Le 24 mars dernier, mon blog soufflait déjà sa 4ème bougie. Comme je le dis à chaque fois, le temps passe vite ! 4 ans de partage, de découvertes, de rencontres, d'échange avec les blogueuses et lecteurs, de passion qui ne cesse de croître.. Je n'ai vraiment aucun regret d'avoir réaliser ce blog et tant que je le pourrai, je le poursuivrai. J'en profite également pour remercier mes lecteurs de leur fidélité ainsi que les lecteurs occasionnels pour l'intérêt qu'ils portent à mon blog. Savoir que mon blog est utile à des personnes et que mes recettes sont appréciées, c'est ce qu'il me fait le plus plaisir dans la tenue de ce blog et c'est pourquoi je continue dans cette aventure, c'est donc parti pour une cinquième année !

Aujourd'hui, c'est une tarte salée de saison que je vous propose. Roquette, ricotta & pignons dorés, voilà une association assez italienne et sympathique. La ricotta apporte une douceur tandis que la roquette apporte un côté corsé, quant aux pignons, c'est le côté croquant dans la garniture, en plus de leur saveur. Nous l'avons bien appréciée à table.

Les pignons de pin me rappellent une partie de mon enfance quand j'habitais dans le sud-est, lorsque c'était la saison, je me rappelle que je trifouillais les pommes de pins dans la pinède mon lotissement à la recherche de bons pignons à grignoter.. Je me souviens que c'est mon père qui m'avais fait découvrir cela, que j'avais de suite adoré et de suite retenu l'info alors que j'étais assez petite, faut croire que j'aimais déjà les bonnes choses toutes simples à l'époque.. ;-)

J'ai donc bidouillé une recette, je n'ai pas eu le temps de réaliser ma propre pâte à tarte malheureusement.. J'ai trouvé la quantité de garniture un peu faible, j'aurais aimé que ce soit plus épais, c'est pourquoi dans la recette que je vous propose j'ai modifié certaines quantités (ne vous étonnez donc pas d'avoir une garniture plus épaisse si vous la réalisez).

Pour une tarte de 27/28cm de diamètre :

- une pâte à tarte (je n'ai pas eu le temps de faire la mienne..)

- 3 oeufs

- 100g de roquette

- 250g de ricotta

- 50g de crème liquide

- 75g de pignon de pin

- sel, poivre saveur du moulin, mélange de baies du moulin

- une bonne pincée de fleur de sel

- une pointe d'ail moulu

- un peu fines herbes ou herbes de provence (selon votre préférence)

Préparation :

1/ Préchauffez votre four à 180°C. Tapissez votre moule à tarte de la pâte à tarte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

Faîtes dorer les pignons de pin dans une casserole à feu moyen/vif, en retournant de temps en temps.

2/ Dans un saladier moyen, fouettez les oeufs avec la ricotta, la crème liquide, le sel, poivre et autres épices. Ajoutez ensuite la roquette et les pignons dorés puis mélangez à la spatule.

3/ Versez la préparation ainsi obtenue dans votre moule sur votre pâte à tarte (vous pouvez saupoudrer de parmesan râpé si vous le souhaitez) puis enfournez pour 25-30 minutes à 180°C, la tarte est cuite lorsqu'elle est dorée. Il n'y a plus qu'à déguster chaud ou tiède, c'est comme vous préférez.

Et pour terminer sur mon blog'anniversaire, 4 ans de plaisir du chocolat mais le plaisir du chocolat est ancré en moi dès mon plus jeune âge, voyez avec cette photo où je n'ai que 6-7 ans, en train de dévorer avec grande gourmandise et plaisir un bon gâteau au chocolat d'un goûter d'anniversaire.. :-P Je me souviens bien roder autour à en chiper pas mal voire beaucoup de petits bouts, j'avais fini l'assiette aussi me semble-t-il.. ! Comme quoi, les choses sont en nous dès notre plus jeune âge.. Et parfois, lorsque je grignote un peu trop de chocolat, j'ai l'impression de retrouver l'expression de cette petite fille qui sait qu'elle mange un peu trop par gourmandise.. ;-)

