Des citrons qui traînent ont été transformés en une bonne tarte au citron meringuée. J'ai choisi de faire une pâte sablée, qui apporte un léger goût d'amande (par la poudre d'amande) ainsi que du croustillant qui contraste parfaitement avec le crémeux de la crème au citron et le fondant de la meringue italienne. La crème au citron n'est pas trop sucrée ce qui fait que ça donne une bonne harmonie avec la meringue qui elle apporte du sucré. On s'en est tous délecté sans se faire prier, elle était délicieuse..

Pour une tarte de 22cm de diamètre + 1 tartelette (ou une tarte de 24 cm de diamètre) :

Pour la pâte :

- 150g de farine

- 90g de beurre froid en cubes

- 65g de sucre glace

- 25g d'amandes en poudre

- 30g d'oeuf (1/2 oeuf, l'autre demie sera dans la crème au citron)

- de la vanille (à doser selon vos souhaits)

- 1,5g de sel

Pour la crème au citron :

- 2 citrons bio (zestes + jus)

- 200g d'oeufs (3 1/2 environ)

- 125g de sucre en poudre

- 10g de maïzena

- 125g de beurre pommade 

Pour la meringue italienne :

- 100g de blancs d'oeufs (j'ai mis les jaunes restants dans la crème et ai ensuite complété jusqu'à 200g avec des oeufs entiers)

- 250g de sucre semoule

- 70g d'eau

Préparation :

Pour la pâte sablée :

1/ Mêlez bien le farine avec le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Ajoutez les cubes de beurre froid et sabler le tout avec les mains. Incorporez ensuite le 1/2 oeuf et pétrir légèrement, jusqu'à ce que ce soit assez homogène. Former une boule applatie, recouvrez de film étirable et placez au réfrigérateur pour 20 min minimum.

2/ Au bout de 20 min, l'abaisser en un disque régulier puis la foncer dans un cercle à tarte sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette puis placez de nouveau au frais pour minimum 15 min.

3/ Après ce second repos,  placez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de pâte et placez-y des haricots secs (ou autre) afin que la pâte ne gonfle pas) enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. A la sortie du four, placez-la sur une grille afin qu'elle refroidisse.

Pour la crème au citron :

4/ Dans une casserole, faîtes chauffez le jus et les zestes de citron. Parallèlement, faîtes blanchir les oeufs avec le sucre et la maîzena puis versez dessus le jus de citron, fouettez et versez le tout dans la casserole. Faîtes cuire la crème à feu doux/moyen, jusqu'à ce qu'elle épassisse. Versez la crème dans un saladier, sur le beurre en morceaux puis fouettez afin de lisser la crème parfaitement.

5/ Garnissez le fond de tarte cuit avec cette crème au citron puis entreposez au réfrigérateur le temps de faire la meringue italienne.

Pour la meringue italienne :

6/ Dans une casserole, faîtes chauffer l'eau et le sucre jusqu'à avoir un sirop à 118°C. A 110°C, commencez à montez les blancs d'oeufs au robot, pleine vitesse. Lorsque le sirop atteint 118°c, le versez en filet sur le bord de la cuve des blancs (faire attention de ne pas verser sur le fouet car sinon votre sirop sera projetté sur les paroi de la cuve au lieu de s'intégrer dans les blancs..), en diminuant la vitesse du robot. Lorsque tout le sirop est incorporé, augmentez à la vitesse maximale et laissez tourner ainsi pendant 5-10 min jusqu'à ce que ça refroidisse.

7/ Versez ensuite la meringue dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix puis pochez la sur la crème de citron. Dorez la meringue au chalumeau ou sous le grill du four. Conversez au réfrigérateur et déguster froid ou à température ambiante.

Vive le printemps avec le retour des fleurs et leurs doux parfums, des arbres bien feuillus, des températures qui commencent à remonter et le beau temps qui, je l'espère, sera plus présent qu'en hiver (quoique ces dernières semaines on n'a pas trop eu à se plaindre en Bretagne ! Et la semaine prochaine devrait être bien..). Vive le printemps pour les fraises et la rhubarbe aussi, ce sont 2 produits que j'attends avec impatience au printemps, car j'adore ça.

