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3 juin 2011 5 03 /06 /juin /2011 11:38

mousse-choco-chantilly-caramel-3.jpgVoici une recette qui n'est pas à privilégier si vous êtes au régime pour pouvoir rentrer dans votre maillot (mais n'hésitez pas à la mettre de côté pour le retour des jours froids !). Mais ce serait dommage de s'en priver, d'autant que se faire plaisir de temps en temps ne fait jamais de mal et que les régimes ça se passe surtout dans la tête que dans l'assiette (enfin c'est ce que je pense, en ayant une bonne hygiène alimentaire et de vie quotidienne bien sûr). Ainsi, ceux et celles qui aiment se faire plaisir et qui se foutent des régimes, je vous invite à tester ces verrines. 

Il s'agit d'une délicieuse mousse au chocolat noir de Conticcini avec une chantilly crémeuse de caramel au beurre salé et fleur de sel que j'ai improvisée. La mousse au chocolat est aérienne, elle se tient très bien, elle est moelleuse et fondante en bouche, bien chocolatée et pas trop sucrée, un régal. Quant à la chantilly de caramel (juste du caramel bien refroidi que j'ai fouetté), elle est assez légère (niveau texture !), crémeuse et onctueuse, elle est absolument divine, c'est mon coup de coeur dans cette verrine, je vous recommande vivement de l'essayer et de l'adopter!

mousse-choco-chantilly-caramel-2.jpg

Ingrédients pour 6 verres :

Pour la mousse :

- 200g de chocolat noir (100g de 70% et 100g de 64% pour moi)

- 80g de beurre (1/2 sel pour moi)

- 50g de sucre en poudre

- 2 jaunes d'oeufs

- 8 blancs d'oeufs

- 1/2 à 1 fève tonka finement râpée

- 1 bonne pincée de fleur de sel

 

Pour le caramel :

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 200g de sucre en poudre

- 200g (20cL) de crème liquide entière (moitié fleurette moitié liquide pour moi)

- 2 pincée de fleur de sel

- 20g de beurre 1/2 sel

 

Décor : pralin en poudre et un peu de fleur de sel

mousse-choco-chantilly-caramel-1.jpg

Préparation :

La mousse :

1/ Faîtes fondre dans un grand bol au bain-marie le chocolat et le beurre, lissez de temps en temps. Une fois le tout fondu, réservez hors du bain-marie pour laisser tiédir.

2/ Dans un grand saladier, monter les blancs d'oeufs en neige juste ferme, en ajoutant petit à petit, lorsqu'ils commencent à monter, le sucre en poudre. Une fois à la bonne consistance, réservez quelques secondes..

3/ Dans un autre grand saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec 1/3 du chocolat fondu, ajouter un 2ème tiers puis fouettez de nouveau et, faîtes de même avec le tiers restant. Incorporer la fève tonka rapée ainsi que la fleur de sel.

4/ Prélevez 2 cuillères à soupe de blancs en neige puis l'incorporer à la préparation au chocolat en fouettant vivement afin d'assouplir la pâte. Incorporez le reste des blancs en neige par 1/3, en incorporant très délicatement à la spatule en bois ou maryse. Une fois le tout homogène, répartissez la mousse dans les 6 verres (environ 3 grosses cuillères à soupe par verre). Réservez ensuite au réfrigérateur pour au minimum 3 heures (moi je préfère laisser une nuit, afin que l'arôme de la fève tonka se développe mieux).

 

Le caramel au beurre salé & fleur de sel :

1/ Faîtes chauffer la casserole à vide sur feu moyen. Une fois qu'elle est chaude, mettez l'eau puis le sucre semoule. Laissez ensuite le sucre se transformer en sirop puis en caramel ambré (ne pas le toucher).

Parallèlement, faîtes bouillir la crème liquide soit au micro-ondes, soit sur le feu puis réservez.

2/ Une fois qu'il est assez ambré (mais pas brûlé !), retirez-le du feu puis incorporer le beurre ainsi que la fleur de sel, mélanger vivement à la spatule en bois. Ajouter, ensuite et doucement, la crème liquide chaude puis touillez énergiquement. Remettez sur le feu et laisser mijoter 3 minutes environ sur feu moyen/fort en touillant toujours. Mettez-le ensuite dans un petit saladier et laissez-le refroidir entièrement à température ambiante avant de l'entreposer au réfrigérateur.