Il y a peu de temps, le site Cado France me contactait pour me proposer un partenariat. Je n'accepte pas tous les partenariat que l'on me propose mais celui-ci, la gourmande qui sommeille (ou plutôt vie) en moi n'a pu résister à leur proposition car en me proposant une belle boîte de chocolats belges de Neuhaus, ils étaient quasi sûrs que je serais partante. De plus, outre le fait de découvrir leurs chocolats, ça m'a permis de découvrir leur site que je ne connaissais pas auparavant. Ce site est spécialisé dans la livraison de cadeaux (chose plutôt pratique pour faire des cadeaux à des personnes éloignées) : des bouquets de fleurs, des corbeilles de fruits, des chocolats, des coffrets de vin et de champagne, des cadeaux de naissances, des coffrets équitables, des coffrets bien-être... Ils proposent une belle sélection de produits de qualité, joliment présentés qui plus est, jugez-en par vous-même avec la boîte de chocolats ci-dessus que j'ai eu le plaisir de recevoir. Et avec Pâques qui arrive, ils ont des chocolats de Pâques aussi, n'hésitez pas à aller jeter un oeil ! 

Parlons à présent de la boîte de chocolats (belges) Neuhaus que j'ai bien gentiment reçu. Comme vous pouvez le constater sur les photos, elle est plutôt bien garnie : un assortiment de chocolats fourrés (au café, crème chocolat blanc/éclat de noix de pécan, crème chocolat noir et crème chocolat lait/noisette, si j'ai bien ressenti les choses..), des sortes de truffes (une fourrée chocolat, l'autre café), des nougatines fourrées  et enrobées au chocolat et des barres chocolatées fourrées (une au praliné de noisettes et d'amandes, l'autre à la ganache framboise).

Ces chocolats ont été appréciés de toute la famille, ce sont de bons chocolats et qui sortent de l'ordinaire. J'ai eu un net coup de coeur pour les barres de chocolat fourées, elles sont toutes les 2 délicieuses ! Les personnes aimant le chocolat ne peuvent que les apprécier..

(Ps : à très vite pour une recette..)

Il y a environ 2 ans, j'avais déjà réalisée cette brioche pour mes anciens collègues de boulot, je n'avais pu prendre de photos pour la poster sur mon blog et je m'étais donc promise de la refaire pour justement vous la proposer car elle en vaut la peine, mes collègues l'avaient beaucoup appréciée par ailleurs, elle avait vite filée en salle de pause.. A l'époque, je l'avais faite au gingembre confit & raisins secs.

On obtient une brioche très moelleuse et pas sèche du tout. Cette fois-ci, c'est ma famille qui s'en régalé..

J'avais repéré la recette sur le site Le Pétrin, le fait qu'elle utilise du jus d'orange dans sa pâte m'avait intriguée à l'époque.. Vous pouvez bien entendu utiliser du jus en bouteille si vous n'avez pas d'orange à disposition, une autre sorte de jus aussi si vous préférez, remplacer par du lait (animal ou végétal)...

Ingrédients :

- 550g de farine (n'ayant plus assez de farine de blé blanche, 250g juste, j'ai fait un mix avec un reste de farine T110 et de la farine de 5 céréales également..)

- 1 sachet de levure boulangère

- 35g de sucre (rapadura pour moi)

- 250 mL (250g) de jus d'orange fraîchement pressées (oranges sanguines pour moi ; 4 oranges environ)

- 20 mL (20g) de liqueur d'orange ou de fleur d'oranger

- 60 mL (20g) d'eau

- 1 jaune d'oeuf

- les zestes d'une à 3 oranges

- 1 cuillère à café de sel fin

- 40g de beurre mou en dés et à température ambiante

- 100g de gingembre confit en morceaux

- 50g d'abricots secs en morceaux

- un blanc d'oeuf pour la dorure

- un peu de lait pour la dorure

- de sucre perlé

Préparation :

1/ Dans un saladier à bords hauts, mêlez la farine avec la levure boulangère à la cuillère en bois puis ajoutez le sucre et mélangez. Y creuser un puits et versez le jus d'orange, les zestes, l'eau, la fleur d'oranger et le jaune d'oeuf, mélangez à la cuillère en bois en partant du centre pour incorporer la farine petit à petit, mélangez ainsi jusqu'à avoir une pâte bâtarde, ni trop sèche ni trop collante et si besoin, ajustez avec du jus ou de la farine en fonction de la texture de la pâte et de la capacité d'absorption de la farine.

Pétrir la pâte pendant quelques minutes, incorporez ensuite le sel dissous dans une cuillère à soupe de jus d'orange puis le beurre mou en dés. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes, jusqu'à avoir une pâte souple et lisse sans être trop collante. Incorporez ensuite le gingembre confit et les abricots secs en malaxant juste assez pour les répartir de façon homogène.

