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15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 15:23

pyramide-sable-ganache0.jpgAujourd'hui ce sera une recette tout simple et qui change, un peu ludique, et qui donne même le sentiment d'être un peu vers Noël avec cette forme de sapin saupoudré de sucre glace.. 

Un régal qui se laisse bien (trop) facilement manger.. Car c'est bien bon et gourmand !

Pour la ganache, il ne faut pas avoir peur du mélange poivre et gingembre, le tout s'équilibre bien : d'un côté on a la fraîcheur et relative douceur du gingembre frais et de l'autre le piquant du poivre, ça titille les papilles !

pyramide-choc-gingembre-poivre.jpgIngrédients pour environ 12 pyramides (tout dépendra ensuite de la taille des emportes-pièces et de leur hauteur finale) :

La pâte sucrée :

- 120g de beurre 1/2 sel mou

- 80g de sucre glace

- une pointe de vanille en poudre

- 25g de poudre d'amandes

- 1 oeuf

- 200g de farine 

La ganache chocolat/poivre/gingembre :

- 115g de chocolat au lait de couverture à 40% en morceaux

- 35g de chocolat noir de couverture à 66% en morceaux

- 125g de crème fleurette

- 30g de purée de gingembre frais (gingembre frais râpé avec une râpe très fine)

- 5 tours de moulin à poivre (contenant poivre noir et blanc, et du piment de la Jamaïque) 

Déco : sucre glace, gingembre confit

pyramide-sable-ganache1.jpgPréparation :

Commencez par la pâte :

1/ Travaillez à la spatule le beurre mou, le sucre glace tamisé, la poudre d'amande et la vanille, dans un saladier, afin d'obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez, toujours à la spatule. Ajoutez enfin la farine tamisée et mélangez juste assez pour incorporer toute la farine. 

2/ Réalisez un carré ou disque d'1 cm d'épaisseur (cela permet un refroidissement plus rapide) et l'envelopper de film étirable, placez-le ensuite pour 30 min minimum au réfrigérateur.  

Pendant que la pâte refroidie, réalisez la ganache :

3/ Portez à ébullition la crème avec le poivre et la purée de gingembre. La verser ensuite sur le chocolat en morceaux dans un petit saladier, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. 

4/ Mettez ensuite dans une poche à douille munie d'une petite douille cannelées et placez-la au réfrigérateur le temps de faire et cuire les biscuits.

Façonnage et cuisson des sablés :

5/ Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante et chemisez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

6/ Une fois la pâte bien froide, étalez-là sur 3 mm d'épaisseur, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et sur votre plan de travail légèrement fariné, puis découpez des étoiles de tailles différentes à l'emporte-pièce, répétez l'opération jusqu'à ne plus avoir de pâte (replacez la pâte au réfrigérateur si nécessaire, il se peut qu'elle chauffe suivant la température et soit donc difficile à travailler). Veillez à avoir le même nombre de chaque taille..

7/ Placez les plus grandes sur une plaque et les plus petites sur l'autre (en mettant les plus grandes dans le fond sur chacune).

8/ Faîtes cuire ensuite à 180°C, chaleur tournante, pour 10 à 25 minutes en fonction de la taille de vos étoiles, elles sont cuites lorsqu'elles sont un peu dorées partout, surveillez bien la cuisson et enlevez au fur et à mesure celles qui sont cuites.

9/ A la sortie du four, les placer sur une grille afin q'elle refroidissent.

Montage :

10/ Collez les étoiles refroidies entres elles, de la plus grande à la plus petite, avec la ganache à l'aide de votre poche à douille, garnir en faisant une spirale partant du centre. Mettez un bon 0,5 cm de ganache en épaisseur et un petit peu plus large que l'étoile qui sera par dessus. Appuyez légèrement l'étoile pour bien faire adhérer, lorsque vous la placez par dessus. Terminez par une rosace de ganache puis réfrigérez 5-10 minutes. Sortez-les du réfrigérateur, saupoudrez d'un peu de sucre glace au tamis et placez un bout de gingembre confit sur la rosace en appuyant très légèrement. Conservez au réfrigérateur et les sortir au moins 20 minutes avant la dégustation.
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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 14:26

cookies-avoine-choco.jpgCela faisait un moment que me trottait en tête l'idée de faire une recette avec des flocons d'avoine. Après une petite recherche sur la toile, je me suis arrêtée sur la recette de Titenoon, des cookies aux flocons d'avoine et aux pépites de chocolat, qu'elle avait elle-même chipée chez Antoine.