Aujourd'hui, ce sont des petites tartelettes meringuées à la rhubarbe que je vous propose. Bon, je ne maîtrise pas tout à fait la poche à douille encore et je n'ai pas de chalumeau pour le moment, donc mes meringues ne sont pas des plus jolies malheureusement. Mais, tant que le goût y est pour le moment, c'est ce qui compte non ? ;-)

D'ailleurs, elles ont eu beaucoup de succès à table, faut dire aussi qu'elles sont très bonnes, certains les ont même préférées à leur cousines au citron. Le mélange de saveurs et de textures est vraiment très appréciable. Les épices (gingembre et cannelle) ne sont pas très marquées mais sont là surtout pour relever la rhubarbe, si vous souhaitez qu'elles soient plus présentes en bouche, augmentez les doses.

Pour la recette de la pâte, je me suis inspirée de plusieurs recettes et je l'ai aromatisée à l'amande amère car c'est un parfum qui s'accorde bien avec la rhubarbe.

 Pour 6 tartelettes de 10 cm de diamètre environ:

Pour la pâte (vous en aurez de trop, moi j'aime bien en faire plus pour en avoir dans le congèle en prévision) :

- 150g de beurre mou

- 95g de sucre glace

- 1 bonne pincée de fleur de sel

- 1 petite cuillère à café d'amande amère

- 1 cuillère à café de vanille liquide

- 1 oeuf battu

- 275g de farine T45

Pour la compotée de rhubarbe légèrement épicée :

- 500g de rhubarbe

- 75g de sucre roux

- 1 pincée de fleur de sel

- 1/3 de cuillère à café de gingembre en poudre (à vous de doser selon vos préférences aussi..)

- 1 bonne pincée de cannelle en poudre

Pour la meringue suisse :

- 2 blancs d'oeufs

- leur poids en sucre blanc semoule

Préparation :

Pour la pâte :

1/ Travaillez le beurre à la fourchette pour l'assouplir au maximum. Incorporez-lui ensuite le sucre glace, la fleur de sel, l'amande amère et la vanille liquide, l'oeuf battu et enfin la farine, en travaillant bien à la fourchette entre chaque ajout. Une fois que la pâte forme une boule, filmez-la de papier étirable et entreposez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pendant ce temps-là, faîtes la compotée de rhubarbe :

2/ Mettez tous les ingrédients dans une casserole puis faîtes compoter le tout pendant 1/2 à 3/4 d'heure sur feu doux/moyen jusqu'à avoir une consistance assez épaisse et qu'elle ait pas mal dégorgée son eau. Une fois la compote réalisée, réservez.

3/ Après les 2 heures de repos de la pâte, préchauffez votre four à 180°C et beurrez vos moules à tartelettes.

Utilisez seulement les 2/3 de la pâte puis mettez le reste au congélateur dans un sac congélation. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, jusqu'à avoir une épaisseur de 4 mm (elle est assez fragile). Découpez des cercles de la taille de vos moules puis foncez-les avec. Mettez du papier sulfurisé dessus et des légumes secs pour éviter qu'elle ne gonfle. Enfourner pour 15 minutes à 180°C.

4/ A la sortie du four, les laisser refroidir quelques instants dans leur moule avant de les démouler sur une grille pour les laisser tiédir.

5/ Répartissez ensuite la compotée de rhubarbe dans les fonds de tartelettes, réservez.

Si vous craignez que la rhubarbe détrempe tout de même la pâte, vous pouvez mettre dans le fond des tartelettes, juste avant de mettre la compotée de rhubarbe, de la poudre d'amande qui absorbera l'humidité éventuelle.

Préparer les meringues suisses :

6/ Mettez votre four sur position grill si vous n'avez pas de chalumeau.

