Ces derniers temps, j'ai un peu de mal avec le sucré, j'arrive plus trop à en manger, il y a des périodes comme ça et là ces dernières semaines c'est donc le cas. C'est pourquoi je cuisine un peu plus salé, et cela ne me déplaît pas d'ailleurs.

Prenant mon petit-déjeuner au travail, je prépare donc quelques petits trucs la veille pour les emmener avec moi, j'ai donc fait ce cake complet pour en faire une partie de mon petit-déjeuner.

Au final, on obtient un agréable cake, moelleux et goûteux, voilà de quoi prendre des forces pour une bonne journée de travail.

Pour la recette, je me suis inspirée d'une recette provenant d'un des magasines de Cyril Lignac.

Ingrédients pour un cake :

- 3 oeufs

- 150g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 100g de maïzena

- 170g de lait 1/2 écrémé

- 140g de thon égoutté

- 1 oignon émincé

- 75g de beurre 1/2 sel

- 70g de gruyère râpé ou de comté râpé

- sel, poivre du moulin

- 1 bonne pincée de piment d'espelette

- 1 pincée de fleur de sel

- graines de sésame complet dorées

Préparation :

1/ Préchauffez le four à 180°C, huilez votre moule à cake.

Dans une petite casserole, faîtes revenir l'oignon émincé avec un peu de poivre, réservez.

Dans un bol, mêlez la farine avec la levure, le sel, le poivre, la fleur de sel et le piment d'espelette, réservez.

2/ Dans un grand bol, délayer la maïzena dans le lait et réservez.

Dans un saladier, fouettez rapidement les oeufs avec le mélange à base de farine puis ajoutez le lait-maïzena, fouettez quelques instants. Faîtes fondre le beurre puis incorporez-le à la préparation. Ajoutez ensuite le thon, l'oignon et le gruyère râpé.

3/ Versez la pâte dans votre moule à cake, parsemez de graines de sésame puis enfournez pour 45 minutes à 180°C. A la sortie du four, laissez votre cake quelques instants dans le moule avant de le démouler et de le servir chaud ou tiède.

Cet entremet, c'est la deuxième fois que je le réalise, la première fois était pour une soirée entre collègues il y a quelques semaines et ce fut une réussite en plus du succès qu'il a eu. Cette fois-ci, c'est pour l'anniversaire de ma soeur, en voyant la déception qu'elle avait eu de ne pas pouvoir le goûter la première fois que je l'ai fait, j'ai bien retenu de le refaire à son anniversaire pour lui faire plaisir. Là encore, la réalisation fut réussie, la crème et le glaçage se tenant parfaitement. Quant à la dégustation, ma soeur en a été plus que ravie et ce n'est pas seule, toute la tablée a adoré cet entremet tout chocolat..

Ce gâteau est certainement une valeur sûre, il n'est pas si long ni compliqué que cela a réalisé, avec une bonne organisation il faut juste 2h en tout (sans compter le temps de repos pour faire prendre la crème avant de faire le glaçage). Avec un peu d'imagination et de savoir-faire, il y a moyen de le décliner en d'autres version, utiliser d'autres sortes de chocolats, de noix, mettre des fruits, etc..

On trouve la recette sur plusieurs blog, ici là ou encore là..

Pour le moelleux :

- 115g de beurre (1/2 sel pour moi)

- 70g de chocolat noir 70%

- 2 oeufs

- 100g de sucre blanc (on peut en mettre un peu moins)

- 60g de farine

- 100g de noisettes entières (torréfiées ou non)

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide (facultatif)

Pour la crème au chocolat :

- 16cL de lait (160g)

- 16cL de crème liquide entière (160g)

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre blanc

- 125g de chocolat noir

- 2g d'agar-agar

Pour le glaçage :

- 150g de chocolat noir (64% pour moi)

- 150g de crème liquide entière (150g)

- 75g de miel

- 20g de beurre (1/2 sel pour moi)

Ajout personnel : 1 grosse pincée de fleur de sel entre la crème le glaçage (facultatif)

Préparation du moelleux :

1/ Préchauffez le four à 170°C, beurrez votre moule de 24cm de diamètre, chemisez-en le fond puis beurrez le papier sulfurisé.

2/ Faîtes fondre le beurre dans une casserole (j'ai fait fondre le mien en beurre noisette) et dans un même temps, faîtes fondre le chocolat noir au bain-marie dans une autre casserole, réservez.

