouettée (au bec d'oiseau, pas trop ferme donc) puis entreposez-la au réfrigérateur.

5/ Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau puis portez ce mélange à 115°C. Lorsque le mélange atteint 110°C, commencez à monter vos jaunes d'oeufs au robot. Lorsque le sirop est a 115°C, retirez du feu et le verser en filet sur les jaunes qui montent (en faisant attention que ça n'aille pas sur le fouet, plus près du bord du bol). Laissez le robot tourner à pleine vitesse pendant 5-10 minutes afin de faire refroidir complètement la préparation. 

6/ Versez ensuite le chocolat fondu tiède sur les jaunes montés, mélangez délicatement jusqu'à homogénéisation. Incorporez, tout aussi délicatement, la crème fouettée. Lorsque la mousse est homogène, la verser sur le praliné feuilleté, lissez le dessus au mieux puis réfrigérez quelques heures au moins. Décerclez et décorez selon vos envies.

Pour une mousse au chocolat classique :

Faites fondre au bain-marie 200g de chocolat noir puis laissez tiédir.

Monter 600mL de crème liquide entière en crème fouettée pas trop ferme, incorporez ensuite le chocolat fondu tiède et mélangez délicatement. versez ensuite sur le praliné feuilleté, lissez puis réfrigérez quelques heures avant de décorer.

Je suis dans une petite période chocolat (à croquer surtout), y a des semaines ainsi, et ces temps-ci je me laisse à en manger un peu plus que d'habitude (avec un minimum de raison tout de même !). Ayant vu à la télé, sur une chaîne française, une rubrique sur la réalisation de caramels au chocolat, ça m'a donné l'envie d'en réaliser à mon tour. La recette (d'un grand chocolatier, Patrick Roger) ne voulant pas s'afficher sur le site de la chaîne, je suis donc partie regarder dans mes bouquins de pâtisserie pour trouver mon bonheur dans le livre Sensation de Conticini (un autre grand nom). Ni une ni deux je pars réaliser ces caramels mous au chocolat..

Ces caramels ne sont, en soi, pas compliqués à réaliser, le plus délicat étant de bien contrôler la température du caramel, c'est pourquoi il est impératif d'avoir un thermomètre de cuisson. La recette préconise du glucose, mais cela peut être remplacé par du sucre semoule, le glucose servant surtout à garder une texture plus moelleuse et humide plus longtemps comparé au sucre semoule. Ici j'en ai utilisé car j'en avais sous la main, vous pouvez en trouver sur internet ou dans des magasins spécialisés.

Sans grande surprise, vu l'origine de la recette, ces caramels sont juste très bons ! J'ai suivi la recette de Mr Conticini à la lettre, j'y ai juste ajouter mon petit grain de fleur de sel sur la moitié des caramels et je ne le regrette pas car c'est encore meilleur ! Ils ne collent pas du tout aux dents qui plus est, et ça, c'est bien agréable également.

Pour une 50aine de caramels (ou un moule carré de 20cm car tout dépend de la taille à laquelle vous les couperez) :

- 275g de crème liquide entière

- 155g de sucre semoule

- 175g de glucose (à défaut, du sucre semoule)

- 25g de sucre inverti (à défaut du miel)

- 150g de chocolat noir finement haché (à 56% de beurre de cacao max)

- 40g de beurre

- de la fleur de sel de Guérande (facultatif)

Préparation :

1/ Préparez tout d'abord votre moule carré : huilez-le, recouvrez de papier sulfurisé et huilez le papier sulfurisé également.

2/ Dans une casserole, portez à la crème, le sucre semoule et le sucre inverti (ou miel) à ébullition. Mélangez et ajoutez le glucose ainsi que le beurre. Faîtes cuire le tout à feu assez fort jusqu'à atteindre la température de 114°C, cela prend 10-15 minutes. Lorsque la température est atteinte, ajoutez le chocolat finement haché. Continuer de cuire le tout à feu assez fort, jusqu'à atteindre de nouveau 114°C, sans cesser de remuer à la spatule en bois. Pour un caramel un peu plus dur, vous pouvez allez jusqu'à 117°C.