 

Le lendemain :

Peu de temps avant le service, fouettez le caramel bien froid au batteur électrique (pensez à mettre les branches du fouet au réfrigérateur pour qu'elles soient froides elles aussi) jusqu'à ce qu'il prenne une texture de chantilly. Versez ensuite la chantilly sur la mousse au chocolat puis décorez-la de pralin et d'un peu de fleur de sel. Servez et dégustez sans attendre !

mousse-choco-chantilly-caramel-4.jpg

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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 11:39

 

tiramisu-fraise-nougat.jpg

tiramisu-fraise-nougat-2.jpg

Voici donc la recette qui utilise une bonne partie de ma pâte de nougat précédemment publiée, il s'agit d'un tiramisu aux fraises et à la crème mascarpone/nougat. Cela faisait un moment qu'il me trottait dans la tête, voilà maintenant chose faîte.

Ce tiramisu a été apprécié de tous, un vrai délice qui se laisse manger avec gourmandise. Le goût nougat est bien présent dans la crème et, associé aux fraises, un vrai régal tout simplement. 

Pour la recette, je me suis basée sur celle du tiramisu classique sur mon blog et qui est une recette d'Eryn, en variant les quantités mais en gardant la technique du long fouettage.

tiramisu-fraise-nougat-1.jpg

Ingrédients pour 6 verres :

- 3 oeufs moyens

- 55g de sucre blanc

- 200g de pâte de nougat

- 250g de mascarpone

- 1 cuillère à café de sucre glace pâtissier

- environ 18 biscuits cuillères pâtissiers

- 1 sachet de coulis de framboise surgelé et décongelé

- 1 cuillère à soupe de crème de framboise

- 50 mL d'eau chaude

- environ 400g de fraises (la moitié en morceaux grossiers et l'autre coupée de façon esthétique pour le décor)

tiramisu-fraise-nougat-3.jpg

Préparation :

1/ Séparez les jaunes et blancs des oeufs dans 2 saladiers différents.

A l'aide d'un batteur électrique, fouettez les jaunes et le sucre pendant 10 minutes, le mélange doit doubler en volume et pâlir. Ajoutez la pâte de nougat, fouettez 2 minutes puis, ajoutez le mascarpone et fouettez pendant 5 minutes. Réservez le temps de monter les blancs en neige.

2/ Montez les blancs en neige bien ferme en ajoutant petit à petit, lorsqu'ils commencent à monter, le sucre glace. Une fois bien ferme, les ajoutez à la préparation précédente de la façon suivante : 1/4 en mélangeant vivement pour détendre la pâte et les 3/4 restants petit à petit et très délicatement, en soulevant la pâte par dessous afin de ne pas les casser (c'est ce qui fera toute la tenue de votre crème).

3/ Dans une assiette creuse, mélangez l'eau chaude avec le coulis et la crème de framboise. Imbibez légèrement les biscuits cuillères avec ce mélange puis les mettre dans le fond des verres, recouvrez-les de crème mascarpone/nougat (en sachant qu'il faudra faire 2 étages, donc à voir pour la quantité en fonction de vos verres), mettez ensuite des morceaux de fraises. Recommencez une nouvelle fois en commençant par les biscuits imbibés puis la crème mascarpone/nougat. Pour le dernier étage de fraises, je vous conseille de le faire une fois que la crème aura bien pris, pour qu'elles ne "coulent" pas dans la crème. Réfrigérez ensuite au minimum 12 heures. Peu de temps avant de servir, coupez les fraises restantes de façon esthétique pour le dessus des verrines.

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6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 10:40

verrines-myrtilles-passion-speculoos.jpgIl y a maintenant relativement longtemps (1 an et 1/2 tout de même !), j'avais repéré ces tartelettes à la crème aux fruits de la passion, citron et gingembre chez Loukoum°°°. Et c'est particulièrement cette crème qui m'avait interpellée, en plus des louanges qu'en fait Loukoum°°°, je trouvais qu'elle avait l'air exquise et je m'étais promis de la faire un jour. Les beaux jours arrivant, on a déjà plus envie de fruité et de rafraîchissant et du coup, cette crème est revenue me rendre visite dans mon esprit. Ne pouvant plus résister à la tentation de la réaliser, ni une ni deux, j'achète tous les ingrédients nécessaires et la réalise sans trop tarder.

Pour ma part, je n'ai pas fait de tartelette mais des verrines avec des myrtilles dessous et des brisures de spéculoos dessus.

verrines-myrtilles-passion-speculoos0.jpg

Cette crème est effectivement délicieuse, j'aurais dû la réaliser plus tôt ! Elle a été appréciée de tous et fait à présent partie de mes classique que je réitérai (peut-être avec qu'un citron jaune au lieu de deux la prochaine fois). Elle est bien parfumée, onctueuse et a une bonne tenue. Associée aux myrtilles et aux spéculoos, c'est un bon mélange de saveur.