Dans un bol allant au bain-marie, mettez les blancs d'oeufs et leur poids en sucre semoule. Dans une petite casserole, faîtes bouillir de l'eau puis mettez votre bol dessus et commencez à fouettez de suite jusqu'à ce que la préparation soit lisse, brillante et chaude. Retirez ensuite votre bol du bain-marie et continuez de fouettez jusqu'à ce que la préparation refroidisse.

Mettez-là ensuite dans une poche à douille (ou sac congélation avec extrémité coupée) et dressez les meringues sur les tartelettes garnies. Mettez-les ensuite à dorer au four en position grill pendant quelques minutes (surveillez-bien !).

Vous pouvez ensuite déguster les tartelettes tièdes ou froides. Personnellement, je les ai trouvée meilleures froides après au minimum 2 heures au réfrigérateur.

Depuis quelques temps, on voit fleurir un peu partout des recettes à base de courge et j'en voyais pas mal à base de courge butternut.. N'ayant jamais goûté cette courge alors que j'adore le potiron, j'y ai tout de suite remédié. Je suis allée dans un magasin bio (car je n'en ai pas vu autrement) et j'en ai acheté une.
Comme je trouvais que l'alliance potiron/gingembre de ma confiture (ici) était très bonne, j'ai donc voulu associer la courge butternut avec le gingembre aussi, et d'une autre façon. Et là, comme j'avais des biscuits au gingembre, j'ai tout de suite pensé à faire une tarte façon cheesecake. J'ai donc bidouillé cette petite recette, en faisant attention à la quantité de certains ingrédients pour que l'on puisse vraiment ressentir le goût de la courge butternut.

Et en effet, on la sent bien la courge butternut, elle a un très bon goût, totalement différent de celui du potiron. Elle aussi s'associe bien avec les épices et le gingembre. Et en plus, elle donne une jolie couleur orangée.
Pour pouvoir apprécier entièrement cette tarte, je vous recommande d'être patient et d'attendre 24 heures avant de la déguster.



Avec cette recette, bien qu'on utilise pas mal de purée de courge, il vous en restera un petit peu normalement. Ma courge était de taille moyenne, j'ai obtenu 875g de purée et ici j'en utilise 750g. Je vous proposerai une recette utilisant ce reste de purée très prochainement.

Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre :

Pour la base biscuitée :

- 200g de biscuits au gingembre (des Mc Vitie's pour moi, vous pouvez remplacer par d'autres biscuits secs)
- 50g de beurre fondu
- 25g à 35g de gingembre confit en petit dés

Pour la couche à la courge Butternut :

- 3 oeufs
- 50g de sucre rapadura (sucre roux à défaut) + 2-3 cuillères à soupe
- 200g de semi-épais Gloria (non sucré)
- 750g de purée de courge butternut * (voir précision plus bas)
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 bonne pincée d'épices à pain d'épices (à défaut, 4 épices)

Préparation :

Pour la purée de butternut :

Coupez votre courge butternut en 2 et mettez-là dans un plat allant au four face coupé vers le bas et mettez-la à cuire pendant 45 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C (elle est cuite lorsque la lame d'un couteau s'enfonce sans problème dans la chair qui doit donc être fondante). Une fois cuite, pelez-la (allez-y à la main, c'est tellement simple) et enlever la partie fibreuse du centre puis mixez-la en purée fine et laissez-la refroidir pendant quelques heures (mettez-la au réfrigérateur).

Pour la base biscuitée :

1/ Préchauffez le four à 180°C (th6). Beurrez un moule à charnière de 24 cm de diamètre et tapissez-le de papier sulfurisé (vous pouvez également le beurrer si vous souhaitez).

2/ Réduisez les biscuits au gingembre en poudre, transvasez-les dans un saladier et mélangez-les avec le gingembre confit. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez à la main afin d'obtenir une pâte. Etalez-là ensuite dans votre moule et, à l'aide du fond d'un verre, lissez le tout. Mettez à cuire pour 10-12 minutes à 180°C, laissez ensuite refroidir le temps de préparer la couche à la courge butternut.