3/ Quand la température est atteinte, versez de suite dans votre moule préparé, il doit avoir une épaisseur d'environ 1cm. Laissez ensuite reposer à l'air libre pendant 12h environ.

Si vous voulez en avoir quelques uns avec de la fleur de sel, parsemez-en de suite après avoir versé le caramel dans votre moule.

4/ Détaillez ensuite de la taille/forme de votre choix puis conservez les caramels dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, à température ambiante.

Vous pouvez aussi, si vous le souhaitez, enrobez vos caramels avec du chocolat tempéré. Et si vous voulez y mettre de la fleur de sel, parsemez seulement sur le dessus des caramels dès que vous les avez enrobés de chocolat (et pas avant refroidissement du coup).

Après les brioches, et pour ne pas gaspiller de la levure fraîche de boulanger, voilà des pains au lait pour changer un peu. C'est la première fois que j'en réalise des maison, et il faut dire que c'est bien bon également. Plus léger que les brioches mais tout aussi moelleux, gourmand et appréciable.. La réalisation des pains au lait est très similaire à la réalisation de la brioche par ailleurs. La recette est une recette CAP pâtisserie extraite du Livre du Pâtissier.

Je les ai légèrement parfumés à la vanille pour ma part, vous pouvez mettre le parfum que vous souhaitez, également des pépites de chocolat, des fruits secs, fruits confits, etc..

Pour 16 pièces idividuelles :

- 500g de farine (T45 ou moitié T45-T55)

- 2 oeufs (100g) + 1 pour la dorure

- 220g de lait

- 20g de levure fraîche de boulanger

- 50g de sucre

- 6g de sel

- 100g de beurre doux mou en dés (pensez à le sortir du frigo et à le découper en dés 1h avant)

- arômes au choix (vanille, épices, fleur d'oranger..)

- pépites de chocolat, sucre perlé, ...

Préparation :

1/ Dans la cuve de votre robot, placez les oeufs, la levure délayée dans le lait tiède, l'arôme, la farine, le sucre et le sel. Pétrir en vitesse 1 pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé puis passez en vitesse 2 pour 10-15 minutes. Au bout de ce temps, incorporez le beurre mou en dés et pétrir de nouveau pendant 5-10 minutes. La pâte reste légèrement collante, c'est normal ne vous en faîtes pas.

Si vous ajoutez des pépites de chocolat, faîtes-le en fin de pétrissage, et pétrir brièvement juste pour bien les répartir dans la pâte.

Si vous n'avez pas de robot, faites un puis avec les ingrédients secs puis versez au centre les oeufs+lait+levure(+arôme si liquide). Puis pétrissez (20 bonnes minutes au moins) jusqu'à avoir une pâte bien lisse et élastique, incorporez ensuite le beurre en dés et pétrissez de nouveau. On doit avoir une belle boule de pâte, lisse et homogène et qui a du corps.

2/ Placez-la pâte en boule dans un saladier fariné, farinez le dessus de la pâte puis couvrez le saladier d'un linge ou film étirable. Laissez pointer à température ambiante pendant 1h30-2h ou bien toute une nuit au frigo.

3/ Après la levée, détaillez des morceaux de pâte (pesez pour plus de précision) et façonnez-les comme vous le souhaitez (tresses et brioches à tête pour moi ; la forme traditionnelle est un boudin d'une 10aine de cm). Déposez les pains au lait dans un moule ou sur une plaque sulfurisée en fonction des formes réalisées puis dorez une première fois à l'oeuf entier, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, puis laissez pointer 30-45 minutes à température ambiante.

4/ Pensez à préchauffer le four un peu avant la fin de la levée sur 180/200°C; chaleur tournante (ce que je fais, je préchauffe à 200°C puis baisse à 180°C lorsque j'enfourne la plaque).

A la fin de la levée, dorez une seconde fois vos pains au lait, parsemez de sucre perlé si vous souhaitez, puis enfournez pour 10-15 minutes pour les petits, 20-30 min pour les plus gros, le tout est d'avoir un pain au lait bien doré.

