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8 août 2008 5 08 /08 /août /2008 14:36

Tourbillon_des_merveilles

La semaine dernière, j'ai reçu de la famille chez moi, je voulais donc faire un beau dessert. J'ai pris une valeur sûre, chez Eryn, pour être certaine que l'on serait ravi du résultat ! J'ai donc choisi le Tourbillon des Merveilles qui me tentait depuis longtemps ! ^^

Vous le remarquerez peut-être, comparé à d'habitude, mes photos sont de bonne qualité et pas floues, hélas, ce n'est pas mon appareil photo ! ^^ Mon tonton et ma tatie on eu la gentillesse de le prendre en photo  pour avoir des photos de meilleur qualité (sauf les photos de la part où l'on voit nettement la différence d'ailleurs) pour lui rendre parfaitement hommage.

Tourbillon_des_merveilles_2 Tourbillon_des_merveilles_3

Bon par contre, ce n'est pas du tout la même présentation, n'ayant pas un moule de 21 cm, j'ai cuit la base aux amandes dans un moule de 25cm qui a beaucoup rétrécie car elle comblait pas mon moule à charnière de 24 cm, j'ai donc dû improviser.. Il est du coup, beaucoup plus fin aussi.. Autant vous dire que ça m'a un peu contrariée cette histoire mais bon, je le trouve quand même assez joli..

Pour la recette, je vous laisse le soin d'aller la voir sur le site d'Eryn, ici, car elle explique très bien les différentes étapes. J'ai juste fait une toute petite modification, j'ai mis de l'agar-agar à la place de la gélatine dans le tourbillon de mascarpone. Quant à moi, je ne met que des photos ! ^^

Tourbillon_des_merveilles_1

Franchement, je vous conseille vivement de le faire si vous ne l'avez pas encore testé car il est vraiment super bon (comme tout ce qui vient de chez Eryn quoi, je me demande comment elle fait pour faire tout ça..^^) !! Ma famille s'est beaucoup régalé (à part mon grand-frère, comme d'habitude.. Tant pis pour lui, ça en fait plus pour les autres comme ça ! XD), on était 8 à en manger et il n'en restait plus une miette à la fin du repas, c'est dire qu'il était délicieux !!

Tourbillon_des_merveilles_4 Tourbillon_des_merveilles_5

Et pour être les premiers à savoirs ce que je cuisine, vous pouvez vous inscrire à ma Newsletter (en haut à droite) !! Merci ! =) 

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6 août 2008 3 06 /08 /août /2008 17:43

Après avoir fait mon Chocosensas', il me restait un peu de mascarpone, j'ai donc dû l'utiliser pour ne pas le jeter.. Comme je venais d'acheter des framboises, j'ai eu l'idée de faire de la mousse de framboise ! J'avais également pas mal de coulis de framboise en stock, j'ai donc pensé à faire une gelée avec..

Comme d'habitude, désolé pour les photos floues... Vivement que je change de téléphone portable pour en prendre un autre avec un appareil photo mieux (bientôt normalement) !

Verrines_framboise_bi_texture Verrines_framboise_bi_texture_2

Ingrédients pour 2 verrines :

Pour la mousse framboise-mascarpone :

    - 100g de framboises fraîches ou décongelées (vous pouvez allez jusqu'à 125g)
    - 125g de mascarpone
    - 1 càs de sucre en poudre
    - 0,5g d'agar-agar
    - 1 blanc d'œuf
    - 1 càs de sucre glace

Pour la gelée aux framboises :
   
    - un sachet de coulis (soit 75ml)
    - 0,25g d'agar-agar

Verrines_framboise_bi_texture_1

Préparation :

1/ Pour la mousse framboise-mascarpone : Réduire les framboises en purée au robot, transvasez la purée dans une petite casserole. Faites chauffer sur feu doux et rajoutez ensuite l'agar-agar, mélangez et faites chauffer encore 2 minutes. Retirez du feu et réservez.