On obtient de très bons cookies mais il y a, à mon goût, quelques petites modifications à réaliser.. Un peu moins de sucre et un oeuf en plus (les miens étaient plutôt petit, prendre un gros oeuf sinon), pour avoir une meilleure texture de pâte.

cookies-avoine-choco-1.jpgPour 28 cookies de 35g environ :

- 175g de beurre 1/2 sel mou (sorti à l'avance)

- 200g de sucre roux (150g de sucre roux + 50g de rapadura pour moi) (175g devraient largement suffire, voire 150g..)

- 1 oeuf (je conseillerai 2 petits oeufs donc ou alors un gros)

- 1 cuillère à café de vanille en poudre (ou de vanille liquide)

- 150g de farine T45

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 sachet de levure chimique

- 250g de flocons d'avoine (125g d'avoine + 125g de flocons de 5 céréales)

- 100g de chocolat noir en pépites

cookies avoine choco 2

Préparation :

1/ Préchauffez le four à 180°C, tapissez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un bol, mêlez la farine, avec la levure, le sel et la fleur de sel, réservez.

2/ Crémez le beurre mou avec le sucre et la vanille, au batteur électrique, pendant quelques minutes (2-3) à vitesse moyenne. Ajoutez les oeufs, un par un si vous en mettez 2, tout en continuant de battre. Incorporez la farine en battant à faible vitesse, ajoutez ensuite les flocons d'avoine et les pépites de chocolat, mélangez bien.

3/ Prélevez des morceaux de pâte de 35g (une grosse cuillère à café), faites des gros palets d'un centimètre d'épaisseur à la main puis disposez-les sur votre plaque à pâtisserie, mettez-en 9 par plaque, ils s'étalent à la cuisson. Enfournez les cookies pour 10-12 minutes à 180°C, les bords doivent commencer à dorer, ce qui donnera des cookies croustillants au centre et moelleux au centre ; pour des cookies complètement croustillants, laissez-les cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tout dorés. Les cookies, à la sortie du four, sont encore mous, ils peuvent paraître pas bien cuits mais c'est normal, à la sortie du four ils vont durcir au contact de l'air. A la sortie du four, attendez donc quelques instants avant de les mettre à refroidir sur une grille. Conservez-les dans une boîte hermétique.

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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 10:25

biscuits-miel-floncons-rapadura.jpgVous désirez de délicieux biscuits mais vous n'avez pas beaucoup temps ? Voici la recette qui y correspond ! Ces biscuits sont croustillants sur les bords et moelleux au centre. Ils possèdent assez de caractère grâce au miel de montagne et au rapadura. Ceux y ayant goûté les ont bien aimé, moi j'ai adoré leur goût et leur texture, c'est un petit coup coeur que j'ai eu pour eux (j'ai d'ailleurs dû en manger un peu plus de la moitié.. ;p). J'ai d'autres version en tête que je réaliserai bientôt et bien entendu, vous montrerai..

Pour la recette, je me suis inspirée de celle des biscuits avoine & caramel d'Eryn ici, la version originale doit être bonne elle aussi d'ailleurs.

biscuits-miel-floncons-rapadura-1.jpg

biscuits-miel-floncons-rapadura-2.jpg

Pour 18 biscuits :

- 100g de farine

- 50g de flocons de 5 céréales

- 75g de beurre pommade

- 60g de miel de montagne

- 1 cuillère à café d'arôme de vanille liquide

- 70g de sucre rapadura

- 1 cuillère à café de bicarbonate

- 1/2 sachet de levure chimique

- Gingembre en poudre (à doser selon les goûts)

- Cannelle en poudre (à doser selon les goûts)

- 1 bonne pincée de fleur de sel

biscuits-miel-floncons-rapadura-3.jpg

Préparation :

1/ Préchauffez le four à 175°C.Chemisez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mêlez la farine, les flocons de 5 céréales, les épices, la levure, le bicarbonate et la fleur de sel ensemble et réservez.

