Biscuits, cookies...

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Dimanche 1 novembre 2009

Pralinés Feuilletés maison (Chocolats)

Ne vous êtes vous jamais dit que la couche croustillante dans un royal au chocolat était délicieuse ? Que c'est limite ce que vous préfèreriez dedans ? Si c'est le cas, et bien cette recette est faite pour vous car ces pralinés feuilletés sont tout simplement cette couche mais en version bouchée, épaisse et gourmande ! Ces pralinés feuilletés sont très simple à réaliser et franchement, très très bon ! Pensez donc aux cadeaux gourmands qui approchent de plus en plus vite (c'est d'ailleurs à l'occasion d'un colis que je les ai réalisés), ces petites bouchées font toujours plaisir et sont toujours bien appréciées. Ou alors pour accompagner un thé (ou café), voilà qui fait une bonne pause gourmande.

Concernant la recette, on la retrouve un peu partout sur le net, rien d'exclusif donc. On peut la trouver par exemple chez Chef Nini (ici), chez Kate (de Gloubiblog, ici) ou encore chez Pascal Weeks (ici, un peu différente celle-ci), etc..

Pour 9 chocolats en forme de madeleines et 1 palet :

- 200g de pralinoise
- 50g de chocolat noir
- 75g de crêpes dentelles ou gavottes

Préparation :

Faites fondre la pralinoise et le chocolat noir dans un bol au bain-marie, une fois le tout fondu, retirez du feu et ajoutez les gavottes émiettées de façon grossière puis mélangez le tout délicatement. Versez ensuite la préparation dans des moules en silicone (ici à madeleines pour 9 chocolats et un à muffins pour le dernier chocolat) et laissez refroidir et prendre au réfrigérateur.

Rapide. Simple. Délicieux.
Croustillant. Fondant. Chocolaté.
Qu'attendez-vous pour les réaliser ?
Vous verrez, ils sont merveilleux.

Par Chocolatomane - Ecrire un commentaire - Voir les 25 commentaires

Mardi 14 juillet 2009

Cookies Craquelés Pralinés au Chocolat Noir 64% & Noix de Pécan

Ma soeur arrêtant son travail aujourd'hui, elle souhaitait marquer son départ en faisant un petit quelque chose pour les collègues de travail. C'est donc tout naturellement que je lui ai proposé de faire une gourmandise qu'ils dégusteraient lors de leur pause ; elle était bien sûr, tout a fait d'accord. Je me suis donc mise à la recherche de la recette qu'on ferait, il fallait tout de même obtenir une assez grande quantité, c'est donc sur des biscuits que j'ai centré ma recherche. Grâce à la reine des biscuits, Martha Stewart, j'ai trouvé la recette à faire. Je n'ai pas pu m'empêcher de modifier sa recette en la rendant encore plus gourmande.. (et en changeant la méthode de préparation) : j'y ai rajouté un peu plus de chocolat noir, des éclats de noix de pécan et plus de cacao dont du cacao praliné pour apporter une saveur pralinée et d'autres petites choses.. Voici donc le résultat qu'on a obtenu :

Pour 64 cookies :
- 250g de chocolat noir 64% en morceaux
- 120g de beurre doux sorti 20 minutes avant de commencer la préparation
- 300g de sucre roux
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de vanille en poudre (extrait de vanille liquide dans la recette originale)
- 180g de farine tamisée
- 35g de cacao en poudre non sucré tamisé
- 25g de cacao praliné tamisé (vous en trouverez sur le site Histoire de Goût)
- 2 cuillères à café de levure chimique tamisée
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 80 mL de lait 1/2 écrémé (entier dans la recette originale)
- 50g de noix de pécan hachées
- 200g de sucre en poudre
- 120g de sucre glace tamisé

Préparation :

1/ Dans un bol allant au bain-marie, faîtes fondre le chocolat noir. Réservez et laissez-le refroidir.
Dans un petit saladier, mélangez intimement la farine, le cacao non sucré, le cacao praliné, la levure chimique et le sel. Réservez.

2/ Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique pendant 2-3 minutes à vitesse moyenne, le mélange doit être assez crémeux. Incorporez les oeufs un à un en fouettant entre chaque ajout et la vanille en poudre au même moment que le deuxième oeuf. Incorporez le chocolat et mélangez bien à l'aide d'une spatule jusqu'à entière homogénéisation.Incorporez ensuite la moitié de la farine puis le lait. Ajoutez l'autre moitié de farine puis les noix de pécan hachées, mélangez bien pour que la pâte soit totalement homogène.
Divisez la pâte en quatre et enveloppez chaque morceaux dans du film alimentaire (film étirable) et placez-les au réfrigérateur pour au moins 2 heures afin de rafermir la pâte.

3/ Préchauffez le four à 180°C (th.6). Tapissez de papier sulfurisé vos plaques à pâtisserie.
Divisez chaque morceaux de pâte en 16 boulettes de 2,5 cm de diamètre environ. Roulez-les dans le sucre en poudre pour bien les recouvrir puis dans le sucre glace. Disposez-les sur les plaque en les espaçant de 5 cm.