2/ Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre ne poudre, rajoutez la purée de framboises mêlée à l'agar-agar et fouettez longuement.

3/ Monter le blanc d'œuf en neige ferme au batteur électrique en rajoutant le sucre glace petit à petit lorsque qu'il commence à monter. Incorporez-le délicatement en deux fois à la préparation mascarpone-framboise. Versez la mousse dans les verrines et les mettre au réfrigérateur.

4/ Pour la gelée aux framboises : Dans une petites casserole, mettez à chauffer le coulis de framboise sur feu doux, lorsqu'il est bien chaud, rajoutez l'agar-agar et mélangez, laissez chauffer 1-2 min encore puis retirez du feu. Sortez les verrines du réfrigérateur et versez sur les mousses, une fine couche de gelée. Remettre au réfrigérateur pour 2H au moins.

Verrines_framboise_bi_texture_3

Ce dessert est frais et bon, ma mère et moi on a bien aimé (il n'y a que nous qui en avons pris). L'acidité de le gelée contraste bien avec la douceur de la mousse, un régal quoi ! ;)

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5 août 2008 2 05 /08 /août /2008 16:54

  Comme vous l'avez peut-être remarqué, j'ai été absente toute la semaine dernière que ce soit sur mon blog ou sur les votre.. =S Malheureusement, j'ai eu un problème avec ma Freebox et donc, je n'avais plus Internet.. Il fallait remplacer une pièce de la Freebox et il a mis une semaine avant d'arriver chez moi par la poste ce midi.. C'était long d'attendre, vous m'avez beaucoup manqué pendant une semaine !! Et je me suis ennuyée aussi sans vous ! XD Je suis contente d'avoir retrouvé Internet ! C'est dans ces moments là que l'on se rend compte du temps que l'on passe sur l'ordinateur et Internet ! Et maintenant j'en ai pour un petit moment pour tout voir de ces 8 derniers jours sur blog-appétit et donc vos blogs/sites ! ^^

    Sachez que je n'ai pas chômé non plus dans ma cuisine la semaine dernière, j'ai donc des recettes en attente !! =D Je les posterai prochainement !

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25 juillet 2008 5 25 /07 /juillet /2008 20:42

Chocosensas_

Hier, c'était l'anniversaire de mon petit frère donc forcement, il lui fallait un gros gâteau d'anniversaire obligatoirement !! Et si possible au chocolat bien sûr !! Je lui ai demandé ce qu'il voulait et il m'a dit de lui donner plusieurs propositions pour qu'il puisse faire son choix. Voici donc le gâteau que j'ai réalisé, je l'ai baptisé le Chocosensas' (parce que les sensations sont fortes en chocolat !! ^^).

Chocosensas__1

En apparence, on voit 3 couches différentes pour ce gâteau mais en fait, il y a une "surprise" lorsque l'on découpe car ce gâteau est composé de :

- un Giant cookie (merci Eryn !)
- une couche de Nutella maison au chocolat noir et noix de pécan
- une couche de mousse au chocolat blanc et mascarpone
- une couche de mousse légère au chocolat au lait

Chocosensas__9

Comme vous pouvez le constater, ce gâteau à la totale !! Un Giant cookie, du Nutella maison, des mousses au chocolat et surtout, les 3 chocolats !!! Bon d'accord c'est un peu une bombe dans tout les sens du terme mais bon franchement, c'est tellement bon !! Et puis, ça fait du bien de temps en temps ! :D

Comme vous pouvez vous en douter, on s'est littéralement régalé !! Même le pote que mon frère a invité à dormir a beaucoup aimé, tout le monde a été unanime, il est divin !! =D Les photos parlent d'elles-même d'ailleurs, non ?? ^^

Mon petit frère était très content de son gâteau ! C'est sans conteste l'un des 2 meilleurs et plus beaux que je n'ai jamais fait pour l'instant (l'autre étant le framboisier à ma façon que j'avais fait pour l'anniversaire de ma mère) !