2/ Fouettez le beurre avec le rapadura jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, ajoutez ensuite la vanille liquide et le miel puis fouettez. Ajoutez le mélange à base de farine et fouettez doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

3/ A l'aide de 2 cuillères à café, façonnez des boulettes de 20g et déposez-les sur votre plaque, faîtes 2 fournées de 9 biscuits (ils s'étalent à la cuisson..). Faîtes cuire les biscuits pendant 10-12 minutes à 175°C (à peu près 11 minutes pour moi), ils doivent dorer et craqueler sans brunir les bords. A la sortie du four, faîtes glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et attendez quelques instants avant de décoller et les mettre à même la grille pour qu'ils refroidissent complètement.

biscuits-miel-floncons-rapadura-4.jpg

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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 14:05

cookies-beurre-noisette-choco-noix.jpgJ'ai remarqué que cela fait maintenant un petit moment que je ne vous ai pas proposé de recette un peu gourmande ET chocolatée.. Mais ça revient avec ces cookies ! Leur grande particularité est qu'ils contiennent du beurre noisette (= beurre que l'on fait fondre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et ait une odeur "noisette") qui leur apporte une note plus gourmande. C'est sur plusieurs sites anglais que j'ai repéré cette procédure pour réaliser des cookies, tous disaient que c'était les cookies les plus parfaits qu'ils avaient réalisés. Alors bien sûr ça m'a interpellée, moi avec ma petite curiosité et gourmandise, j'ai de suite retenu ce procédé et voulu faire des cookies ainsi pour voir le goût que le beurre noisette apporte, et si ça ferait partie de mes meilleures recettes de cookies. Pour ma recette, je me suis grandement inspirée de celle trouvée sur le site anglais de Hannah Suh, en espérant avoir bien retranscris sa recette dans les bonnes proportions.. 

Ces cookies sont bien bons en effet, ils ont vite été engloutis dans la maisonnée.. Le beurre noisette apporte un petit goût fort agréable. Jusqu'après quelques heures après la cuisson, les cookies sont croustillants sur les bords et moelleux au centre, le lendemain conservés dans une boîte hermétique, ils sont tout moelleux. A refaire en variant les garnitures..

cookies-beurre-noisette-choco-noix-2.jpg

Pour environ 25 cookies :

- 250g de farine T45

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 210g de beurre (et oui, les bons cookies sont en général bien beurrés, de plus il s'agit d'une recette anglaise..)

- 100g de sucre blanc

- 100g de sucre de canne brun

- 50g de rapadura (sucre non raffiné de canne, à défaut 150g de sucre de canne en tout)

- 1 cuillère à café de sel

- 1 grosse pincée de fleur de sel

- 2 cuillère à café de vanille liquide

- 1 oeuf

- 1 jaune d'oeuf

- 100g de chocolat noir (moitié 64% moitié 70% pour moi) coupés en pépites

- 60g de cerneaux de noix grossièrement hachés

cookies-beurre-noisette-choco-noix-1.jpg

Préparation :

1/ Mêlez intimement la farine avec la levure chimique et réservez.

2/ Faîtes fondre 150g de beurre jusqu'il soit noisette, hors du feu ajoutez les 60g restant et fouettez jusuq'ils soient totalement fondus. Transvasez le beurre dans un saladier, ajoutez les sucres ainsi que le sel, la fleur de sel et la vanille liquide puis fouettez au batteur électrique jusque tout soit bien homogène. Ajoutez ensuite l'oeuf et le jaune d'oeuf puis fouettez de nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez la pâte reposer 3 minutes, fouettez pendant 30 secondes la pâte puis laissez reposez de nouveau 3 minutes, fouettez 30 secondes et laissez encore la pâte reposer 3 minutes et enfin, fouettez une dernière fois 30 secondes et laissez reposer 3 minutes. La texture doit être lisse et brillante.

3/ Intégrez ensuite la farine et quand la pâte est homogène, ajoutez les pépites de chocolat et les noix concassées. L'idéal serait d'entreposer la pâte 1 heure au réfrigérateur (ce que j'ai fait).

