Mardi 6 janvier 2009
Pendant mon petit séjour à Cannes, j'ai eu le plaisir de déguster de délicieuses couronnes
briochées à la fleur d'oranger que j'aime tout particulièrement. Hélas, ici en Bretagne, on n'en trouve pas vu que c'est typiquement provençal.. J'ai donc décidé d'en faire une moi-même !
=}
Pour la recette, j'ai empruntée celle de Kate qui elle-même l'avait trouvée ici, en la modifiant un peu. Je l'avais déjà faite en début d'année dernière (je n'avais pas encore mon blog) en la suivant à la lettre, bien qu'elle n'était pas parfaite (c'était la première fois que j'en réalisais une) elle était délicieuse. Pour cette fois-ci, ayant des cranberries grâce à Sandrine qui m'en a gentiment offert, j'ai décidé d'en rajouter dans la pâte (souvent dans les couronnes briochées que l'on achète en boulangeries, on peut trouver soit des raisins secs ou alors des fruits confits en dés dedans).
Je vous remets la recette avec mes modifications, pour une belle couronne ou 2 moyennes :
- 500g de farine
- 75g de sucre (au lieu de 50g)
- 2 cuillères à café de sel
- 25 cL de lait
- 2 sachets de levure briochin Alsa (au lieu de 7g de levure sèche)
- 1 oeuf
- 3-4 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 60g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de cranberries séchées
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot pour la faire briller
- sucre perlé pour la décoration, fruits confits.. (j'ai oublié d'acheter des fruits confit.. -_-" )
Préparation :
La veille :
1/ Détaillez le beurre en petits morceaux et réservez.
2/ Dans un saladier (assez grand), tamisez la farine, ajouter le sucre et le sel puis mélangez.
3/ Faites tiédir le lait et hors du feu, y diluer la levure. Réservez.
4/ Faites un puis dans le mélange à base de farine, mettez-y l'oeuf, la fleur d'oranger et le lait-levure, pétrir manuellement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule lisse. Au début la pâte est collante mais ne vous inquiétez pas c'est normal, en la travaillant elle deviendra lisse.Ajoutez le beurre en morceaux et pétrir de nouveau manuellement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
5/ Recouvrer le saladier d'un linge ou de papier aluminium et laissez reposer la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud, environ à 25°C (moi j'ai mis dans mon four à la plus basse température : à 30°C et ça marche tout à fait). On peut la mettre près d'un radiateur également. La pâte va doubler de volume.
6/ Au bout des 1h30, rompre la pâte en lui donnant un bon coup de poing et pétrir manuellement pendant une minute. Mettez ensuite la pâte au réfrigérateur pour la nuit. La pâte va bien gonfler à nouveau.
Le lendemain :
7/ Sortez la pâte du frigo. Si vous faite une tresse, diviser votre pâte en 3, ajoutez quelques cranberries à chaque paton, faites des boudins de 60-70 cm de long puis formez votre tresse. Si vous faites une couronne toute simple (comme moi) ajoutez les cranberries à votre pâte sans trop la travailler puis formez ensuite votre couronne sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettez un bol recouvert de papier aluminium au centre de la couronne puis laisser la pâte gonfler pendant 1 heure près d'une source de chaleur (moi j'ai à nouveau mis dans mon four à 30°C).
8/ Préchauffez le four à 175°C. Après une heure, enlevez le bol du centre de la couronne et à l'aide d'un pinceau, dorez la couronne avec un jaune d'oeuf puis enfournez pour 25 minutes à 175°C (th5-6), mettez également dans le four un bol d'eau.
9/ A la sortie du four, faites tiédir la confiture d'abricot et laquez la couronne avec puis décorez-là avec le sucre perlé et les fruits confits..
Cette brioche est vraiment délicieuse !! Elle est très moelleuse (et pas du tout sèche) et ce même le lendemain (après je ne sais pas vu que ça n'a pas fait plus longtemps ! On était 4 à en manger en plus.. ^^), elle est bien parfumée également. On peut la déguster nature ou alors avec de la confiture, les 2 sont aussi bons.
Elle est certes un peu longue à faire (il y a surtout beaucoup d'attente, il faut donc être patient) mais elle en vaut plus que la peine je vous l'assure, c'est une recette à faire et refaire, je la trouve parfaite ! Comme vous avez dû le remarquer, cette recette donne une grosse couronne, après, vous n'êtes pas obligé de la faire en couronne, vous pouvez lui donner la forme que vous souhaitez, faire une tresse en longueur, faire des briochettes, et caetera..