Chocosensas__2 Chocosensas__3

Pour un moule de 24cm de diamètre :

Pour le Giant cookie (je ne résiste pas à remettre la recette mais aller la voir ici car il y a un magnifique gâteau à la clé aussi ! ^^):

  • 150g de farine
  • 50g de flocons d'avoine (soit 5 càs)
  • 130g de beurre mou en dés
  • 100g de vergeoise blonde
  • 60g de sucre roux
  • 1 œuf
  • 1/2 càc d'extrait de vanille
  • 1/2 càc de levure
  • 1/2 càc de bicarbonate
  • 1 càs de lait
  • 100g de chocolat noir à 70%

Pour le Nutella au chocolat noir à 64% et noix de pécan :

  • 200g de chocolat noir à 64%
  • 20 cl de lait concentré non-sucre 1/2 écrémé
  • 1 sachet de biscuits complets au germe de blé Gerblé (soit 5 biscuits, au rayon bio)
  • 3 sablés Bonne Maman aux noix de pécan
  • une douzaine de noix de pécan concassées

Pour la mousse au chocolat blanc et mascarpone :

  • 115g de chocolat blanc
  • 1 œuf
  • 1 càs de sucer en poudre
  • 125g de mascarpone
  • 1,5g d'agar-agar
  • 1 càs d'eau chaude

Pour la mousse légère au chocolat au lait :

  • 180g de chocolat au lait pâtissier
  • 4 œufs (2 jaunes + 4 blancs)

Chocosensas__4 Chocosensas__10

Préparation :

Pour le Giant cookie :

1/ Beurrez un moule à charnière (ou cercle à pâtisserie) sur le fond et les côtés puis mettez du papier sulfurisé sur le fond et les côtés aussi et rebeurrez de la même manière. Coupez le chocolat noir en morceaux, réservez. Préchauffez votre four à 170°C.

2/ Battez le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au batteur électrique pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux. Parallèlement, dans un bol, mélangez l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporez ce mélange au beurre sucré et battez jusqu'à homogénéisation.

3/ Tamisez la farine, la levure et le bicarbonate ensemble au-dessus du mélange précédent, ajoutez les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajoutez ensuite le chocolat noir en morceaux et fouettez pour homogénéiser. Versez cette préparation dans votre moule à charnière (ou cercle et dans ce cas sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé) en tassant bien. Enfournez pour 23 min à 170°C. Le cookie sera mou mais pas de panique, il durcira sur le dessus en refroidissant. Laissez totalement refroidir.

Pour le Nutella au chocolat noir et noix de pécan :

1/ Réduisez en poudre les biscuits au robot, réservez. Dans une casserole, mettez le chocolat noir et le lait concentré non-sucré et 1/2 écrémé, faites chauffer le tout sur feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Retirez alors du feu et ajoutez les biscuits en poudre, mélangez bien.

2/ Versez le Nutella sur le Giant cookie et lissez à la spatule. Réfrigérez pour 1H.

Pour la mousse au chocolat blanc et mascarpone :

1/ Fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, ajoutez le chocolat blanc fondu et refouettez. Ajoutez le mascarpone et fouettez au batteur électrique pendant 3-4 min. La pâte doit devenir bien lisse.

2/ Diluer l'agar-agar dans la cuillère à soupe d'eau chaude et l'incorporez au mélange précédant en fouettant.

3/ Battez le blanc d'œuf en neige ferme et l'incorporer délicatement en 2 fois à la pâte. Versez ensuite la pâte sur le nutella (qui aura pris), lissez à la spatule. Réfrigérez 1H.

Pour la mousse légère au chocolat au lait :

1/ Dans 2 saladiers différents, séparez les jaunes des blancs d'œufs en ne gardant que 2 jaunes. Faite fondre à feu doux le chocolat au lait coupé en morceaux. Incorporez-le au 2 jaunes d'œufs petit à petit en fouettant.

2/ Battez au batteur électrique les blanc d'œufs en neige ferme, incorporez-le au mélange jaunes-chocolat très délicatement en plusieurs fois. Versez ensuite la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat blanc, lissez à la spatule si nécessaire. Réfrigérez 3H minimum.