4/ Préchauffez le four à 190°C, tapissez de papier sulfurisé la plaque à pâtisserie. Prélevez une cuillère à soupe rase de pâte et à l'aide d'une seconde cuillère à soupe, formez des boulettes que vous disposerez ensuite sur votre plaque à pâtisserie, 9 boulettes par fournée. Enfournez pour environ 12 minutes, jusqu'à ce que les cookies dorent bien sur les bords. A la sortie du four, attendez quelques instants avant de placer les cookies sur une grille pour qu'ils refroidissent.

A conserver dans une boîte hermétique.

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 20:21

cookies-choco-cannelle-.jpgComme je vous l'avais dit, voici une recette simple, gourmande et sans grande surprise, au chocolat. Simple, car elle ne nécessite pas beaucoup de matériel et ingrédients (je n'ai même plus de batteur électrique, c'est vous dire ! Faut que j'en rachète un tiens..) et gourmande car qui résisterait à grignoter un bon cookie pour son 4h avec sa tasse de thé ou de café ? Ces cookies peuvent, par ailleurs figurer, dans vos paniers gourmands de Noël car ce sont des gourmandises toujours appréciées.

C'est mes parents et mes frères qui doivent être contents de mon retour, ils vont pouvoir de nouveau se régaler de bons gâteaux et autres réalisés par mes soins ! ;-P

Comme je n'ai toujours pas récupéré mes livres de cuisine pour mon inspiration, j'ai donc sorti cette recette de mon imagination et ça m'a réussi car j'ai obtenu de bons cookies crousti-moelleux parfumés à la cannelle.

cookies-choco-cannelle--1.jpg

cookies-choco-cannelle--2.jpg

Pour 22 cookies :

- 125g de beurre doux pommade et à température ambiante (sorti 1 heure à l'avance)

- 100g de cassonade

- 50g de sucre semoule

- 1 oeuf

- 200g de chocolat noir (150g fondu + 50g en pépites)

- 125g de farine de blé T45 tamisée

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 bonne pincée de sel

- Cannelle (à doser selon les préférences)

- 100g de noisettes et amandes hachées

 

Préparation :

 

1/ Préchauffez le four à 180°C et chemisez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2/ Faites fondre les 150g de chocolat noir au bain-marie puis réservez.

Dans un petit saladier, mélangez la farine avec le sel, la levure et la cannelle.

3/Dans un saladier, fouettez le beurre pommade avec les sucres jusqu'à ce que cela deviennent crémeux. Ajoutez l'oeuf puis fouettez de nouveau. Incorporez le chocolat fondu, fouettez. Ajoutez ensuite le mélange à base de farine et mélangez à la spatule jusqu'à ce que ce soit homogène et enfin, ajoutez les noisettes, amandes et pépites de chocolat. Mélangez bien le tout.

4/ A l'aide de 2 cuillères à café, formez des boulettes que vous disposerez sur votre plaque à pâtisserie en les espaçant car ça va s'étaler (12 boulettes par plaque). Enfourner pour 8-9 minutes à 180°C pour des cookies crousti-moelleux (ils ne paraissent pas bien cuits mais c'est normal, ils vont finir de cuire hors du four), à la sortie du four, les laisser quelques instants sur la plaque avant de les décoller et de les mettre sur une grille à refroidir. Pour des cookies plus croustillants, laissez-les cuire plus longtemps, 12-13 minutes.

 

Ces cookies sont meilleurs quelques heures après leur confection, l'arôme de la cannelle ayant eu le temps de se développer..



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19 septembre 2009 6 19 /09 /septembre /2009 23:17