Merci donc à Loukoum°°° pour ce partage de recette. J'ai juste fait deux petites modifications : sur les 100g de sucre blanc prévu, je n'en ai mis que 55g et j'ai mis, pour compléter, 30g de sucre brun de canne (magasin bio) et 15g de sucre rapadura (sucre de canne non raffiné, magasin bio) pour apporter un peu plus de goût à la crème, et j'ai fait moitié beurre 1/2 sel moitié beurre doux. Je souhaitais aussi ajouter une pincée de fleur de sel mais j'ai zappé sur le coup, la prochaine fois !

Pour le fond des verrines, vous pouvez varier en mettant d'autres fruits, d'autres choses ou rien, à la place des myrtilles, cette verrine est facilement déclinable selon les envies.

verrines-myrtilles-passion-speculoos1.jpg

verrines-myrtilles-passion-speculoos2.jpg

Pour les verrines (quantités variables en fonction de la taille de vos verrines, en sachant que c'est prévu pour garnir 11 tartelettes..) :

- 2 oeufs

- 2 jaunes d'oeufs

- 55g de sucre semoule blanc

- 30g de sucre brun de canne

- 15g de rapadura

- 1 citron vert (zestes+jus, bio si possible)

- 2 citrons jaunes (zestes+jus bio si possible)

- 5 fruits de la passion tout fripés

- 100g de beurre (50g 1/2 sel + 50g doux pour moi donc)

- 10g de gingembre frais épluché et râpé

- 1 cuillère à café de vanille liquide (graines d'1/2 gousses de vanille initialement)

- environ 300g de myrtilles décongelées et égouttée

- des spéculoos brisés

verrines-myrtilles-passion-speculoos3.jpg

verrines-myrtilles-passion-speculoos4.jpg

Préparation :

1/ Dans un saladier allant au bain-marie, fouettez les oeufs avec les jaunes et les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent et soient mousseux. Ajoutez ensuite les zestes et les jus des citrons ainsi que la chair des fruits de la passion, fouettez pour homogénéiser le tout.

2/ Faîtes fondre le beurre avec le gingembre frais râpé puis l'incorporer, avec la vanille liquide, à la préparation précédente en fouettant. Faîtes ensuite chauffer au bain-marie en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et s'éclaircisse un peu (ça prend pas mal de temps, environ 15 à 20 minutes il me semble). Une fois que la crème a épaissie, mettre le saladier dans un saladier rempli d'eau glacée pour refroidir la crème.

3/ Disposez la purée de myrtilles dans le fond des verrines puis versez par dessus la crème aux fruits de la passion. Entreposez les verrines pendant quelques heures au réfrigérateur. Avant de servir, parsemez les crèmes de brisures de spéculoos puis servez.

verrines-myrtilles-passion-speculoos5.jpg

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16 juin 2010 3 16 /06 /juin /2010 13:52

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Lorsque j'ai vu ces crèmes sur le site Le palais des délices, je savais que je ne tarderai pas à les faire : d'une parce qu'elles ont l'air très bonnes et de deux parce qu'elles sont super rapides et contiennent des ingrédients qui me plaisent bien et atypiques pour ce genre de recette.

Les miennes sont totalement différentes des siennes ici qui sont des crèmes caramel (ce qui doit être vraiment bon également). Pour ma part, j'ai préféré faire une crème plus estivale avec des cerises et aromatisée à la pistache (c'est pourquoi elles ne sont pas vertes) car pistache-cerise est un bon duo.

Au final, on obtient des crèmes bien onctueuses, fermes et fondantes. Côté goût, elles sont rafraîchissantes, sucrées comme il faut et terriblement bonnes !  

cremes-pistache-cerises1.jpg 

Ingrédients pour 6 à 10 ramequins (selon la taille et la contenance) (j'ai eu 8 ramequins) :

- 1 boîte de 410g de lait concentré non sucré

- 1 boîte de 397g de lait concentré sucré

- 3 gros oeufs

- 6-7 cerises dénoyautées par ramequins 

- une cuillère à café d'arôme naturel de pistache (remplaçable par de la pâte de pistache) (ou bien de la vanille ou fève tonka..)

cremes-pistache-cerises2.jpg

Préparation :

1/ Préchauffez le four à 160°C. Disposez les cerises dénouyautées dans les ramequins. Faîtes chauffez de l'eau pour le bain-marie.