Tout d'abord, bonne année 2013 ! Je vous souhaite qu'elle soit sous le signe de la joie, de la santé, de la réussite, de la gourmandise, etc... que de bonnes choses en somme !

Sans surprise, Épiphanie oblige, la première recette de l'année est une bonne galette des Rois. Une version bien gourmande et fine en bouche, une feuilletage fin et bien croustillant et surtout, une bonne couche de crème d'amande, car c'est ce qu'il y a de meilleur et souvent il n'y en a pas assez (et trop de pâte feuilletée) dans celle du commerce je trouve.

J'ai, pour la première fois, réalisé une pâte feuilletée et c'est une vrai réussite : un beau feuilletage (comme vous pouvez le constater sur les photos), une texture extra et un très bon goût. Je ne peux que vous conseiller de réaliser vous-même la votre, c'est incomparable à celles du commerce, et en plus, ce n'est pas très compliqué mais requiert simplement de l'organisation. De plus, vous pouvez la congeler facilement, alors réaliser une bonne quantité (sur une base de 500g de farine par ex cela donne 4-5 fonds de tarte de 24-26cm de diamètre) puis congelez. La prochaine fois, il faudra juste que je "soude" un peu mieux mes 2 disques de pâte..

Quant à la crème d'amande, je n'ai pas réalisé de frangipane (crème d'amande + crème pâtissière) mais simplement une bonne couche crème d'amande pour plus de gourmandise.

Au final, un beau résultat dont on ne s'est pas fait prier pour déguster une part de cette bonne galette. Certains ramassaient même leurs miettes pour les manger, voilà un bon signe d'appréciation je trouve.

(ci-dessous une photo prise en soirée avec le flash, de moins bonne qualité donc, c'est surtout pour que vous voyez mon "dessin")

Ingrédients pour une galette de 24 cm de diamètre :

Pour la détrempe de la pâte feuilletée :

- 250g de farine tamisée

- 5g de sel

- 100 à 125ml d'eau froide (125ml pour moi)

Pour le tourage de la pâte :

- 180g de beurre doux extra-fin (pas de tendre surtout ! et à 82% MG min)

Pour la crème d'amande:

- 85g de beurre pommade

- 100g de sucre glace (vous pouvez baissez à 85g si vous aimez très peu sucré)

- 2 oeufs

- 130 d'amandes en poudre

- 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère (je n'en avais plus hélas mais je vous conseille)

- 20g d'amandes effilées torréfiées (facultatif)

- le zeste d'un citron (facultatif)

- 1 petite cuillère à soupe de rhum (facultatif)

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- 1 cuillère à soupe de sucre glace pour le glaçage

Préparation :

Pour la pâte feuilletée : 

1/ Votre détrempe :

Dans un saladier ou sur votre plan de travail, creuser un puits avec la farine mêlée au sel. Y versez l'eau froide et mélangez ensuite jusqu'à avoir une pâte homogène (si vous trouvez qu'elle est trop sèche, rajoutez de l'eau), faîtes attention à ne pas trop la travailler par ailleurs. Formez une boule, incisez une croix sur le dessus puis enveloppez-la dans un film étirable puis réservez-la au réfrigérateur pour 30 minutes.

2/ Étalez votre beurre en un carré d'1 cm d'épaisseur environ, directement dans du film étirable puis réfrigérez-le également.

3/ Sortez votre détrempe du frigo puis étalez-là à l'aide d'un rouleau en forme de croix (laissez la partie centrale légèrement plus épaisse) juste assez grande pour envelopper entièrement le beurre. Placez ensuite le carré de beurre au centre et rabattez chaque coin de détrempe sur le beurre afin de le recouvrir entièrement.

4/ Procédez aux tours simples à présent :

Étalez votre pâte en un rectangle 3 fois plus long que large, surtout ne forcez jamais sur la pâte au risque voir celle-ci se déchirer. Plier à présent en 3 : ramener une extrémité de pâte jusqu'au 2/3 et rabattez le 3ème tiers par dessus (veillez à ce que ce soit bien précis, le 3ème tiers doit recouvrir pile poil l'autre morceau de pâte). Tournez la pâte d'un quart de tour afin d'avoir le pliage apparent à droite puis étalez de nouveau en un long rectangle 3 fois plus long que large, procédez au même pliage que précédemment et tournez d'un quart de tour votre pâte. Faire une empreinte de 2 points sur un coin de pâte (2 points pour 2 tours simples), cela servira de repère lorsque vous reprendrez votre tourage après le repos. Enveloppez de film étirable puis mettez au réfrigérateur pour au minimum 30 min (45-60 min seraient idéal). Là, on vient de réaliser 2 tours simples.