Et oui, rien que cela dans ces cookies. Autant dire qu'ils sont bien consistants, parfaits pour débuter la journée avec bonne humeur et pour faire le plein d'énergie, ou à n'importe quelle heure à l'occasion d'une petite collation gourmande.. Et puis aussi pour un petit retour en douceur sur mon blog avec l'envie de les partager avec vous.. Je tenais pas ailleurs à vous remercier de tous vos gentils messages sur mon dernier article, ils m'ont fait bien plaisir.
Ces temps-ci, je suis assez dans une période biscuits/cookies, il y a 2 semaines j'ai fait 100 cookies en 2 jours par exemple, la moitié étant pour ma famille (on est 6 tout de même) et l'autre moitié pour mes collègues de travail qui ont beaucoup apprécié d'ailleurs. La principale raison de cette petite addiction, outre le fait qu'on adore les cookies/biscuits bien sûr, est que je possède la bible des biscuits de Martha Stewart. Ce livre est un véritable appel à la gourmandise, toutes les recettes sont plus tentantes et alléchantes les unes que les autres. Il y a environ 160 recettes, j'en ai déjà fait quelques unes (dont ces délicieux cookies craquelés que j'ai publié ici) et je n'ai pas été du tout déçue. Aujourd'hui je vous fait donc part d'une autre de ses bonnes recettes que j'ai un tout petit peu modifiée (et en mettant mon mode opératoire également).




Pour une cinquantaine de cookies :

- 230g de beurre doux à température ambiante
- 100g de sucre roux
- 100g de sucre blanc en poudre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de vanille en poudre (extrait de vanille à l'origine)
- 180g de farine de blé blanche tamisée
- 100g de farine de blé complète tamisée (280g de farine de blé blanche dans la recette originale)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique tamisée
- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium tamisé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 200g de flocons d'avoine
- 7 cuillères à soupes bombées de noix de coco râpée (soit environ 100g je suppose, 80g dans la recette originale)
- 125g de raisins sec (
noirs pour moi, 140g et blonds dans la recette originale)
- 125g de noix en morceaux (115g dans la recette originale)
- 250g de chocolat blanc


Préparation :

1/ Coupez les noix et le chocolat blanc en morceaux, mélangez-les avec les raisins secs dans un grand bol puis réservez.

2/ Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, fouettez le beurre et les 2 sucres pendant 2 minutes environ à l'aide d'un batteur électrique, le mélange doit être crémeux et lisse. Ajoutez ensuite les oeufs, un par un, en fouettant bien entre chaque ajout, puis la vanille.

3/ Dans un grand bol, tamisez les farines avec le bicarbonate, la levure et le sel, mêlez le tout intimement. Incorporez ce mélange au mélange précédent en mélangeant bien avec une spatule. Une fois la préparation bien homogène, ajoutez les flocons d'avoine ainsi que la noix de coco. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et incorporez ensuite le chocolat blanc, les noix et les raisins sec et mélangez bien de nouveau.

4/ A l'aide de 2 cuillères à café, prélevez des morceaux de pâte et façonnez des boulettes. Déposez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie en les espaçant et en les aplatissant (ne les aplatissez pas trop non plus, ça doit faire 1 bon centimètre d'épaisseur) (je fais 12 cookies par plaques pour ma part). Enfournez ensuite pour 15-20 minutes (suivant les fours, 15 minutes maximum pour moi), les cookies sont cuits lorsqu'ils sont dorés (mais pas trop non plus). A la sortie du four, laissez-les 2 minutes encore sur la plaque avant de les décoller pour les mettre à refroidir sur une grille (ou dans votre bouche..^^).
Ces cookies se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.

Les raisins secs apportent une touche sucrée, le chocolat blanc une touche sucrée et gourmande, les noix une touche croquante tandis que les flocons d'avoine et la noix de coco parfume agréablement la pâte, le tout s'harmonise parfaitement en bouche et donne des cookies vraiment délicieux. On en prend un, puis deux, et un troisième, et on a du mal à s'arrêter d'en grignoter..

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14 juillet 2009 2 14 /07 /juillet /2009 14:33
Ma soeur arrêtant son travail aujourd'hui, elle souhaitait marquer son départ en faisant un petit quelque chose pour les collègues de travail. C'est donc tout naturellement que je lui ai proposé de faire une gourmandise qu'ils dégusteraient lors de leur pause ; elle était bien sûr, tout a fait d'accord. Je me suis donc mise à la recherche de la recette qu'on ferait, il fallait tout de même obtenir une assez grande quantité, c'est donc sur des biscuits que j'ai centré ma recherche. Grâce à la reine des biscuits, Martha Stewart, j'ai trouvé la recette à faire. Je n'ai pas pu m'empêcher de modifier sa recette en la rendant encore plus gourmande.. (et en changeant la méthode de préparation) : j'y ai rajouté un peu plus de chocolat noir, des éclats de noix de pécan et plus de cacao dont du cacao praliné pour apporter une saveur pralinée et d'autres petites choses.. Voici donc le résultat qu'on a obtenu :