L'idéal, c'est de le faire la veille pour le lendemain car il est carrément meilleur le lendemain vous pouvez me croire !!

Chocosensas__5 Chocosensas__6

Certes ce gâteau est un peu long à faire, j'y ai passé pratiquement toute ma journée hier, mais il en vaut largement le coup !! Je sais que je le redit mais bon, attendez le lendemain pour le déguster, il sera mieux pris et meilleur je vous assure !! Moi je l'ai fait pour le soir même faute de temps (fini à 17h pour 20h), mais même s'il était bon hier soir, il était meilleur ce midi. Par exemple, les 2 photos ci-dessus, celle de gauche c'est une photo prise hier soir et celle de droite une de ce midi et on voit bien que les mousses sont mieux prises sur celle de droite que sur celle de gauche.

Vous prendrez bien un petit bout au passage ? Allez je vous offre encore une ou deux photos (désolé de vous assommer de photos comme ça, mais je le trouve très beau personnellement et je ne sais quelle photo choisir aussi ! ^^).

Chocosensas__7 Chocosensas__8


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20 juillet 2008 7 20 /07 /juillet /2008 20:43

    g_teau_chocolat_noir_amandes_effil_es

Ce gâteau, il vient de chez Sandrine de Miamm...Maman cuisine ! Ça fait un moment que je l'avais repéré et je n'ai pas pu y résister très longtemps... Mais je suis sûre que vous me comprendrez quand vous lirez la recette ! ^^ Car déjà quand il y a du chocolat je rapplique vite, mais en plus quand c'est du chocolat noir alors là, j'arrive à très grand galop !! =)

Pour la recette je vous renvoie au blog de Sandrine (ici) mais je ne résiste pas à la remettre aussi (avec trois légères modifications) ! Mais allez voir la recette sur son blog car il y a une petite "anecdote" sur Julie Andrieu et Pierre Hermé très sympa ! ^^

g_teau_chocolat_noir_amandes_effil_es_1

Pour un moule à manqué (24 cm pour moi) :

  • 100g de chocolat noir à 70%
  • 200g de chocolat noir à 50% (pour moi c'est du 64% !)
  • 125g de beurre
  • 6 œufs
  • 125g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille ou 1 càc de vanille en poudre (pour moi c'est 1/2 de sachet de sucre vanillé)
  • 2 càs d'amandes effilées (j'ai mis 2 1/2 càs)
  • 1 càs de cacao en poudre

g_teau_chocolat_noir_amandes_effil_es_2

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Préparation :

1/ Préchauffer votre four à 200°C.
Faire fondre au bain-marie les 2 chocolats, lissez de temps en temps. Hors du bain-marie, rajoutez le beurre en morceaux, laissez un peu fondre le beurre dans le chocolat fondu quelques instants puis mélangez.

2/ Séparez les jaunes et les blancs d'œufs. Fouettez au batteur électrique les jaunes avec 75g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ai blanchi. Incorporez ce mélange au mélange chocolat-beurre puis mélangez. Ajoutez les amandes effilées et mélangez doucement pour ne pas les casser.

3/ Battre les blancs d'œufs en neige pas trop ferme et ajoutez en pluie les 50g de sucre restant lorsque les blancs commencent à monter. Incorporez petit à petit les blancs en neige au mélange chocolaté très délicatement, en soulevant la pâte par dessous.

4/ Beurrez et saupoudrez de cacao en poudre votre moule à manqué. Y versez dedans la pâte et enfournez pour 30 min environ au four en veillant à baisser la température à 160°C. Le gâteau est cuit lorsqu'il est "crouté" et se fissure bien sur le dessus. Sortez-le ensuite du four et laisser le refroidir avant de le démouler.