5/ Au bout du temps de repos, sortez votre pâte du réfrigérateur puis placez-là avec le repère des empreintes au même endroit (pliage apparent toujours à droite). Répétez l'étape 4 et faire donc 2 tours simples (une empreinte de 4 points pour savoir où on en est), placez au réfrigérateur enveloppé de film étirable 30 min au minimum.

Répétez de nouveau l'étape 5 afin d'avoir en tout 6 tours simples, enveloppez de film étirable et placez votre pâte au réfrigérateur le temps de réaliser votre crème d'amande.

Pour la crème d'amande :

6/ Dans un saladier, mettez le beurre pommade avec le zeste du citron et le sucre glace. A l'aide d'une fourchette, intégrez le sucre glace au beurre jusqu'à avoir une crème bien homogène. Ajoutez ensuite les oeufs, un par un, en veillant à ne pas trop "fouettez" la crème. Ajoutez le rhum puis les amandes, mélangez à la spatule à présent, jusqu'à homogénéisation, pas plus. Réservez à température ambiante le temps de détailler les disques de pâte feuilletée.

Montage :

7/ Étalez votre pâte en un grand rectangle de 2-3 mm d'épaisseur de façon à pouvoir découper 2 disques de 24 cm de diamètre. Découpez, a l'aide d'un couteau tranchant, les 2 disques. Placez-en un sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. (Congelez l'excédent de pâte en superposant les bouts, surtout ne pas faire de boule, ça détruirait le feuilletage !). A l'aide d'un pinceau, badigeonnez très légèrement le disque de pâte de jaune d'oeuf en prenant soin de ne pas aller jusqu'aux bords, s'arrêter à 0,5cm du bord (l'oeuf empêche la levée du feuilletage si il est sur une partie coupée de la pâte).

8/ Mettez en poche, munie d'une douille lisse, votre crème d'amande puis dressez sur le fond de pâte feuilletée en partant du centre jusqu'à 1,5 cm du bord. (si vous n'avez pas de poche à douille, versez la crème au milieu et étalez uniformément jusqu'à 1,5 cm du bord). Placez ensuite votre fève dans la crème, près du bord.

9/ Recouvrez du second disque de pâte feuilletée, pressez bien les 2 disque de pâte entre eux, en commençant par bien faire les contours de la crème en faisant des empreintes avec les doigts. Badigeonnez de jaune d'oeuf pour la dorure, en veillant à ne pas en mettre sur les bords puis réfrigérez 30 min*.

10/ Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante . Dorez une seconde* fois la galette puis chiquetez le tour de la galette avec le côté non tranchant d'un couteau pointu (placez les doigts dans les empreintes précédemment faites puis avec le couteau ramener la pâte entre vos doigts sans la couper), tracez votre dessin sur la galette avec le coté tranchant du couteau mais sans couper entièrement la pâte et enfin, piquez 5-6 fois votre galette afin qu'elle ne gonfle pas.

* le second dorage est facultatif, si vous voulez vous pouvez directement après le 1er dorage chiqueter/tracer votre dessin puis enfourner.

11/ Enfournez ensuite pour 50 à 60 minutes, la galette est cuite lorsque le feuilletage sur les côté commence à dorer et lorsque l'on regarde le dessous, la pâte est bien cuite au centre. Une fois cuite, sortez la galette du four, saupoudrez-la de sucre glace puis passez sous le grill afin de le faire fondre pour avoir un beau glaçage, surveillez-bien car cela va très vite (quelques secondes de trop pour moi !). Ensuite, placez-la sur une grille afin qu'elle refroidisse. Je vous conseille de la déguster tiède/température ambiance.