Pour la couche à la courge butternut :

3/ Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre rapadura pendant 5 minutes environ à l'aide d'un batteur électrique à forte vitesse (en augmantant au fur et à mesure et assez rapidemen la vitesse). Diminuer la vitesse pour qu'elle soit moyenne et incorporez peu à peu, en "filet", le semi-épais Gloria. Ajoutez ensuite, à faible vitesse, la purée de courge butternut ainsi que la cannelle et les épices à pain d'épices (ou 4 épices). La préparation doit être bien homogène.

4/ Versez la préparation obtenue sur le fond biscuité, lissez à la spatule et saupoudrez avec les 2-3 cuillères à soupe de rapadura restantes. Enfournez pour 50 minutes à 180°C puis laissez refroidir sur une grille avant de mettre au réfrigérateur pour une nuit au minimum (24 heures serait encore meilleur).

Personnellement, j'ai vraiment beaucoup aimé cette tarte (c'est d'ailleurs moi qui en ai mangé le plus ^^). Même mon petit frère, à mon grand étonnement, l'a appréciée. Moi qui pensais qu'il trouverait ça plutôt bizarre et serait réticent, il a goûté et bien aimé, comme quoi.
Cette tarte est assez légère, j'aime beaucoup la texture qu'elle a : la couche à la butternut est ferme et fondante, un vrai régal.

Avec cette recette, je participe au jeu Fouette-moi ! organisé par le site les ménagères de moins de 50 ans.

Et oui, encore une autre recette d'Eryn me direz-vous ! C'est à dire que je suis une fan de son blog aussi (comme beaucoup d'autres d'ailleurs) et ses recettes sont vraiment à tomber par terre !! Bien sûr je ne vais pas toutes les faire (dommage..^^) car sinon pourquoi avoir un blog si on ne propose pas de ses recettes à soi !

J'ai multiplié les proportions par deux en ne mettant pas de pavot car je n'en trouve pas et j'ai obtenu une grande tarte de 30cm et une petite de 16 cm, les miennes ne sont pas aussi dorées car j'ai mis du papier alu par dessus car je trouvais que ça dorait trop vite et après j'ai oublié de les enlever à la fin de la cuisson..^^

La recette se trouve ici, sur le site d'Eryn, mais je vous la remet aussi ! ^^.

Pour une tarte de 26 cm :

La pâte citron-pavot :

• 200g de farine
• 50g de beurre mou en dés
• 60g de sucre ne poudre
• 1 œuf
• 5g de sel
• 1 belle càs de pavot (je n'en ai donc pas mis)
• 1/2 càc d'arôme naturel de citron (ou le zeste d'un citron finement râpé)

Pour la garniture au citron :

• 4 œufs
  
• 130g de citron
• 60g de petit suisse (soit un pot)
• 3 citrons (zestes finement râpé + jus filtré)

Préparation :

Pour la pâte citron-pavot :

1/ Dans un saladier, malaxer la farine avec le beurre en dés bien mou jusqu'à homogénéisation. Ajouter le sel, les graines de pavot, le sucre, mélanger. Ajouter l'œuf, l'arôme naturel de citron (ou les zestes finement râpés de citron), malaxer à la main jusqu'à formation d'une boule. Emballer dans un film étirable transparent, réfrigérer 1 heure.

2/ Préchauffer le four à 200°C. Etaler finement la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule préalablement beurré et fariné (sauf si moule en silicone). Piquer le fond et les bords à la fourchette. Cuire 15 minutes à blanc à 200°C : 10 minutes avec une feuille de papier sulfurisé et des haricots secs dessus (ou billes métalliques) puis 5 minutes sans.

