Voici une pâte à tartiner qui fait partie de celles dont on a du mal à ne pas s'arrêter de manger à la petite cuillère.. Un véritable délice, ceux qui aime le nougat l'adoreront, on sent hyper bien le nougat, elle est fluide et épaisse à la fois, douce et onctueuse en bouche.Vous l'aurez compris, je suis totalement sous son charme, et je ne suis pas la seule d'ailleurs.. :-P Pour la recette, je l'ai emprunté au grand Mr Conticini, dans son livre Sensations, en la diminuant cependant d'un tiers.

Bien qu'elle soit délicieuse à la petite cuillère, on peut facilement l'utiliser dans des préparations. Elle sera présente dans ma prochaine recette d'ailleurs.. Et je peux vous dire que c'est une recette bien délicieuse ! 

Pour environ 300g de pâte à tartiner de nougat :

- 200g de nougat tendre coupé en cubes

- 115g de crème liquide (allégée pour moi)

Pour une consistance un peu plus ferme, mettez seulement 100g de crème (sur la photo ci-dessous, la crème n'a pas encore passée de temps au réfrigérateur donc elle apparaît un peu plus fluide).

Préparation :

Mixez les cubes de nougat puis ajouter au fur et à mesure la crème liquide. Mixez jusqu'à obtenir une consistance fluide mais assez épaisse et en conservant quelques petits morceaux.

Versez ensuite la crème dans un pot et conservez-la au réfrigérateur.

Avec Pâques, c'est le grand retour de la période de chocolats en magasin, et comme en voir souvent nous influence un minimum, j'ai donc eu envie de réaliser de bonnes truffes pour régaler toute la famille. Et ce fut une réussite, tous les ont beaucoup aimées. C'est vrai qu'elles sont bonnes, une texture parfaite : ferme et fondante en bouche, bien chocolatées avec la fève tonka qui vient les parfumer et ce qui a de meilleur je trouve, c'est la présence de la fleur de sel, lorsqu'on tombe dessus, c'est tout simplement divin ! N'hésitez plus et faîtes vous plaisir.. ;p

Pour une cinquantaine de truffes :

- 450g de chocolat noir de bonne qualité (mélange de 52%, 64% et 70% pour moi)

- 300g de crème liquide entière

- 60g de beurre en morceaux (moitié doux, moitié 1/2 sel pour moi)

- 1 fève tonka finement râpée

- 1 grosse pincée de fleur de sel (voire 2 pour ceux qui l'apprécient..)

- Cacao en poudre pour l'enrobage

Préparation :

1/ Commencez par hacher votre chocolat (plus finement que des pépites classique que vous avez l'habitude de faire, il n'en fondra que mieux et plus rapidement) puis mettez-le dans un saladier.

2/ Dans une casserole, faîtes bouillir la crème liquide avec la fève tonka râpée puis versez la sur le chocolat noir haché. Recouvrer le saladier d'un torchon propre pendant une trentaine de seconde et ensuite fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Ajoutez la fleur de sel puis fouettez.

3/ Incorporer ensuite le beurre en morceaux tout en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Réfrigérez la pâte à truffe pendant quelques heures (2-3 heures au minimum).

4/ Une fois la pâte bien raffermie, vous pouvez réalisez vos truffes à la main et les rouler ensuite dans le cacao, réservez-les par la suite au réfrigérateur. L'idéal pour les déguster, c'est de les sortir une dizaine de minute avant de les manger afin qu'elles ne soient pas trop froides.

Si vous avez la possibilité, attendez jusqu'au lendemain pour les déguster, afin que les arômes se développent et se mêlent au mieux..