2/ Fouettez tous les ingrédients restants ensembles. Une fois la préparation bien homogène, versez dans les ramequins à hauteur souhaité (en sachant que ça ne gonflera pas) (les cerises "flottent"). Les mettre dans un grand plat allant au four, puis versez l'eau très chaude dans le plat de façon à faire un bain-marie pour les ramequins, l'eau doit arriver au quart voire à la moitié des ramequins. Enfournez pour 35 à 50 minutes selon la taille des ramequins (j'en ai eu pour 40/45 minutes), les crèmes sont cuites lorsqu'une lame de couteau en ressort propre.

3/ A la fin de la cuisson, sortez-les du four puis du bain-marie en veillant à ne pas se brûler. Laissez-les ensuite refroidir entièrement à température ambiante sur une grille avant de les mettre pour minimum 4 heures au réfrigérateur (un nuit dans l'idéal).  

cremes-pistache-cerises3.jpg 

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6 août 2008 3 06 /08 /août /2008 17:43

Après avoir fait mon Chocosensas', il me restait un peu de mascarpone, j'ai donc dû l'utiliser pour ne pas le jeter.. Comme je venais d'acheter des framboises, j'ai eu l'idée de faire de la mousse de framboise ! J'avais également pas mal de coulis de framboise en stock, j'ai donc pensé à faire une gelée avec..

Comme d'habitude, désolé pour les photos floues... Vivement que je change de téléphone portable pour en prendre un autre avec un appareil photo mieux (bientôt normalement) !

Verrines_framboise_bi_texture Verrines_framboise_bi_texture_2

Ingrédients pour 2 verrines :

Pour la mousse framboise-mascarpone :

    - 100g de framboises fraîches ou décongelées (vous pouvez allez jusqu'à 125g)
    - 125g de mascarpone
    - 1 càs de sucre en poudre
    - 0,5g d'agar-agar
    - 1 blanc d'œuf
    - 1 càs de sucre glace

Pour la gelée aux framboises :
   
    - un sachet de coulis (soit 75ml)
    - 0,25g d'agar-agar

Verrines_framboise_bi_texture_1

Préparation :

1/ Pour la mousse framboise-mascarpone : Réduire les framboises en purée au robot, transvasez la purée dans une petite casserole. Faites chauffer sur feu doux et rajoutez ensuite l'agar-agar, mélangez et faites chauffer encore 2 minutes. Retirez du feu et réservez.

2/ Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre ne poudre, rajoutez la purée de framboises mêlée à l'agar-agar et fouettez longuement.

3/ Monter le blanc d'œuf en neige ferme au batteur électrique en rajoutant le sucre glace petit à petit lorsque qu'il commence à monter. Incorporez-le délicatement en deux fois à la préparation mascarpone-framboise. Versez la mousse dans les verrines et les mettre au réfrigérateur.

4/ Pour la gelée aux framboises : Dans une petites casserole, mettez à chauffer le coulis de framboise sur feu doux, lorsqu'il est bien chaud, rajoutez l'agar-agar et mélangez, laissez chauffer 1-2 min encore puis retirez du feu. Sortez les verrines du réfrigérateur et versez sur les mousses, une fine couche de gelée. Remettre au réfrigérateur pour 2H au moins.

Verrines_framboise_bi_texture_3

Ce dessert est frais et bon, ma mère et moi on a bien aimé (il n'y a que nous qui en avons pris). L'acidité de le gelée contraste bien avec la douceur de la mousse, un régal quoi ! ;)

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23 juin 2008 1 23 /06 /juin /2008 19:07

    Je voulais faire un petit dessert rapide, simple, gourmand et bon. J'avais acheté des tartelettes au citron Bonne Maman et des spéculoos, même pas dans le but de faire ça en plus, donc pourquoi pas les utiliser en gourmandise après tout.
Voilà donc le résultat :

Image1

Ces petites verrines sont très bonnes, d'abord on a le délicieux goût de la framboise mélangé au goût des spéculoos et ensuite, l'acidité du goût de la framboise mélangé au citron, un pur régal !!

Image3

Image4

Par verrines il faut (les miennes sont assez petites et fines donc adaptez les proportions selon les votres):

- une tartelette au citron Bonne maman

- une grosse poignée de framboise

- un peu de sucre à doser selon vos préférences

- 2 spéculoos

Déco : une framboise entière par verrine + miettes de spéculoos

Image5

Préparer les verrines :

    1°/ Réduisez les framboises en purée avec le sucre (soit vous le faite à l'aide d'un mixer, soit avec une fourchette comme j'ai fait moi, et j'ai mis une càc de sucre).