Ce gâteau est vraiment délicieux et bien chocolaté comme j'aime ! Grâce aux blanc d'œufs en neige, le gâteau à une texture assez mousseuse qui contraste avec le dessus croquant ! Merci beaucoup Sandrine pour cette recette ! ;)
 

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20 juillet 2008 7 20 /07 /juillet /2008 15:27

Eh oui, je me vois décerner un second prix Arte y Pico, je remercie énormément Audrey du blog Les petits plats d'Audrey pour avoir pensé à moi, cela me fait énormément plaisir.

Arte_y_Pico

Je vous met les explications en ci qui concerne ce prix :

  Ce prix vient d'Uruguay, créé par Eseya, jeune artiste qui crée des poupées de tissus et de lainages, parfois na
ïve ou d'une immense tendresse, toujours empreinte de poésie et de cette vie magique quasi poignante aux portes du sacré qui anime l'ensemble de l'art populaire qui anime le sud américain.

5 règles à respecter : 

1/ Vous devez choisir 5 blogs que vous estimez mériter ce prix pour leur créativité, conception, matériel intéressant et contribution à la communauté de bloggeurs, quelque soit la langue

2/Chaque prix doit contenir le lien vers le blog de son auteur pour être visité par tous

3/Chaque lauréat doit montrer son prix et remettre le nom et le lien vers le blog qui lui a donné

4/Le lauréat doit montrer le lien de l’art y pico blog

5/Et afficher les règles.

A mon tour de le décerner : comme ce prix à pas mal circulé sur la blogosphère, je vais seulement le décerner quelques personnes en espérant qu'elles ne l'ont pas encore reçu. Alors :

    - Au blog Gloubiblog

    - Loukoum°°° du blog Beau à la louche

    - Au blog Tribulations Culinaires

    - Valérie du blog Une petite débutante dans sa cuisine

Bien sûr il y a d'autres personnes auxquelles je pense également et qui l'aurait largement mérité aussi mais comme elles l'ont déjà eu.. 

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17 juillet 2008 4 17 /07 /juillet /2008 21:13

cupcakes_au_citron_meringu_s_1   

    Depuis un petit moment, j'ai envie de faire des cupcakes, voilà chose faite maintenant.
Je me suis inspirée du livre Cupcakes, cookies & macarons de Marabout pour réaliser cette recette. "Inspirée" et pas "recopiée" car comme on arrive en fin de semaine (et qu'on fait les courses demain), je n'ai plus grand chose dans mes placards, j'ai donc dû faire avec.

cupcakes_au_citron_meringu_s cupcakes_au_citron_meringu_s_3

Pour 9 cupcakes moyens (ou 6 gros, ou 12 petits) :

Pour la génoise au citron :

  • 125g de yaourt nature sucré (1 pot)
  • 40g de beurre mou
  • 135g de sucre
  • 2 œufs
  • 2 càc d'arôme naturel de citron (ou les zeste d'un citron)
  • 125g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour la meringue :

  • 2 blancs d'œufs
  • 100g de sucre

(moi j'avais mis 3 œufs et 135g de sucre mais j'en ai eu beaucoup trop et j'ai donc fait 5 meringues avec ce qu'il me restait, ceci étant dis, rien ne vous empêche de faire pareil bien sûr ! ^^)

cupcakes_au_citron_meringu_s_5 cupcakes_au_citron_meringu_s_6 

Préparation :

Pour la génoise au citron :

1/ Préchauffez votre four à 160°C. Mettez des caissettes en papier dans chaque empreinte à muffin d'un moule à muffin.

2/ Dans un saladier, fouettez au batteur électrique le yaourt, le beurre mou, le sucre, l'arôme naturel de citron et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène et léger. Incorporer la farine mélangée à la levure au batteur électrique à faible puissance jusqu'à ce que ça forme une pâte homogène. Versez 2 càs par caissette dans les moules à muffins et enfournez pour 30 min à 160°C. Une fois cuits, les sortir du four et les mettez les à refroidir sur une grille.