Pour 64 cookies :
- 250g de chocolat noir 64% en morceaux
- 120g de beurre doux sorti 20 minutes avant de commencer la préparation
- 300g de sucre roux
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de vanille en poudre (extrait de vanille liquide dans la recette originale)
- 180g de farine tamisée
- 35g de cacao en poudre non sucré tamisé
- 25g de cacao praliné tamisé (vous en trouverez sur le site Histoire de Goût)
- 2 cuillères à café de levure chimique tamisée
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 80 mL de lait 1/2 écrémé (entier dans la recette originale)
- 50g de noix de pécan hachées
- 200g de sucre en poudre
- 120g de sucre glace tamisé

 

Préparation :

1/ Dans un bol allant au bain-marie, faîtes fondre le chocolat noir. Réservez et laissez-le refroidir.
Dans un petit saladier, mélangez intimement la farine, le cacao non sucré, le cacao praliné, la levure chimique et le sel. Réservez.

2/
Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique pendant 2-3 minutes à vitesse moyenne, le mélange doit être assez crémeux. Incorporez les oeufs un à un en fouettant entre chaque ajout et la vanille en poudre au même moment que le deuxième oeuf. Incorporez le chocolat et mélangez bien à l'aide d'une spatule jusqu'à entière homogénéisation.Incorporez ensuite la moitié de la farine puis le lait. Ajoutez l'autre moitié de farine puis les noix de pécan hachées, mélangez bien pour que la pâte soit totalement homogène.
Divisez la pâte en quatre et enveloppez chaque morceaux dans du film alimentaire (film étirable) et placez-les au réfrigérateur pour au moins 2 heures afin de rafermir la pâte.

3/
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Tapissez de papier sulfurisé vos plaques à pâtisserie.
Divisez chaque morceaux de pâte en 16 boulettes de 2,5 cm de diamètre environ. Roulez-les dans le sucre en poudre pour bien les recouvrir puis dans le sucre glace. Disposez-les sur les plaque en les espaçant de 5 cm.

4/
Enfournez pour 14 minutes environ à 180°C, jusqu'à ce que leur surface craquelle, en intervertissant les plaque à mi-cuisson. Posez ensuite les plaques sur une grille et laissez les cookies refroidir.
Ces cookies se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.


(Pour la préparation, Martha Stewart utilise un robot)


Ces cookies ont eu énormément de succès, nos collègues ont tous adorés, certains m'ont même dit que c'était les meilleurs cookies qu'ils avaient mangés jusqu'à présent, ce qui est, le meilleur compliment que l'on puisse faire et d'autres souhaitent avoir la recette afin de pouvoir les réaliser chez eux.
Il faut dire aussi, qu'ils sont vraiment divins : bien moelleux et croustillant à l'extérieur (surtout le jour même, ils perdent un peu de croustillant le lendemain mais sont toujours bien moelleux), la touche de pralinée est vraiment succulente. Ces cookies font parti des meilleurs cookies que j'ai réalisé et goûté, je les referai certainement très bientôt. Et en plus, ils sont bien beaux je trouve ; en tout cas
je vous les conseille vivement.

Ps : je viens de remarquer que sur les photos j'ai mis biscuits et non cookies comme dans le titre.. Je devais être un peu fatiguée lorsque j'ai fait le tri des photos.. ^^ Mais bon, ça ne change trop rien.
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10 mars 2009 2 10 /03 /mars /2009 17:23
Ou comment s'occuper un dimanche après-midi ! ^^ Comme je ne savais pas quoi faire, je me suis dit autant cuisiner un petit quelque chose plutôt que de rester à ne rien faire. Ma soeur m'avait récemment fait part d'une envie de biscuits, j'ai donc décidé d'en faire pour lui faire plaisir (ainsi que pour faire plaisir aux autres, cela va de soi) . J'ai regardé par ci par là pour trouver la recette que je voulais faire et c'est celle-ci qui a été retenue : des cookies à la cannelle. Pour cette recette, je me suis inspirée de mon livre Cupcakes, Cookies & Macarons des éditions Marabout.
 