Placez la pâte dans un grand saladier huilé puis laissez-la reposer pendant 1h30-2h dans un endroit relativement chaud (dans le four à 30°C pour ma part), la pâte doit doubler de volume.

2/ Versez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la dégazer un peu puis la couper en 3 pâtons égaux (370g environ), formez des boudins grossier puis couvrez d'une torchon et laissez la pâte se détendre 5 minutes. Allongez ensuite les boudins en boudins de 40cm environ. Transvasez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis formez une tresse en soudant les extrémités. Couvrez la tresse d'un torchon propre puis laissez lever pendant 45 minutes (dans le four chaud à 30°C pour moi). Si vous ne voulez pas vous embêter avec une tresse, vous pouvez faire des boules de pâte que vous disposerez dans un moule à cake, ou réaliser une autre forme, c'est selon vos préférences.

3/ 10 minutes avant la fin de la 2nde poussée, pensez à préchauffer le four à 180°C (sortez la brioche du four si vous l'aviez mise à pousser dedans). A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, dorez la tresse avec le blanc d'oeuf mélangé à un peu de lait puis saupoudrez de sucre perlé. Enfournez pour 25-30 minutes à 180°C, la brioche doit être bien dorée. Lors de la cuisson de la brioche, j'ajoute dans le four une coupelle d'eau chaude afin de donner plus d'humidité et donc de moelleux à la brioche.

Si vous possédez un robot, vous pouvez bien sur réaliser la pâte au robot.. Pour ma part, même si j'ai une machine à pain, je préfère réaliser mes brioches à la main..

Voici donc la gourmandise que j'ai réalisé avec la majeure partie du lemon curd publié dernièrement. Si vous parcourez activement la cuisinosphère, vous aurez sans doute remarqué que la recette de brioche que je vous propose aujourd'hui a fait l'objet de plusieurs articles sur différents blogs. Si j'ai bien compris, un groupe de blogueuses se donnent de temps en temps des défis (autour de la boulange principalement) et chacune d'elles doivent donc le relever puis évidemment, mettre le résultat sur leur blog. Le dernier défi en date étant de réaliser un kringel estonien, une couronne briochée, torsadée et fourrée, il y en a donc eu quelques unes sur la toile. Dès que j'ai vu ces brioches, j'ai eu l'envie d'en réaliser une, je trouve leur aspect très joli et original. Et apparemment, je ne suis pas la seule à avoir été conquise..

La recette initiale se trouve chez Iza ici, Manue l'a reprise également et vous retrouverez chez elle toute la liste des blogueuses ayant réalisé la brioche dans le cadre du défi.

Vous pouvez garnir la brioche de ce que vous souhaitez, Nut...a, confiture, crème pâtissière, et caetera.. J'ai choisi de garnir la mienne de lemon curd et de cranberries, un duo bien sympathique et qui est apprécié chez moi. En ce qui concerne la pâte, si vous préférez utiliser une recette fétiche que vous avez l'habitude d'utiliser pour réaliser des chinois ou escargots briochés, c'est tout à fait possible, vous n'avez qu'à reprendre l'idée du façonnage.

Inutile de préciser le succès qu'a eu la brioche chez moi, ils l'ont tous beaucoup apprécié et ne se sont pas fait prier pour se resservir. Seul bémol que je peux faire, je trouve que la brioche obtenue est quand même assez petite.. ;-)

Pour la brioche :

- 300g de farine

- 12 cL (120g) de lait tiède

- 1 cuillère à café de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 30g de beurre mou (à température ambiante)

- 14g de levure fraîche de boulanger

- 1 pincée de sel

Pour le fourrage lemon curd & cranberries :

- 4 citrons bio

- 150g de sucre

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- 2 oeufs bien battus

- 2-3 poignées de cranberries

Pour la dorure :

- un jaune d'oeuf

- un peu de lait

Préparation de la brioche :

1/ Délayez la levure émiettée et le sucre dans le lait tiède (surtout qu'il ne soit pas trop chaud, cela tuerait la levure), mélangez bien.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la pincée de sel et le beurre mou en dés. Ajoutez le lait et l'oeuf, pétrir jusqu'à avoir une pâte lisse, élastique et non collante. Couvrez d'un linge propre et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1h30 environ (je fais lever mes brioches dans le four à 30°C). En attendant, préparez le lemon curd.