    2°/ Réduisez la tartelettes en petits morceaux et miettes puis, disposez-en dans le fond de vos verrines.
Mettez ensuite de la purée de framboise par dessus les tartelettes au citron écrasées jusqu'aux 3/5 environ.

    3°/ Réduisez les spéculoos en miettes et petits morceaux (en réserver un peu pour la déco), puis mettez-les par dessus la purée de framboise. Versez le reste de purée de framboise par dessus les spéculoos écrasés.

    4°/ Décorez d'une framboise entière et des miettes de spéculoos réservées. Vous pouvez déguster tout de suite ou sinon les mettre au frais jusqu'à consommation.

Image2

    Vous pouvez, bien entendu, prendre d'autre parfum de tartelette Bonne Maman et d'autres fruits. A décliner donc !

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6 juin 2008 5 06 /06 /juin /2008 22:03

   

Aujourd'hui, je suis allée avec des amies faire un peu les magasins (sur nos 2 heures de permanence bien sûr!) ! On a fait des magasins de vêtements et aussi un magasin Bio où je voulais absolument aller. J'y ai donc trouvé mon bonheur ! Voici ce que j'y ai pris :

 

DSC00771

    De l'agar-agar (tu vois j'en ai trouvé Sandrine ^^) vu que je voulais m'en servir à la place de la gélatine qui est faite à base de graisse porc il me semble et donc me répugne un peu.. Et aussi de la purée de noisettes Jean Hervé car je voulais voir la différence avec celle que j'avais faite il n'y a pas très longtemps et voir la consistance que cela donne dans un gâteau (celle que j'avais faite je l'avais mise dans du nutella maison) ! La prochaine fois j'achèterai de la purée d'amandes, je n'en prendrai pas très souvent car c'est vrai que cela coûte relativement cher.. Je suis donc satisfaite de mon shopping (et oui je n'ai pas acheté de vêtement !).

    Après avoir fini notre shopping, on s'est autorisées à aller dans une pâtisserie et je leur ai payé des pâtisseries donc. Ça ne fait jamais que deux jour de suite qu'on s'octroie des pâtisserie comme ça mais bon (hier on est même aller dans un petit salon de thé, j'adore cette ambiance !), ça fait du bien ! On a entre autre acheté des verrines (je voulais en prendre d'une part parce que c'est bon et d'autre part pour avoir les verres ! ^^). Eh ben heureusement que je les ai achetées car j'en ai eu tout de suite besoin !! Regardez ce que j'en ai fait (je viens juste de les terminer en plus) :

DSC00777

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    Jolies non ? Pour la recette, ce sera demain car elle va avec la recette qui sera demain ! En attendant, vous n'avez qu'à deviner ce que sont les 2 couches différentes..
Réponse demain donc ! ;)

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27 mars 2008 4 27 /03 /mars /2008 19:02

 

Humm... Rien de tel qu'une bonne compote encore tiède après une journée de cours..
Bon, il faut le dire, dans ma vie, il n'y a pas que le chocolat que j'affectionne particulièrement, il y a aussi les pommes et les framboises ! =)

DSC00266


Pour la compote pomme-cannelle (pour un petit saladier) :

  • - 4 pommes canada grise
  • - cannelle à volonté

DSC00268

Préparation:

   

Epluchez les pommes et les couper en petits morceaux avant de les mettre dans une casserole. Rajoutez un peu d'eau et mettre à cuire sur feu doux. Les cuire jusqu'à ce quelles fondent et rajoutez la cannelle (mettez en selon vos goûts, personnellement, j'en mets pas mal!). Versez ensuite la compote dans un petit saladier. Aussi bon dégusté tiède que froid !


Pour la compote pomme-framboise-cannelle (pour un petit saladier) :

  • - 3 pommes canada grise
  • - 2/3 poignées de framboises
  • - cannelle à volonté

DSC00267

Préparation :

Faire pareil que ci-dessus en rajoutant les framboises à la cuisson.

Je suis désolée si la qualité des photos n'est pas toujours bien, n'ayant que mon portable comme appareil photo, c'est pas l'idéal. En parlant de photo, je m'en veux un peu car les 2 semaines dernières j'ai fait d'excellent cookies (les meilleurs pour moi) et un beau gâteau mais comme je suis bête, je n'ai pas pris de photo... Il faut dire aussi que je n'avais pas encore créé mon blog donc je n'ai pas eu le réflexe.. Bon ben je vais être obligée de les refaire pour vous les montrer alors! C'est dommage... ^^

 

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