Pour la meringue :

3/ Augmentez la température du four à 200°C.
Montez en neige ferme les blancs d'œufs au batteur électrique et incorporez ensuite le sucre petit à petit tout en continuant de fouettez. Une fois que la meringue est prête, la mettre dans une poche à douille et en décorer les génoises au citron avec (moi n'ayant pas de poche à douille pour l'instant, j'ai eu l'idée de prendre une pochette plastique et de couper un coin pour en faire une poche à douille, c'est pour ça que mes meringues ne sont pas super.. Il faudra que j'investisse dans une poche à douille de pâtissier et pas celles vendues en grandes surfaces car elles ne sont pas terribles.. =X). Mettez à dorer au four à 200°C pour 5 min.
Si il vous reste de la meringue comme moi, faites les plutôt cuire (dans des caissettes) pendant 45-60 min à 120°C pour avoir une meringue plus sèche, ou alors pendant 20-30 min à 160°C pour avoir une meringue comme dans les tarte meringuée car 5 min à 200°C c'est bien pour la fine couche sur les cupcakes mais sinon pour des meringues, ça donne un résultat plutôt onctueux, à vous de voir comment vous préférez après.

Voici donc les meringues que j'ai obtenu :

meringues_1

    Je suis assez satisfaite du résultat et de mes premiers cupcakes, si vous aimez les desserts au citron et plus particulièrement la tarte au citron meringuée, alors vous ne serez pas déçu pas ces cupcakes. :) En tout cas, chez moi, ils ont beaucoup été apprécié !! Et mon petit frère à été content qu'il y ai de la meringue en plus car il adore ça !!
Néanmoins, je testerai la recette avec tous les ingrédients nécessaires et en suivant la recette à la lettre car je pense qu'ils auraient été meilleurs !  D'autant plus que dans la recette initiale, il y a du lemon curd à l'intérieur et ça, ça aurait tout changé !! ^^ Je testerai bientôt je pense ! ;D

cupcakes_au_citron_meringu_s_4

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15 juillet 2008 2 15 /07 /juillet /2008 21:18

    moelleux_pistache_framboise

    Récemment j'ai acheté des pistaches mondées et non-salées, je voulais donc tester une recette avec des pistaches vu que je n'ai jamais cuisiné cet ingrédient. J'ai donc bidouillé une petite recette en les mettant en poudre. 
    Ces petits moelleux sont super bons, très aériens et super moelleux donc mais par contre, je trouve que le goût de la pistache ne ressortait pas des masses, surtout la couleur qui était la plus présente ^^. La prochaine fois je ferai de la pâte de pistache et en rajouterai dans la recette et puis on sentira mieux le goût je pense.

moelleux_pistache_framboise_1

Pour 8-10 moelleux :

- 2 œufs

- 90g de sucre

- 50g de farine

- 60g de pistache mondées non-salées

- 1 càc de levure chimique

- 80g de beurre

 -framboises surgelées

- Déco : sucre glace tamisé

moelleux_pistache_framboise_2

Préparation :

1/ Hachez finement les pistaches mondées non-salées en poudre. Réservez. Faite fondre le beurre et laissez-le tiédir.
2/ Dans un saladier, fouettez au batteur électrique les œufs et le sucre pendant 5 min, le mélange doit blanchir, devenir mousseux et doubler de volume. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées ensemble ainsi que la poudre de pistache. Mélangez bien. Ajoutez le beurre tiède et mélangez à nouveau. Mettez la pâte au frigo pour 45 min.
3/ Préchauffez votre four à 180°C (th6). Beurrez et farinez vos moules à muffins.
Sortez votre pâte du frigo, mettez une bonne càs de pâte dans chaque empreinte à muffins, mettez quelques framboises (moi j'en ai mis 3 mais pour ma part, je trouve qu'on peut en mettre plus donc 5-6 framboises c'est mieux, d'autant plus que les miennes étaient vraiment riquiqui =D), recouvrez ensuite d'une autre càs de pâte et enfournez pour 20-25 min, surveillez bien la fin de cuisson, les moelleux se dorent vite donc mettez un papier alu lorsqu'ils sont bien dorés, ils sont bien cuits quand ils sont fermes sous le doigt. A la fin de la cuisson, laissez les moelleux 2 min à four éteint et sortez-les ensuite. Attendre quelques minutes avant de les démouler et de les mettre sur une grille pour qu'ils refroidissent. Saupoudrez ensuite de sucre glace tamisé et servez.

moelleux_pistache_framboise_3

    Pour une première expérience avec la pistache, je suis assez satisfaite. Mais bon, je ne sais pas si je pourrais utiliser souvent de la pistache car c'est vrai que c'est pas donné un petit sachet de 60g.. De temps en temps donc..

