Voici une recette qui n'est pas à privilégier si vous êtes au régime pour pouvoir rentrer dans votre maillot (mais n'hésitez pas à la mettre de côté pour le retour des jours froids !). Mais ce serait dommage de s'en priver, d'autant que se faire plaisir de temps en temps ne fait jamais de mal et que les régimes ça se passe surtout dans la tête que dans l'assiette (enfin c'est ce que je pense, en ayant une bonne hygiène alimentaire et de vie quotidienne bien sûr). Ainsi, ceux et celles qui aiment se faire plaisir et qui se foutent des régimes, je vous invite à tester ces verrines. 

Il s'agit d'une délicieuse mousse au chocolat noir de Conticcini avec une chantilly crémeuse de caramel au beurre salé et fleur de sel que j'ai improvisée. La mousse au chocolat est aérienne, elle se tient très bien, elle est moelleuse et fondante en bouche, bien chocolatée et pas trop sucrée, un régal. Quant à la chantilly de caramel (juste du caramel bien refroidi que j'ai fouetté), elle est assez légère (niveau texture !), crémeuse et onctueuse, elle est absolument divine, c'est mon coup de coeur dans cette verrine, je vous recommande vivement de l'essayer et de l'adopter!

Ingrédients pour 6 verres :

Pour la mousse :

- 200g de chocolat noir (100g de 70% et 100g de 64% pour moi)

- 80g de beurre (1/2 sel pour moi)

- 50g de sucre en poudre

- 2 jaunes d'oeufs

- 8 blancs d'oeufs

- 1/2 à 1 fève tonka finement râpée

- 1 bonne pincée de fleur de sel

Pour le caramel :

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 200g de sucre en poudre

- 200g (20cL) de crème liquide entière (moitié fleurette moitié liquide pour moi)

- 2 pincée de fleur de sel

- 20g de beurre 1/2 sel

Décor : pralin en poudre et un peu de fleur de sel

Préparation :

La mousse :

1/ Faîtes fondre dans un grand bol au bain-marie le chocolat et le beurre, lissez de temps en temps. Une fois le tout fondu, réservez hors du bain-marie pour laisser tiédir.

2/ Dans un grand saladier, monter les blancs d'oeufs en neige juste ferme, en ajoutant petit à petit, lorsqu'ils commencent à monter, le sucre en poudre. Une fois à la bonne consistance, réservez quelques secondes..

3/ Dans un autre grand saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec 1/3 du chocolat fondu, ajouter un 2ème tiers puis fouettez de nouveau et, faîtes de même avec le tiers restant. Incorporer la fève tonka rapée ainsi que la fleur de sel.

4/ Prélevez 2 cuillères à soupe de blancs en neige puis l'incorporer à la préparation au chocolat en fouettant vivement afin d'assouplir la pâte. Incorporez le reste des blancs en neige par 1/3, en incorporant très délicatement à la spatule en bois ou maryse. Une fois le tout homogène, répartissez la mousse dans les 6 verres (environ 3 grosses cuillères à soupe par verre). Réservez ensuite au réfrigérateur pour au minimum 3 heures (moi je préfère laisser une nuit, afin que l'arôme de la fève tonka se développe mieux).

Le caramel au beurre salé & fleur de sel :

1/ Faîtes chauffer la casserole à vide sur feu moyen. Une fois qu'elle est chaude, mettez l'eau puis le sucre semoule. Laissez ensuite le sucre se transformer en sirop puis en caramel ambré (ne pas le toucher).

Parallèlement, faîtes bouillir la crème liquide soit au micro-ondes, soit sur le feu puis réservez.

2/ Une fois qu'il est assez ambré (mais pas brûlé !), retirez-le du feu puis incorporer le beurre ainsi que la fleur de sel, mélanger vivement à la spatule en bois. Ajouter, ensuite et doucement, la crème liquide chaude puis touillez énergiquement. Remettez sur le feu et laisser mijoter 3 minutes environ sur feu moyen/fort en touillant toujours. Mettez-le ensuite dans un petit saladier et laissez-le refroidir entièrement à température ambiante avant de l'entreposer au réfrigérateur.

Le lendemain :

Peu de temps avant le service, fouettez le caramel bien froid au batteur électrique (pensez à mettre les branches du fouet au réfrigérateur pour qu'elles soient froides elles aussi) jusqu'à ce qu'il prenne une texture de chantilly. Versez ensuite la chantilly sur la mousse au chocolat puis décorez-la de pralin et d'un peu de fleur de sel. Servez et dégustez sans attendre !

Il y a maintenant relativement longtemps (1 an et 1/2 tout de même !), j'avais repéré ces tartelettes à la crème aux fruits de la passion, citron et gingembre chez Loukoum°°°. Et c'est particulièrement cette crème qui m'avait interpellée, en plus des louanges qu'en fait Loukoum°°°, je trouvais qu'elle avait l'air exquise et je m'étais promis de la faire un jour. Les beaux jours arrivant, on a déjà plus envie de fruité et de rafraîchissant et du coup, cette crème est revenue me rendre visite dans mon esprit. Ne pouvant plus résister à la tentation de la réaliser, ni une ni deux, j'achète tous les ingrédients nécessaires et la réalise sans trop tarder.

Pour ma part, je n'ai pas fait de tartelette mais des verrines avec des myrtilles dessous et des brisures de spéculoos dessus.