2/ Au bout de ce temps, déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis l'étaler en un assez grand rectangle de 3-4 mm d'épaisseur.  Étalez le lemon curd sur la pâte (il m'en restait un petit peu après), parsemez de cranberries puis roulez la pâte en boudin par le côté le plus long (une longueur donc). Coupez-le en 2, sur la longueur toujours, torsadez les 2 brins puis formez une couronne en joignant les 2 extrémités (je vous conseille de réaliser la couronne sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, cela évitera le "transport" du plan de travail à la plaque à pâtisserie..). Dorer la couronne au pinceau avec le jaune d'oeuf mélangé dans un peu de lait puis laissez ensuite lever la brioche pendant 1h environ (toujours dans le our à 30°C pour moi).

3/ Pensez à préchauffer le four à 180°C (sortez la brioche avant si vous l'avez mise à lever dans le four..). Après la seconde levée, redorer la brioche avec une partie du restant du jaune d'oeuf+lait, puis enfourner pendant 20 minutes environ à 180°C. J'ai pour habitude de mettre une coupelle d'eau chaude dans le four pendant que la brioche cuit, cela apporte de l'humidité dans le four et les brioches en sont moins sèches. La brioche est cuite lorsqu'elle commence à dorer. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et régalez-vous !

Préparation du lemon curd :

Lavez, zestez et pressez les citrons. Mettre le zeste et le jus des citrons dans une casserole, y diluer la maïzena puis le sucre. Faîtes cuire environ 5 minutes sur feu doux puis ajoutez les oeufs bien battus et faîtes cuire sur feu moyen/vif jusqu'à ce que cela épaississe, et tout en mélangeant. Réservez ensuite jusqu'à l'utilisation pour la brioche puis mettez le reste en pot s'il vous en reste (ou dégustez à la petite cuillère, c'est vous qui voyez..).

Tout d'abord, j'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de fin d'années puis je vous souhaite à tous une heureuse année 2012 et qu'elle soit remplie qu'avec de bonnes choses (la santé, le bonheur, l'amour, de bons moments avec ceux que vous aimez, de sagesse d'esprit, de gourmandise, ...).

Voyant des citrons traîner dans mon frigo depuis une semaine, je me suis décidée à en faire quelque chose avant qu'ils ne soient plus bons. En regardant dans mes marques pages, je me suis rappelé d'une recette qui a fait le tour de la cuisinosphère et très tentante : les célèbres carrés au citron. Comme tout le monde adore la tarte au citron chez moi, le choix de la recette n'a pas été long. J'ai apporté une petite touche personnelle en ajoutant des noisettes concassées dans la pâte sablée. J'ai pris la recette sur le blog Gloubiblog et vous pourrez y voir une partie des blogs ayant testé cette recette car la bloggeuse y a mis plusieurs liens..

Ces petits carrés ont été bien appréciés, ils sont rafraîchissants tout en étant gourmands de par la présence des noisettes, on en mange un puis deux puis on a du mal à s'arrêter... La crème au citron est fondante et pas trop sucrée, le goût du citron est donc bien présent comme on aime chez moi. La pâte ressemble à un shortbread et se marie bien avec la crème. Vu le résultat, cela ne m'étonne pas que cette recette ait eu autant de succès auprès des bloggeuses(geurs). 

Pour un moule carré de 20*20cm :

- 125g de beurre 1/2 sel mou

- 40g de sucre glace + pour la déco

- 185g de farine T45 tamisée

- 25g de noisettes concassées (facultatif ; torréfiées pour plus de goût si vous le souhaitez)

- 3 oeufs

- 115g de sucre 

- le zeste et le juste de 2 gros citrons (125g de jus)

Préparation :

1/ Préchauffez votre fous à 180°C, beurrez votre moule, tapissez-le de papier sulfurisé puis beurrez légèrement le papier sulfurisé.

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajoutez 150g de farine et les noisettes concassées puis mélangez à la fourchette jusqu'à avoir une pâte homogène et compacte. Étalez la pâte dans le fond du moule en lissant au mieux la surface. Enfournez pour environ 15-20 minutes, la pâte doit légèrement dorer.

2/ Pendant que la pâte cuit, préparez la crème au citron.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, les 35g de farine restants, le zeste et le jus des citrons, jusqu'à avoir un mélange homogène. Versez ensuite ce mélange sur la base chaude sortant du four puis enfournez pour 20 minutes à 180°C, la crème doit être ferme sous le doigt.

3/ Laissez refroidir avant de découper en carrés et de saupoudrer de sucre glace si désiré.

Avec la première photo de cette recette, je participe au concours de photo culinaire organisé par Mouni du blog Rdv aux mignardises. Pour plus d'informations, je vous invite à cliquer sur l'image ci-dessous.