P.S : je m'excuse pour les photos qui sont un peu floues ..

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13 juillet 2008 7 13 /07 /juillet /2008 14:23

tarte_bakewell_3

    Ça faisait un bon moment que je voulais la faire cette tarte bakewell, je vous en avais parlé lorsque j'avais fait ma tarte aux spéculoos avec sa mousse au chocolat noir et ses copeaux de chocolat blanc, et bien ça y est, je l'ai faite ! Alors bien sûr cette tarte on la retrouve un peu partout, par exemple chez Isa, Sab (Le plaisir de gourmandises), Eryn, ou encore ici ou . J'ai un peu personnalisé la recette tout de même, en faisant ma propre recette de pâte et c'est une pâte à la cannelle.

tarte_bakewell_1

Pour une tarte de 26cm de diamètre :

La pâte à la cannelle :

- 125g de farine blanche

- 75g de farine complète (vous pouvez très bien faire 200g de farine normale)

- 70g de beurre mou en dés (et froid si possible, si vous avez un beurre tendre quoi)

- 60g de sucre en poudre

- 1 œuf

- 1 bonne pincée de sel

- 1 grosse càc de cannelle

Pour la garniture et le fondant aux amandes :

- 350g de confiture de framboise (je vous conseille La fruité Intense de Bonne Maman, c'est ce que j'ai pris, elle sont moins sucrée et plus fruitée, donc meilleure)

- 200g d'amandes entières non-mondées

- 130g de beurre mou

- 120g de sucre en poudre

- 3 œufs

- 50g d'amandes effilées

tarte_bakewell_2


Préparation :

Pour la pâte à la cannelle :

1/ Dans un saladier, mélangez les 2 types de farine et la cannelle. Ajoutez le beurre mou en dés, malaxez avec le bout des doigts jusqu'à homogénéisation. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez. Ajoutez enfin l'œuf  et malaxez à la main jusqu'à ce que ça forme un boule homogène. Emballez la boule dans un film étirable transparent puis mettre au frigo pour 1 heure.     

2/ Préchauffez votre four à 190°C 5 min avant de sortir la pâte. Beurrez et farinez votre moule à tarte.
Au bout d'une heure de réfrigération, sortez votre pâte du frigo et étalez-là entre deux feuilles de papier sulfurisé. Décollez délicatement une feuille de papier sulfurisé et foncez le moule avec le pâte en mettant le côté sans papier sulfurisé en dessous. Piquez votre pâte à travers la feuille de papier sulfurisé sur le fond et les côtés de la pâte (faites des coups nets avec une fourchette pour transpercer le papier sulfurisé). Enfournez pour 15 min au four à 190°C : 10 min avec le papier sulfurisé (celui restant donc) et des poids sec, puis les 5 dernières minutes sans rien dessus. Une fois cuite, sortez-là du four et réservez le temps de faire le fondant aux amandes.

Pour le fondant aux amandes :

3/ Réglez votre four à 180°C. Hachez finement les amandes entières non-mondées.
Mélanger aux crochets le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les œufs et fouettez au batteur électrique). Ajoutez les amandes en poudre et fouettez à nouveau (au batteur électrique toujours).