3/ Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite le beurre fondu et le chocolat fondu, mélangez bien. Incorporez la farine puis les noisettes entières, mélangez bien puis versez la préparation dans votre moule précédemment préparé.

4/ Enfournez pour 10-12 minutes environ à 170°c, à la sortie du four, laissez-le refroidir quelques instants avant de le retourner sur votre plat de présentation et de le tasser légèrement dans votre cercle à entremet huilé ou tapissé de rhodoïd (le diamètre du gâteau se réduira donc un peu).

Préparation de la crème (à faire juste après la réalisation du moelleux) :

1/ Faîtes fondre le chocolat noir au bain-marie, réservez. Dans un même temps, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet dans un saladier.

2/ Faîtes chauffer le lait avec la crème et l'agar-agar jusqu'à légère ébullition sans cesser de remuer. Une fois l'ébullition atteinte, versez ce mélange sur les jaunes d'oeufs blanchis, mélangez bien puis remettez le tout dans la casserole et faîtes cuire le tout comme pour une crème anglaise, en mélangeant sans cesse et vérifier donc la nappe sur la cuillère en bois pour savoir quand retirer du feu.

3/ Ajoutez le chocolat hors du feu, mélangez bien puis versez la crème sur votre moelleux dans votre cercle à entremet. Réfrigérez au minimum 2-3 heures avant de réaliser le glaçage afin que la crème prenne bien.

Préparation du glaçage :

1/ Dans un saladier moyen, mettez le chocolat en morceaux. Dans une petite casserole, portez la crème et le miel à ébullition puis versez ce mélange bouillant sur le chocolat, mélangez pour lissez la préparation. Ajoutez ensuite le beurre puis lissez de nouveau.

2/ Sortez l'entremet du réfrigérateur (si vous le souhaitez, parsemez la crème d'une grosse pincée de fleur sel avant de verser le glaçage) puis versez délicatement le glaçage sur la crème de façon uniforme (ne décerclez pas votre entremet), lissez si besoin puis réfrigérez de nouveau pour 2 heures au minimum.

Lors de la dégustation, décercler délicatement votre entremet, décollez doucement les bords avec un système de pression sur le côté si votre cercle était huilé, puis servez les heureux convives..

Les chouquettes, voilà une gourmandise que se laisse facilement manger tellement c'est bon et léger en bouche. Je n'en mange pas souvent mais c'est toujours avec plaisir. Les réaliser, c'est une première. En parcourant la toile pour trouver une recette, je me suis plus longuement arrêtée sur une recette en particulier, celle des chouquettes au cacao du blog Un déjeuner de soleil. La photo donnant bien envie et la curiosité de goûter des chouquettes cacaotées m'ont plus que convaincu de les tester.

Le résultat est plus que convaincant : de délicieuses chouquettes, toutes légères, moelleuses et aérées, et au cacao, cela est vraiment appréciable. Toute la famille à bien aimé, il est vrai qu'elles se laissent facilement déguster les unes après les autres..

Réaliser des chouquettes n'est, de plus, pas très compliqué. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pourrez simplement utiliser un sac congélation dont vous couperez une extrémité, c'est ce que j'ai utilisé et cela fonctionne très bien.

Vous pouvez aussi, si vous le souhaitez, les parfumer avec des épices : cannelle, gingembre, 4 épices, fève tonka, vanille, ...

Pour une quarantaine de chouquettes :

- 125g d'eau

- 125g de lait

- 100g de beurre

- 3g de sel

- 15g de sucre

- 130g de farine tamisée

- 20g de cacao tamisé

- 4 oeufs + 1 pour la dorure

- sucre perlé, pralin

Préparation :

1/ Préchauffez le four à 210°C, chemisez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mêlez intimement la farine et le cacao dans un bol, réservez.

2/ Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre. Portez le tout à ébullition afin de bien mélanger tous les ingrédients. Retirez du feu puis ajoutez, en une fois, le mélange farine/cacao, mélangez à la spatule puis remettez sur le feu moyen afin de dessécher un peu la pâte tout en mélangeant constamment, la pâte doit est lisse et se détacher des parois de la casserole.