Pour une bonne cinquantaine de cookies (la recette prévoyait 42 et j'en ai eu 55..) :

- 250g de beurre en pommade (ça peut paraître beaucoup mais il y a beaucoup de cookies aussi..)
- 1 cuillère à café de vanille en poudre (si vous n'en avez pas, mettez de l'extrait de vanille liquide)
- 200g de sucre blanc en poudre
- 110g de cassonade
- 2 oeufs
- 350g de farine de blé blanche
- 50g de farine de blé compète
- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices (4 épices à défaut)
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

- 1 cuillère à soupe de sucre roux supplémentaire + 2 cuillères à café de cannelle moulue => A renouveler autant de fois que nécessaire.


Déco : 50g de chocolat noir (pour une vingtaine de cookies rayés)




Préparation :

1/ Fouettez le beurre, la vanille en poudre, le sucre roux et le sucre blanc en poudre dans un saladier à laide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange léger. Ajoutez les oeufs, un par un, sans cesser de fouetter. La pâte doit être homogène.

2/ Incorporez la farine de blé blanche tamisée, la farine de blé complète tamisée, le bicarbonate de sodium tamisé et les épices à pain d'épices ainsi que la cannelle moulue en deux fois. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour 30 minutes.

3/ Préchauffez le four à 180°C (th6). Recouvrez plusieurs plaques de cuisson préalablement huilées de papier sulfurisé.

4/ Mélangez le sucre roux supplémentaire et la cannelle dans une assiette. A l'aide d'une cuillère à café, prélevez des bouts de pâte, façonnez des petits boulettes et les rouler dans le sucre à la cannelle. Aplatissez-les très légèrement avec le plat de la main. Disposez les cookies sur les plaques en les espaçant de 5 centimètres.

5/ Mettez les ensuite à cuire dans le four à 180°C pour 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

6/ Faites fondre le chocolat noir dans une casserole sur feu doux. Une fois fondu, attendez 2-3 minutes qu'il refroidisse un peu et transvasez-le dans un sac congélation. Coupez une extrémité du sac puis décorez, comme vous le souhaitez, vos cookies. Laissez prendre le chocolat à température ambiante.


Ces cookies sont vraiment délicieux : bien moelleux (et ce même le lendemain) et croquants sur les bords (croquants juste quelques heures après la sortie du four), bien parfumés (en plus on adore la cannelle ici (ainsi que les épices) et le chocolat apporte une petite touche de gourmandise très agréable. Tous ceux qui les ont goûtés les ont beaucoup aimés, j'entends par là ma famille et ceux de ma classe qui en ont pris (comme j'en ai eu beaucoup, j'ai décidé d'en rapporté à ceux de ma classe pour leur faire plaisir et ils ont été plutôt contents). Le lendemain, la présence des épices se fait plus ressentir, les parfums ayant eu du temps de se développer.
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3 février 2009 2 03 /02 /février /2009 17:23
Voici donc les cookies que je vous montrais en photo dans mon dernier billet ! Comme promis, je vous donne la recette ! ;} L'ingrédient spécial est juste la fleur de sel de Guerande au piment d'espelette, bon d'accord ce n'est pas si phénoménal que ça mais bon.. ^^



Des cookies lors d'une pause thé (ou café) gourmande sont toujours très appréciés. Ayant acheté récemment de la fleur de sel de guérande au piment d'espelette, j'ai eu envie de pimenter des cookies avec. Et puis bien sûr, il faut que les cookies soient doublement au chocolat noir !! Sans plus tarder, la recette : je me suis fortement inspirée de la recette du livre Chocolat de Donna Hay (dans l'originale il n'y a avait pas la fleur de sel ni de piment).

Pour 18 cookies (de taille moyenne) :


- 110g de beurre mou ramolli
- 125g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 150g de farine tamisée
- 30g de cacao en poudre non-sucré tamisé
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 125g de chocolat noir 70% à pâtisser fondu
- 280g de chocolat noir grossièrement hâché (j'ai mis 75g de 70% + 205g de 64%)
- 2 cuillères à café de fleur de sel au piment d'espelette





Préparation :

1/
Préchauffez le four à 160°C.