J'ai remarqué que cela fait maintenant un petit moment que je ne vous ai pas proposé de recette un peu gourmande ET chocolatée.. Mais ça revient avec ces cookies ! Leur grande particularité est qu'ils contiennent du beurre noisette (= beurre que l'on fait fondre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et ait une odeur "noisette") qui leur apporte une note plus gourmande. C'est sur plusieurs sites anglais que j'ai repéré cette procédure pour réaliser des cookies, tous disaient que c'était les cookies les plus parfaits qu'ils avaient réalisés. Alors bien sûr ça m'a interpellée, moi avec ma petite curiosité et gourmandise, j'ai de suite retenu ce procédé et voulu faire des cookies ainsi pour voir le goût que le beurre noisette apporte, et si ça ferait partie de mes meilleures recettes de cookies. Pour ma recette, je me suis grandement inspirée de celle trouvée sur le site anglais de Hannah Suh, en espérant avoir bien retranscris sa recette dans les bonnes proportions.. 

Ces cookies sont bien bons en effet, ils ont vite été engloutis dans la maisonnée.. Le beurre noisette apporte un petit goût fort agréable. Jusqu'après quelques heures après la cuisson, les cookies sont croustillants sur les bords et moelleux au centre, le lendemain conservés dans une boîte hermétique, ils sont tout moelleux. A refaire en variant les garnitures..

Pour environ 25 cookies :

- 250g de farine T45

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 210g de beurre (et oui, les bons cookies sont en général bien beurrés, de plus il s'agit d'une recette anglaise..)

- 100g de sucre blanc

- 100g de sucre de canne brun

- 50g de rapadura (sucre non raffiné de canne, à défaut 150g de sucre de canne en tout)

- 1 cuillère à café de sel

- 1 grosse pincée de fleur de sel

- 2 cuillère à café de vanille liquide

- 1 oeuf

- 1 jaune d'oeuf

- 100g de chocolat noir (moitié 64% moitié 70% pour moi) coupés en pépites

- 60g de cerneaux de noix grossièrement hachés

Préparation :

1/ Mêlez intimement la farine avec la levure chimique et réservez.

2/ Faîtes fondre 150g de beurre jusqu'il soit noisette, hors du feu ajoutez les 60g restant et fouettez jusuq'ils soient totalement fondus. Transvasez le beurre dans un saladier, ajoutez les sucres ainsi que le sel, la fleur de sel et la vanille liquide puis fouettez au batteur électrique jusque tout soit bien homogène. Ajoutez ensuite l'oeuf et le jaune d'oeuf puis fouettez de nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez la pâte reposer 3 minutes, fouettez pendant 30 secondes la pâte puis laissez reposez de nouveau 3 minutes, fouettez 30 secondes et laissez encore la pâte reposer 3 minutes et enfin, fouettez une dernière fois 30 secondes et laissez reposer 3 minutes. La texture doit être lisse et brillante.

3/ Intégrez ensuite la farine et quand la pâte est homogène, ajoutez les pépites de chocolat et les noix concassées. L'idéal serait d'entreposer la pâte 1 heure au réfrigérateur (ce que j'ai fait).

4/ Préchauffez le four à 190°C, tapissez de papier sulfurisé la plaque à pâtisserie. Prélevez une cuillère à soupe rase de pâte et à l'aide d'une seconde cuillère à soupe, formez des boulettes que vous disposerez ensuite sur votre plaque à pâtisserie, 9 boulettes par fournée. Enfournez pour environ 12 minutes, jusqu'à ce que les cookies dorent bien sur les bords. A la sortie du four, attendez quelques instants avant de placer les cookies sur une grille pour qu'ils refroidissent.

A conserver dans une boîte hermétique.

Vive le printemps avec le retour des fleurs et leurs doux parfums, des arbres bien feuillus, des températures qui commencent à remonter et le beau temps qui, je l'espère, sera plus présent qu'en hiver (quoique ces dernières semaines on n'a pas trop eu à se plaindre en Bretagne ! Et la semaine prochaine devrait être bien..). Vive le printemps pour les fraises et la rhubarbe aussi, ce sont 2 produits que j'attends avec impatience au printemps, car j'adore ça.