3/ Versez ensuite la pâte dans un saladier, attendez 1-2 minutes le temps que la pâte tiédisse un peu. Ajoutez ensuite les 4 oeufs un par un, fouettez bien entre chaque ajout, la pâte doit être parfaitement homogène avant d'ajouter un autre oeuf.

4/ A l'aide d'une poche à douille avec une douille de 8-10mm (ou d'un sac congélation), formez des petits tas sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (vous pouvez faire 20 chouquettes par plaque). Dorer à l'oeuf à l'aide d'un pinceau à pâtisserie puis saupoudrez de sucre perlé ou de pralin. Enfournez ensuite pour une 20aine de minutes à 210°C, elles doivent bien gonfler, devenir toutes légères et relativement fermes au toucher. A la sortie du four, transvaser-les sur une grille afin qu'elles refroidissent.

Cette recette de brioche est assez fréquente sur la blogosphère, et pour cause, elle a du succès auprès de ses confectionneurs. Ça fait un bon moment que je l'ai repéré, je l'ai gardée en tête en attendant d'être vraiment motivée à la réaliser. La motivation et l'envie d'une brioche venues, je m'y suis attelée. Au final elle n'a rien de compliqué à réaliser, il faut juste un bon robot pétrisseur ou au pire, de bons bras, en plus de s'armer de temps et de patience.

La brioche a bien plu aux différents goûteurs, il est vrai qu'elle a un bon goût et qu'elle est assez moelleuse.

Néanmoins, la prochaine fois j'essayerai de la réaliser différemment (à la main plutôt et pas au fouet électrique avec embout crochets, oui je suis courageuse vu le temps qu'il faut pétrir.. Et en forme de tresse.) afin d'avoir un meilleur résultat et je modifierai la cuisson également car la brioche ne correspond pas tout à fait à ce que je recherche à obtenir, elle n'était pas filante comme est sa réputation en ce qui me concerne (mais je précise que je me suis trompée de programme à mon four..).

J'ai chipé la recette chez Trinidad, mais elle est aussi chez Rdv aux mignardises, ... Allez voir leur résultat à elles aussi, comme ça vous pourrez comparer et vous faire une meilleure idée de la brioche car elles 2 disent que cette brioche est merveilleuse..

Pour l'éponge :
- 85 ml de lait entier tiède
- 1 sachet de levure instantanée de boulanger ou 20g de fraîche
- 1 oeuf
- 180 g + 180g de farine

Pour la brioche :

- L'éponge
- 70 g de sucre
- 1 demie cuillère à café de sel
- 4 oeufs battus
- 200 g de farine
- 170 g de beurre à température de la pièce (penser à le sortir du frigo plusieurs heures et même la veille avant de faire la recette. Il ne doit pas être "huileux" mais juste mou.) 
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou un autre parfum

Préparation :

1/ L'éponge :

Commencez par tiédir le lait puis y diluer la levure fraîche dedans, versez dans un bol du robot avec tous les autres ingrédients (sauf les 2e 180gr de farine) puis faîtes tourner le robot quelques minutes, raclez les bords et versez sur cette pâte les 180gr de farine restante sur toute sa surface et couvrez le bol d'un torchon.
Laissez pousser 30 à 40 minutes à température ambiante. L'éponge est prête lorsque la farine craquelle bien sur sa surface.

2/ La brioche :
Versez le sucre, le sel, les oeufs battus et l'arôme sur l'éponge, mettez le robot en route à vitesse moyen/bas pour incorporer les ingrédients. Ajoutez la farine très progressivement, continuer à battre puis monter la vitesse à moyen pour pétrir. La pâte doit être relativement cohésive et ferme, elle doit "claquer" bruyamment sur les côtés du bol.
Pétrir pendant 15 minutes, la pâte va "s'enrouler" autour du crochet. De temps en temps arrêtez la machine et décrochez la pâte pour la retourner dans le bol. En profiter pour racler les côtés du bol.
3/ Incorporez le beurre:
Baissez la vitesse du robot à moyen-bas et ajouter le beurre une cuillère à soupe à la fois. La pâte va se "désintégrer" en morceaux. Continuez de pétrir jusqu'à ce qu'elle soit de nouveau cohésive avant d'ajouter la cuillère de beurre suivante, arrêtez la machine pour racler les côtés du bol de temps en temps.
4/ Une fois le beurre tout incorporé, augmentez la vitesse du robot à moyen fort et pétrir encore 5 minutes. Au total, il faut avoir pétri de 30 à 40 minutes.
5/ Beurrez un grand bol, mettez la pâte à brioche en boule et tournez-la dans le bol pour qu'elle s'enduise de beurre sur toute sa surface.
Laissez pousser à température ambiante dans le bol couvert de film étirable pendant 2h00 à 2h30 environ. Important : Surveillez quand-même car si cela a doublé de volume avant la fin des 2h00, il faut arrêter la pousse.
Poussée lente:
Prenez la pâte par dessous avec une main et la soulever puis la laisser tomber. Continuez le mouvement tout autour de la circonférence de la pâte. Bien envelopper la pâte de film plastique et la mettre au réfrigérateur pour 4h00 à 6h00 minimum et jusqu'à une nuit. Après ce temps, la pâte à brioche est prête à être façonnée comme vous le désirez.
6/ Façonnez, dorez au jaune d’oeuf et laissez lever de nouveau 1H30 environ. Puis enfourner à 180°C entre 20 et 35 min (tout dépend de la taille donnée à la brioche).