2/ Dans un saladier, à l'aide d'un batteur électrique, battez le beurre et le sucre pendant 8 à 10 minutes (ou alors dans le bol d'un robot). Ajoutez l'oeuf et la vanille et battez de nouveau 3 à 4 minutes. Incorporez la farine tamisée, le bicarbonate, le cacao tamisé et le chocolat noir fondu, la pâte doit être bien lisse. Ajoutez le chocolat noir haché et mélangez.

3/ Prélevez de petites quantités de pâte à l'aide d'une cuillère à café et formez des boulettes avec vos mains. Disposez-les sur une plaque de cuisson préalablement couverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Aplatissez-les légèrement. Faites-les cuire au four à 160°C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que de légères craquelures se forment. Laissez-les refroidir sur une grille.




Nous avons tous beaucoup aimé ces cookies ! Ils sont fondant en bouche, très chocolatés, cette fleur de sel apporte une petite touche salée bien sympa. Lorsqu'ils sortent du four, qu'ils sont tièdes avec le chocolat coulant, c'est un vrai régal mais, il sont nettement meilleurs de lendemain, le goût du piment d'espelette étant plus présent et toujours aussi fondants.
(Si vous venez régulièrement sur mon blog et avez l'oeil, vous aurez peut-être remarqué que j'ai utilisé une photo de ces cookies pour mon menu sous la bannière avant que je ne publie la recette..^^).

Sinon, chez moi il neige depuis dimanche soir (mais ça va s'arrêter normalement..), voici quelques photos de mon jardin enneigé prises ce matin :

La marre a une couche de neige qui a gelé, je trouve que ça fait super joli ! ^^



J'adore les paysages enneigés (et la neige bien entendu ^^), je trouve que c'est apaisant, que ça met de bonne humeur et en plus, c'est super beau ! Je trouve que ça donne aussi un côté féerique ! =}
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18 décembre 2008 4 18 /12 /décembre /2008 15:55
Depuis lundi, à mon lycée, il  y a un blocus qui s'est installé contre la nouvelle réforme de Darcos, le lycée à même été fermé, je ne peux donc pas aller en cours.. Du coup, j'ai eu du temps pour cuisiner un peu ! =P .

Après mon premier test très concluant avec de la fève tonka, j'ai eu envie de la réutiliser et j'ai donc décidé de faire des cookies !





Pour une trentaine de cookies :

- 210g de beurre en pommade
- 125g de cassonade
- 175g de sucre blanc
- 2 oeufs
- 400g de farine
- 1 cuillère à café bombée de levure chimique
- 1 fève tonka râpée finement
- 150g de chocolat noir coupé en morceaux (personnellement, j'ai fait 100g de 70% + 50g de 64%)
- 60g de chocolat blanc coupé en morceaux




Préparation :

1/ Dans un saladier, fouettez à l'aide d'un batteur électrique, le beurre et les 2 sucres jusqu'à obtention d'un mélange léger. Ajoutez les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout.

2/ Dans un petit bol, mélangez la farine, la fève tonka râpée et la levure chimique puis ajoutez ce mélange au mélange précédent en deux fois et en mélangeant bien. La préparation doit être lisse. Ajoutez ensuite les 2 chocolats en morceaux et mélangez une dernière fois. Couvrez de film étirable et mettez au frais pour 30 minutes.

3/
Préchauffez votre four à 180°C (th6). Chemisez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
A l'aide de deux cuillères à café, prélevez des boules de pâte de la taille d'une noix puis déposez des petits tas sur la plaque en les applatissants légèrement et en espaçant les boules de pâtes de 5 centimètres environ (ils s'étalent à la cuisson). Enfournez au four à 180°C pour 15 minutes. Une fois cuits, les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent.


Ces cookies sont super bons ! Ils sont croquant sur les bords et moelleux au centre, le contraste chocolat noir/chocolat blanc lorsque l'on tombe sur 2 pépites différentes est pas mal du tout ! J'aime toujours autant la fève tonka ! Ca parfume bien les préparation, a un très bon goût et une très bonne odeur qui plus est ! =} Ils sont parti très vite ces cookies, le lendemain déjà il n'y en avait plus ! ^^
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