Aujourd'hui, ce sont des petites tartelettes meringuées à la rhubarbe que je vous propose. Bon, je ne maîtrise pas tout à fait la poche à douille encore et je n'ai pas de chalumeau pour le moment, donc mes meringues ne sont pas des plus jolies malheureusement. Mais, tant que le goût y est pour le moment, c'est ce qui compte non ? ;-)

D'ailleurs, elles ont eu beaucoup de succès à table, faut dire aussi qu'elles sont très bonnes, certains les ont même préférées à leur cousines au citron. Le mélange de saveurs et de textures est vraiment très appréciable. Les épices (gingembre et cannelle) ne sont pas très marquées mais sont là surtout pour relever la rhubarbe, si vous souhaitez qu'elles soient plus présentes en bouche, augmentez les doses.

Pour la recette de la pâte, je me suis inspirée de plusieurs recettes et je l'ai aromatisée à l'amande amère car c'est un parfum qui s'accorde bien avec la rhubarbe.

 Pour 6 tartelettes de 10 cm de diamètre environ:

Pour la pâte (vous en aurez de trop, moi j'aime bien en faire plus pour en avoir dans le congèle en prévision) :

- 150g de beurre mou

- 95g de sucre glace

- 1 bonne pincée de fleur de sel

- 1 petite cuillère à café d'amande amère

- 1 cuillère à café de vanille liquide

- 1 oeuf battu

- 275g de farine T45

Pour la compotée de rhubarbe légèrement épicée :

- 500g de rhubarbe

- 75g de sucre roux

- 1 pincée de fleur de sel

- 1/3 de cuillère à café de gingembre en poudre (à vous de doser selon vos préférences aussi..)

- 1 bonne pincée de cannelle en poudre

Pour la meringue suisse :

- 2 blancs d'oeufs

- leur poids en sucre blanc semoule

Préparation :

Pour la pâte :

1/ Travaillez le beurre à la fourchette pour l'assouplir au maximum. Incorporez-lui ensuite le sucre glace, la fleur de sel, l'amande amère et la vanille liquide, l'oeuf battu et enfin la farine, en travaillant bien à la fourchette entre chaque ajout. Une fois que la pâte forme une boule, filmez-la de papier étirable et entreposez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pendant ce temps-là, faîtes la compotée de rhubarbe :

2/ Mettez tous les ingrédients dans une casserole puis faîtes compoter le tout pendant 1/2 à 3/4 d'heure sur feu doux/moyen jusqu'à avoir une consistance assez épaisse et qu'elle ait pas mal dégorgée son eau. Une fois la compote réalisée, réservez.

3/ Après les 2 heures de repos de la pâte, préchauffez votre four à 180°C et beurrez vos moules à tartelettes.

Utilisez seulement les 2/3 de la pâte puis mettez le reste au congélateur dans un sac congélation. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, jusqu'à avoir une épaisseur de 4 mm (elle est assez fragile). Découpez des cercles de la taille de vos moules puis foncez-les avec. Mettez du papier sulfurisé dessus et des légumes secs pour éviter qu'elle ne gonfle. Enfourner pour 15 minutes à 180°C.

4/ A la sortie du four, les laisser refroidir quelques instants dans leur moule avant de les démouler sur une grille pour les laisser tiédir.

5/ Répartissez ensuite la compotée de rhubarbe dans les fonds de tartelettes, réservez.

Si vous craignez que la rhubarbe détrempe tout de même la pâte, vous pouvez mettre dans le fond des tartelettes, juste avant de mettre la compotée de rhubarbe, de la poudre d'amande qui absorbera l'humidité éventuelle.

Préparer les meringues suisses :

6/ Mettez votre four sur position grill si vous n'avez pas de chalumeau.