En bonne bretonne, j'adore les crêpes, les salées et les sucrées, j'ai du mal à m'en passer. J'ai la chance de trouver dans mes supermarchés bretons de bonnes crêpes fraîches, mais cela ne m'empêche pas d'avoir une petite préférence pour celles faîtes maison, tout juste cuites et donc encore plus fraîches et bien tièdes.. Un vrai régal dont je ne me lasse jamais. Il va falloir que je me mette à en faire plus souvent d'ailleurs.

C'est la deuxième recette de crêpes que je publie sur mon blog (la 1ère ici-clic-) mais celle-ci, celle de Christophe Felder, dès que je l'ai vu dans le Elle à table (de janvier-février 2011), j'ai su que j'allais la réaliser un de ces jours. Le fait qu'il soit meilleur de laisser reposer la pâte une nuit m'a toujours freinée pour réaliser la recette lorsque j'avais des envies subites de crêpes mais cette fois-ci, j'ai pris les devant pour réaliser cette pâte à crêpes la veille, elle a même reposer presque une journée d'ailleurs cette pâte. Et on voit bien le résultat du repos sur la pâte, elle est plus onctueuse et donc un peu plus épaisse et liée que la veille.

Au final, avec mes changements dans la recette, ce n'est pas la vrai vrai recette de Felder, je m'en suis pas mal inspirée pour la faire ensuite à ma sauce mais, je pense faire l'originale plus tard, là je n'avais pas de lais frais entier non plus..

Les crêpes sont délicieuses, elles ont eu un franc succès, elles sont donc hyper moelleuse et bien parfumées, on sens plus la vanille mais c'est volontaire, je n'ai pas mis tant que ça de fleur d'oranger donc si vous voulez plus ressentir la fleur d'oranger, mettez en le double. Elles sentent aussi très bon, il faut que je vous précise que j'ai une manie depuis que je suis petite : c'est d'automatiquement sentir les crêpes, l'odeur doit me prédire si elles sont bonnes ou non, en plus d'aimer l'odeur. Cette manie à toujours fait rire mes parents d'ailleurs..

Ingrédients pour 18 crêpes moyennes :

- 250g de farine T45 tamisée

- 4 oeufs (frais de préférence)

- 175g de sucre semoule (150g devrait suffire)

- 1 cuillère à café de vanille en poudre (normalement c'est 3 sachets de sucre vanillé)

- 650g de lait 1/2 écrémé

- 100g de crème liquide entière (initialement il y a en tout 750g de lait frais entier et pas de crème)

- 1 petite cuillère à soupe de fleur d'oranger (normalement c'est du rhum)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- 1 pincée de sel fin

Préparation :

1/ Dans un grand saladier, versez la farine tamisée. Ajoutez les oeufs, un par un, en fouettant entre chaque ajout puis le sucre et la vanille en poudre, fouettez jusqu'à homogénéisation. Incorporez le lait et la crème petit à petit tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite la fleur d'oranger, l'huile et le sel fin, fouettez une dernière fois. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposez la pâte une nuit de préférence.

2/ Le lendemain, faîtes chauffez une poêle graissée et versez une louche de pâte à crêpes, faîtes cuire de chaque côté sur feu relativement doux, puis faîtes de même avec toute la pâte. Dégustez tiède avec la garniture au choix.