Cette crème est effectivement délicieuse, j'aurais dû la réaliser plus tôt ! Elle a été appréciée de tous et fait à présent partie de mes classique que je réitérai (peut-être avec qu'un citron jaune au lieu de deux la prochaine fois). Elle est bien parfumée, onctueuse et a une bonne tenue. Associée aux myrtilles et aux spéculoos, c'est un bon mélange de saveur.

Merci donc à Loukoum°°° pour ce partage de recette. J'ai juste fait deux petites modifications : sur les 100g de sucre blanc prévu, je n'en ai mis que 55g et j'ai mis, pour compléter, 30g de sucre brun de canne (magasin bio) et 15g de sucre rapadura (sucre de canne non raffiné, magasin bio) pour apporter un peu plus de goût à la crème, et j'ai fait moitié beurre 1/2 sel moitié beurre doux. Je souhaitais aussi ajouter une pincée de fleur de sel mais j'ai zappé sur le coup, la prochaine fois !

Pour le fond des verrines, vous pouvez varier en mettant d'autres fruits, d'autres choses ou rien, à la place des myrtilles, cette verrine est facilement déclinable selon les envies.

Pour les verrines (quantités variables en fonction de la taille de vos verrines, en sachant que c'est prévu pour garnir 11 tartelettes..) :

- 2 oeufs

- 2 jaunes d'oeufs

- 55g de sucre semoule blanc

- 30g de sucre brun de canne

- 15g de rapadura

- 1 citron vert (zestes+jus, bio si possible)

- 2 citrons jaunes (zestes+jus bio si possible)

- 5 fruits de la passion tout fripés

- 100g de beurre (50g 1/2 sel + 50g doux pour moi donc)

- 10g de gingembre frais épluché et râpé

- 1 cuillère à café de vanille liquide (graines d'1/2 gousses de vanille initialement)

- environ 300g de myrtilles décongelées et égouttée

- des spéculoos brisés

Préparation :

1/ Dans un saladier allant au bain-marie, fouettez les oeufs avec les jaunes et les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent et soient mousseux. Ajoutez ensuite les zestes et les jus des citrons ainsi que la chair des fruits de la passion, fouettez pour homogénéiser le tout.

2/ Faîtes fondre le beurre avec le gingembre frais râpé puis l'incorporer, avec la vanille liquide, à la préparation précédente en fouettant. Faîtes ensuite chauffer au bain-marie en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et s'éclaircisse un peu (ça prend pas mal de temps, environ 15 à 20 minutes il me semble). Une fois que la crème a épaissie, mettre le saladier dans un saladier rempli d'eau glacée pour refroidir la crème.

3/ Disposez la purée de myrtilles dans le fond des verrines puis versez par dessus la crème aux fruits de la passion. Entreposez les verrines pendant quelques heures au réfrigérateur. Avant de servir, parsemez les crèmes de brisures de spéculoos puis servez.

Après avoir fait mon Chocosensas', il me restait un peu de mascarpone, j'ai donc dû l'utiliser pour ne pas le jeter.. Comme je venais d'acheter des framboises, j'ai eu l'idée de faire de la mousse de framboise ! J'avais également pas mal de coulis de framboise en stock, j'ai donc pensé à faire une gelée avec..

Comme d'habitude, désolé pour les photos floues... Vivement que je change de téléphone portable pour en prendre un autre avec un appareil photo mieux (bientôt normalement) !

Aujourd'hui, je suis allée avec des amies faire un peu les magasins (sur nos 2 heures de permanence bien sûr!) ! On a fait des magasins de vêtements et aussi un magasin Bio où je voulais absolument aller. J'y ai donc trouvé mon bonheur ! Voici ce que j'y ai pris :

    De l'agar-agar (tu vois j'en ai trouvé Sandrine ^^) vu que je voulais m'en servir à la place de la gélatine qui est faite à base de graisse porc il me semble et donc me répugne un peu.. Et aussi de la purée de noisettes Jean Hervé car je voulais voir la différence avec celle que j'avais faite il n'y a pas très longtemps et voir la consistance que cela donne dans un gâteau (celle que j'avais faite je l'avais mise dans du nutella maison) ! La prochaine fois j'achèterai de la purée d'amandes, je n'en prendrai pas très souvent car c'est vrai que cela coûte relativement cher.. Je suis donc satisfaite de mon shopping (et oui je n'ai pas acheté de vêtement !).

    Après avoir fini notre shopping, on s'est autorisées à aller dans une pâtisserie et je leur ai payé des pâtisseries donc. Ça ne fait jamais que deux jour de suite qu'on s'octroie des pâtisserie comme ça mais bon (hier on est même aller dans un petit salon de thé, j'adore cette ambiance !), ça fait du bien ! On a entre autre acheté des verrines (je voulais en prendre d'une part parce que c'est bon et d'autre part pour avoir les verres ! ^^). Eh ben heureusement que je les ai achetées car j'en ai eu tout de suite besoin !! Regardez ce que j'en ai fait (je viens juste de les terminer en plus) :

    Jolies non ? Pour la recette, ce sera demain car elle va avec la recette qui sera demain ! En attendant, vous n'avez qu'à deviner ce que sont les 2 couches différentes..
Réponse demain donc ! ;)