4/ Enfournez pour 14 minutes environ à 180°C, jusqu'à ce que leur surface craquelle, en intervertissant les plaque à mi-cuisson. Posez ensuite les plaques sur une grille et laissez les cookies refroidir.
Ces cookies se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.

(Pour la préparation, Martha Stewart utilise un robot)

Ces cookies ont eu énormément de succès, nos collègues ont tous adorés, certains m'ont même dit que c'était les meilleurs cookies qu'ils avaient mangés jusqu'à présent, ce qui est, le meilleur compliment que l'on puisse faire et d'autres souhaitent avoir la recette afin de pouvoir les réaliser chez eux.
Il faut dire aussi, qu'ils sont vraiment divins : bien moelleux et croustillant à l'extérieur (surtout le jour même, ils perdent un peu de croustillant le lendemain mais sont toujours bien moelleux), la touche de pralinée est vraiment succulente. Ces cookies font parti des meilleurs cookies que j'ai réalisé et goûté, je les referai certainement très bientôt. Et en plus, ils sont bien beaux je trouve ; en tout cas je vous les conseille vivement.

Ps : je viens de remarquer que sur les photos j'ai mis biscuits et non cookies comme dans le titre.. Je devais être un peu fatiguée lorsque j'ai fait le tri des photos.. ^^ Mais bon, ça ne change trop rien.

Par Chocolatomane - Ecrire un commentaire - Voir les 32 commentaires

Mardi 10 mars 2009

Cookies à la Cannelle rayés de Chocolat Noir

Ou comment s'occuper un dimanche après-midi ! ^^ Comme je ne savais pas quoi faire, je me suis dit autant cuisiner un petit quelque chose plutôt que de rester à ne rien faire. Ma soeur m'avait récemment fait part d'une envie de biscuits, j'ai donc décidé d'en faire pour lui faire plaisir (ainsi que pour faire plaisir aux autres, cela va de soi) . J'ai regardé par ci par là pour trouver la recette que je voulais faire et c'est celle-ci qui a été retenue : des cookies à la cannelle. Pour cette recette, je me suis inspirée de mon livre Cupcakes, Cookies & Macarons des éditions Marabout.

Pour une bonne cinquantaine de cookies (la recette prévoyait 42 et j'en ai eu 55..) :

- 250g de beurre en pommade (ça peut paraître beaucoup mais il y a beaucoup de cookies aussi..)
- 1 cuillère à café de vanille en poudre (si vous n'en avez pas, mettez de l'extrait de vanille liquide)
- 200g de sucre blanc en poudre
- 110g de cassonade
- 2 oeufs
- 350g de farine de blé blanche
- 50g de farine de blé compète
- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices (4 épices à défaut)
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

- 1 cuillère à soupe de sucre roux supplémentaire + 2 cuillères à café de cannelle moulue => A renouveler autant de fois que nécessaire.

Déco : 50g de chocolat noir (pour une vingtaine de cookies rayés)

Préparation :

1/ Fouettez le beurre, la vanille en poudre, le sucre roux et le sucre blanc en poudre dans un saladier à laide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange léger. Ajoutez les oeufs, un par un, sans cesser de fouetter. La pâte doit être homogène.

2/ Incorporez la farine de blé blanche tamisée, la farine de blé complète tamisée, le bicarbonate de sodium tamisé et les épices à pain d'épices ainsi que la cannelle moulue en deux fois. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour 30 minutes.

3/ Préchauffez le four à 180°C (th6). Recouvrez plusieurs plaques de cuisson préalablement huilées de papier sulfurisé.

4/ Mélangez le sucre roux supplémentaire et la cannelle dans une assiette. A l'aide d'une cuillère à café, prélevez des bouts de pâte, façonnez des petits boulettes et les rouler dans le sucre à la cannelle. Aplatissez-les très légèrement avec le plat de la main. Disposez les cookies sur les plaques en les espaçant de 5 centimètres.

5/ Mettez les ensuite à cuire dans le four à 180°C pour 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

6/ Faites fondre le chocolat noir dans une casserole sur feu doux. Une fois fondu, attendez 2-3 minutes qu'il refroidisse un peu et transvasez-le dans un sac congélation. Coupez une extrémité du sac puis décorez, comme vous le souhaitez, vos cookies. Laissez prendre le chocolat à température ambiante.

Ces cookies sont vraiment délicieux : bien moelleux (et ce même le lendemain) et croquants sur les bords (croquants juste quelques heures après la sortie du four), bien parfumés (en plus on adore la cannelle ici (ainsi que les épices) et le chocolat apporte une petite touche de gourmandise très agréable. Tous ceux qui les ont goûtés les ont beaucoup aimés, j'entends par là ma famille et ceux de ma classe qui en ont pris (comme j'en ai eu beaucoup, j'ai décidé d'en rapporté à ceux de ma classe pour leur faire plaisir et ils ont été plutôt contents). Le lendemain, la présence des épices se fait plus ressentir, les parfums ayant eu du temps de se développer.

Par Chocolatomane - Ecrire un commentaire - Voir les 44 commentaires

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