Dans un bol allant au bain-marie, mettez les blancs d'oeufs et leur poids en sucre semoule. Dans une petite casserole, faîtes bouillir de l'eau puis mettez votre bol dessus et commencez à fouettez de suite jusqu'à ce que la préparation soit lisse, brillante et chaude. Retirez ensuite votre bol du bain-marie et continuez de fouettez jusqu'à ce que la préparation refroidisse.

Mettez-là ensuite dans une poche à douille (ou sac congélation avec extrémité coupée) et dressez les meringues sur les tartelettes garnies. Mettez-les ensuite à dorer au four en position grill pendant quelques minutes (surveillez-bien !).

Vous pouvez ensuite déguster les tartelettes tièdes ou froides. Personnellement, je les ai trouvée meilleures froides après au minimum 2 heures au réfrigérateur.

Voilà une idée de cake qui m'est venue à la suite d'une dégustation d'une (ou plutôt de 3.. ;) ) crêpe salée au saumon, ciboulette+oseille et crème fraîche, chez un ami. J'ai beaucoup apprécié ce mariage de saveurs et c'est donc tout naturellement que je le réitère (en grande partie). Pour mon cake, j'ai marié le saumon avec deux ingrédients avec lesquels il s'accorde bien : la ciboulette (si j'avais eu de l'oseille, je n'aurais pas manqué d'en mettre !) et le fromage de chèvre (fromage frais ici, en l'occurrence). En écrivant cet article, je me dis que saumon et zestes de citron aurait pu être sympa également, une prochaine fois sans doute.

Au final, on obtient un cake assez diététique et complet, comme vous avez l'habitude de trouver pour mes recettes salées (si vous avez l'habitude de parcourir mon blog). Preuve qu'on peut allier le plaisir du goût avec des recettes assez santé.

Toute la famille a beaucoup apprécié ce cake, même mon ado de petit frère qui lui ne mange jamais de ce que je fais (ou très rarement) même si c'est du sucré, c'est dire qu'il est bon ! Le saumon fumé est tout de même assez prédominant dans le goût, l'aromate se fait légèrement sentir, et quant au fromage de chèvre, on ne le sent pas hélas mais il apporte cette texture très moelleuse au cake.

Pour un cake :

- 3 oeufs

- 150g de fromage frais de chèvre émietté (à 15% le mien)

- 100g de lait

- 25g de ciboulette rincée et égouttée (si vous avez de l'oseille sous la main, je vous invite à en mettre !)

- 155g de farine complète de 5 céréales

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

- 1 pincée de sel fin

- 1 pincée de fleur de sel

- Du poivre "saveur"

- 5 tranches de saumon fumé (environ)

- graine de lun brun pour le dessus du cake

- huile d'olive pour graisser le moule

* Petite suggestion : si vous souhaitez avoir le goût du fromage de chèvre, vous pouvez mettre des morceaux de bûche ou crottin dans la préparation..

Préparation :

1/ Préchauffez le four à 180°, huilez votre moule à cake.

Mêlez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, le poivre et la fleur de sel dans un bol puis réservez.

2/ Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le fromage frais de chèvre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène. Ajoutez ensuite le lait, fouettez légèrement. Ciselez la ciboulette puis l'ajouter à la préparation. Incorporez ensuite le mélange à base de farine.

3/ Déposez 4 cuillères à soupe de pâte au fond du moule, lissez puis disposez par-dessus une couche de tranches de saumon fumé (coupez-les à la largeur du moule). Remettez ensuite 4 cuillères à soupe de pâte au fromage frais de chèvre et ciboulette, lissez et positionnez des tranches de saumon fumé et recouvrez-les avec le resteant de pâte (environ 2-3 cuillères à soupe). Parsemez le dessus du cake avec des graines de lin brun puis faîtes cuire pendant 25-30 minutes 180°C (à adapter en fonction du four). Le cake est cuit lorsqu'il est joliment doré et lorsque la lame d'un couteau en ressort sans trace de pâte. Dégustez chaud ou tiède.