Pour la recette, j'ai empruntée celle de Kate qui elle-même l'avait trouvée ici, en la modifiant un peu. Je l'avais déjà faite en début d'année dernière (je n'avais pas encore mon blog) en la suivant à la lettre, bien qu'elle n'était pas parfaite (c'était la première fois que j'en réalisais une) elle était délicieuse. Pour cette fois-ci, ayant des cranberries grâce à Sandrine qui m'en a gentiment offert, j'ai décidé d'en rajouter dans la pâte (souvent dans les couronnes briochées que l'on achète en boulangeries, on peut trouver soit des raisins secs ou alors des fruits confits en dés dedans).
Je vous remets la recette avec mes modifications, pour une belle couronne ou 2 moyennes :
- 500g de farine
- 75g de sucre (au lieu de 50g)
- 2 cuillères à café de sel
- 25 cL de lait
- 2 sachets de levure briochin Alsa (au lieu de 7g de levure sèche)
- 1 oeuf
- 3-4 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 60g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de cranberries séchées
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot pour la faire briller
- sucre perlé pour la décoration, fruits confits.. (j'ai oublié d'acheter des fruits confit.. -_-" )
Préparation :
La veille :
1/ Détaillez le beurre en petits morceaux et réservez.
2/ Dans un saladier (assez grand), tamisez la farine, ajouter le sucre et le sel puis mélangez.
3/ Faites tiédir le lait et hors du feu, y diluer la levure. Réservez.
4/ Faites un puis dans le mélange à base de farine, mettez-y l'oeuf, la fleur d'oranger et le lait-levure, pétrir manuellement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule lisse. Au début la pâte est collante mais ne vous inquiétez pas c'est normal, en la travaillant elle deviendra lisse.Ajoutez le beurre en morceaux et pétrir de nouveau manuellement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
5/ Recouvrer le saladier d'un linge ou de papier aluminium et laissez reposer la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud, environ à 25°C (moi j'ai mis dans mon four à la plus basse température : à 30°C et ça marche tout à fait). On peut la mettre près d'un radiateur également. La pâte va doubler de volume.
6/ Au bout des 1h30, rompre la pâte en lui donnant un bon coup de poing et pétrir manuellement pendant une minute. Mettez ensuite la pâte au réfrigérateur pour la nuit. La pâte va bien gonfler à nouveau.
Le lendemain :
7/ Sortez la pâte du frigo. Si vous faite une tresse, diviser votre pâte en 3, ajoutez quelques cranberries à chaque paton, faites des boudins de 60-70 cm de long puis formez votre tresse. Si vous faites une couronne toute simple (comme moi) ajoutez les cranberries à votre pâte sans trop la travailler puis formez ensuite votre couronne sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettez un bol recouvert de papier aluminium au centre de la couronne puis laisser la pâte gonfler pendant 1 heure près d'une source de chaleur (moi j'ai à nouveau mis dans mon four à 30°C).
8/ Préchauffez le four à 175°C. Après une heure, enlevez le bol du centre de la couronne et à l'aide d'un pinceau, dorez la couronne avec un jaune d'oeuf puis enfournez pour 25 minutes à 175°C (th5-6), mettez également dans le four un bol d'eau.
9/ A la sortie du four, faites tiédir la confiture d'abricot et laquez la couronne avec puis décorez-là avec le sucre perlé et les fruits confits..
Cette brioche est vraiment délicieuse !! Elle est très moelleuse (et pas du tout sèche) et ce même le lendemain (après je ne sais pas vu que ça n'a pas fait plus longtemps ! On était 4 à en manger en plus.. ^^), elle est bien parfumée également. On peut la déguster nature ou alors avec de la confiture, les 2 sont aussi bons.
Elle est certes un peu longue à faire (il y a surtout beaucoup d'attente, il faut donc être patient) mais elle en vaut plus que la peine je vous l'assure, c'est une recette à faire et refaire, je la trouve parfaite ! Comme vous avez dû le remarquer, cette recette donne une grosse couronne, après, vous n'êtes pas obligé de la faire en couronne, vous pouvez lui donner la forme que vous souhaitez, faire une tresse en longueur, faire des briochettes, et caetera..
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Vos derniers petits mots..