Pour la garniture au citron :

3/ Mixer le sucre avec les zestes de citron jusqu'à obtention d'une poudre fine parfumée. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre parfumé longuement (fouet éléctrique), environ 4 minutes. Ajouter le petit suisse, fouetter de nouveau. Ajouter ensuite le jus filtré (sans pulpe) de citron, fouetter. Le liquide doit être mousseux.

4/ Verser cette préparation sur la pâte citron-pavot précuite et enfourner à 200°C pour 15 minutes. Le dessus doit bien brunir. Laisser refroidir, démouler, et saupoudrer éventuellement d'un voile de sucre glace tamisé.

Naturellement, on s'est tous bien régalé, elle est super bonne !! ;) La texture de la crème au citron change du lemon curd et elle est plus citronnée, ce qui est bien meilleur.

    A l'origine, ça ne devait pas être une tarte mais des petits biscuits. Mais comme la pâte n'était pas très malléable même après avoir été au frigo, j'ai donc fait une tarte au lieu de faire des biscuits.

C'est la première recette du livre Cupcakes, cookies & macarons de Marabout que je je réalise et pour l'instant c'est un peu mal barré, j'espère que la prochaine recette sera mieux réussie.. Faut dire que j'ai fait quelques modifications à la recette de base aussi, c'est peut-être pour ça que ça n'a pas donné le même résultat.. Ceci étant dis, la tarte était très bonne, bien croustillante et fondante à la fois ! Un régal donc ! Peut-être que c'est mieux de l'avoir fait ainsi qui sait ? En tout cas, la prochaine fois je suivrai la recette à la lettre pour pouvoir voir la différence.

Alors la recette :

Ingrédients pour une tarte de 26cm de diamètre :

Pour la pâte cacao - noix de pécan :

- 80g de beurre en pommade

- 1/2 càc d'extrait de vanille

- 55g de sucre en poudre

- 1 œuf

- 50g de noisettes en poudre (moi j'ai mis des noix de pécan réduites en poudre)

- 110g de farine

- 25g de cacao

Pour la ganache chocolat noir - Nutella :

- 150g de chocolat noir à 64% (100g dans la recette)

- 50g de beurre

- 10 càc de Nutella (110g dans la recette)

Préparation :
Pour la pâte cacao - noix de pécan :

1/ Fouettez le beurre, l'extrait de vanille, le sucre et l'œuf dans un saladier au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez ensuite les noisettes (les noix de pécan pour moi) en poudre, puis la farine et le cacao tamisés.

2/ Etalez la pâte au rouleau entre 2 feuille de papier sulfurisé et foncez votre moule à tarte avec avec. Mettez le tout pendant 1h au frigo.

3/ Mettez votre four à préchauffer à 170°C 5 min avant de sortir votre pâte du frigo.

Sortez ensuite votre pâte du frigo et enfournez pour 25-30 min environ, bien surveiller à la cuisson à la fin (moi n'étant pas trop sûre, j'ai fait cuire 20 min à 160°C + 15 min à 170°C donc je pense que c'est mieux environ 25-30 min à 170°C). Sortez ensuite votre fond de tarte du four et laissez-la refroidir 2-3 min avant de la transférer sur une grille pour qu'elle refroidisse.
Garnir ensuite votre fond de tarte de la ganache et mettre pendant 15-20 min au frigo pour qu'elle durcisse un peu, après plus de souci pour la laisser à T° ambiante. Il n'y a plus qu'à servir et déguster..

Préparez la ganache pendant que la pâte est au frigo :

Faites fondre le chocolat dans un bol au bain-marie, lissez de temps en temps. Une fois le chocolat fondu,  ôtez le bol du bain-marie et laissez refroidir le chocolat. Lorsque le chocolat à refroidi, incorporez le beurre et le Nutella en fouettant (je l'ai fait à la petite cuillère moi et ça marche très bien..). La ganache doit être épaisse et brillante.
Petite astuce pour que ça fonde plus vite et pour utiliser moins d'énergie si vous ne le faite pas : penser à mettre un couvercle sur la casserole du bain-maire en laissant s'échapper un peu d'air tout de même.