4/ Etalez votre confiture sur le fond de tarte, lissez. Versez par dessus la préparation aux amandes et lissez à nouveau. Parsemez le tout d'amandes effilées puis enfournez pour 30-35 min à 180°C. Une fois cuite, sortez là du four et attendre refroidissement complet avant de la découper et la déguster. Si vous avez le courage d'attendre, mettez-là une nuit au frigo, recouverte de papier alu, avant de la déguster, elle n'en sera que meilleur, les parfums étant plus développés.

tarte_bakewell

Cette tarte est vraiment excellente, la pâte à la cannelle ajoute un petit plus gustatif très sympa.

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Published by Chocolatomane - dans Tartes sucrées
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10 juillet 2008 4 10 /07 /juillet /2008 20:45

   tarte_chocolat_noir__noix_de_p_can_et_Nutella

    A l'origine, ça ne devait pas être une tarte mais des petits biscuits. Mais comme la pâte n'était pas très malléable même après avoir été au frigo, j'ai donc fait une tarte au lieu de faire des biscuits.

C'est la première recette du livre Cupcakes, cookies & macarons de Marabout que je je réalise et pour l'instant c'est un peu mal barré, j'espère que la prochaine recette sera mieux réussie.. Faut dire que j'ai fait quelques modifications à la recette de base aussi, c'est peut-être pour ça que ça n'a pas donné le même résultat.. Ceci étant dis, la tarte était très bonne, bien croustillante et fondante à la fois ! Un régal donc ! Peut-être que c'est mieux de l'avoir fait ainsi qui sait ? En tout cas, la prochaine fois je suivrai la recette à la lettre pour pouvoir voir la différence.

Alors la recette :

Ingrédients pour une tarte de 26cm de diamètre :

Pour la pâte cacao - noix de pécan :

- 80g de beurre en pommade

- 1/2 càc d'extrait de vanille

- 55g de sucre en poudre

- 1 œuf

- 50g de noisettes en poudre (moi j'ai mis des noix de pécan réduites en poudre)

- 110g de farine

- 25g de cacao

Pour la ganache chocolat noir - Nutella :

- 150g de chocolat noir à 64% (100g dans la recette)

- 50g de beurre

- 10 càc de Nutella (110g dans la recette)

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Préparation :
Pour la pâte cacao - noix de pécan :

1/ Fouettez le beurre, l'extrait de vanille, le sucre et l'œuf dans un saladier au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez ensuite les noisettes (les noix de pécan pour moi) en poudre, puis la farine et le cacao tamisés.

2/ Etalez la pâte au rouleau entre 2 feuille de papier sulfurisé et foncez votre moule à tarte avec avec. Mettez le tout pendant 1h au frigo.

3/ Mettez votre four à préchauffer à 170°C 5 min avant de sortir votre pâte du frigo.

Sortez ensuite votre pâte du frigo et enfournez pour 25-30 min environ, bien surveiller à la cuisson à la fin (moi n'étant pas trop sûre, j'ai fait cuire 20 min à 160°C + 15 min à 170°C donc je pense que c'est mieux environ 25-30 min à 170°C). Sortez ensuite votre fond de tarte du four et laissez-la refroidir 2-3 min avant de la transférer sur une grille pour qu'elle refroidisse.
Garnir ensuite votre fond de tarte de la ganache et mettre pendant 15-20 min au frigo pour qu'elle durcisse un peu, après plus de souci pour la laisser à T° ambiante. Il n'y a plus qu'à servir et déguster..

Préparez la ganache pendant que la pâte est au frigo :

Faites fondre le chocolat dans un bol au bain-marie, lissez de temps en temps. Une fois le chocolat fondu,  ôtez le bol du bain-marie et laissez refroidir le chocolat. Lorsque le chocolat à refroidi, incorporez le beurre et le Nutella en fouettant (je l'ai fait à la petite cuillère moi et ça marche très bien..). La ganache doit être épaisse et brillante.
Petite astuce pour que ça fonde plus vite et pour utiliser moins d'énergie si vous ne le faite pas : penser à mettre un couvercle sur la casserole du bain-maire en laissant s'échapper un peu d'air tout de même.

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Published by Chocolatomane - dans Tartes sucrées
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